Spracované jedlo priatelia alebo nepriatelia
Všetky oficiálne fóra o výžive odporúčajú konzumáciu čerstvých potravín a minimálne spracované možnosti. Podľa verejnej mienky však spojenie výrazov „zdravé„a“spracovanie„Je rozporuplný, nezlučiteľný, pretože kategoricky„ spracované potraviny sú škodlivé “.
V skutočnosti je väčšina potravín, ktoré konzumujeme, tak či onak spracované. Cieľom je zistiť, či tieto potraviny môžu alebo nemôžu byť prospešné pre zdravie.
Napriek negatívnym a nespravodlivým konotáciám sa výraz spracovanie vzťahuje na:
- príprava jedla, počnúc rezaním surového ovocia a zeleniny po umytí a odstránení nejedlých súčastí alebo tepelnou úpravou jedla v pohodlí domova pred podávaním jedla,
- a až priemyselné procesy sterilizácia alebo pasterizácia potravín, mrazenie, chladenie a iné vedecké a technologické metódy konzervácie, respektíve prezentácia na policiach potravín, v bezpečných podmienkach na ľudskú konzumáciu. (2)
Zmätok nastáva v prípade potravín “ultraprocesát„Čo na rozdiel od tých, ktoré sú spracované v prospech spotrebiteľa, aby boli bezpečnejšie, jedlé, praktickejšie a chutnejšie, sú tie intenzívne spracované značkové výrobky distribuované väčšinu času globálne s agresívnymi reklamnými a marketingovými stratégiami., so sofistikovaným zložením z hľadiska používania potravinárskych prísad, pridávania cukrov, solí a priemyselných tukov s cieľom umelou cestou zvýšiť chutnosť a vytvoriť nové spotrebiteľské návyky (teda spojenie týchto výrobkov s „závislosťami od potravín“). (3)
Klasifikácia spracovaných potravín
1. Potraviny vôbec alebo minimálne spracované
2. Mierne spracované potraviny
Mierne spracované potraviny sa získavajú prostredníctvom pridanie soli, cukru, oleja a iných kulinárskych látok do nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín, doma alebo priemyselne, za účelom získania nového produktu. Do tejto kategórie obvykle patrí konzervovaná zelenina a ovocie (kyslé uhorky, kompót, džem, džem), chlieb (múka „transformovaná“ do chleba), mliečne výrobky (mlieko „transformované“ do syra alebo jogurtu), pyré pre batoľatá zo sterilných nádob atď.
3. Ultra spracované potraviny
Ultra-spracované potraviny sa pripravujú z niekoľkých prísad, okrem soli, cukru, rastlinných olejov a tukov, zahŕňajú potravinárske prísady, ktoré nie sú súčasťou bežného procesu varenia, najmä arómy, farbivá, sladidlá, emulgátory a iné zlúčeniny napodobňuje senzorické vlastnosti spracovaných alebo minimálne spracovaných potravín alebo skrýva horšiu senzorickú kvalitu konečného produktu. (7)
Intenzívne spracované výrobky sú tiež známe ako „rafinované“ potraviny a zvyčajne majú vôbec vysokú energetickú hustotu a zlé zloženie základných živín.
Táto kategória zahŕňa: sušienky, oblátky, zemiakové lupienky, nealkoholické nápoje, mrazené dezerty, ako je zmrzlina, orechové alebo arašidové krémy/krémy, cereálne tyčinky, instantné raňajkové cereálie, múčne dezerty, lístkové cesto, údeniny. a tak ďalej Zahrnuté sú tu aj vopred zabalené jedlá, ako sú napríklad lasagne, keksy, pizza, koláče, mäsové rezne, všetky mrazené.
Existuje aj koncept „prémiové“ ultra spracované potraviny ktoré podľa výrobcov obsahujú oveľa menej tukov, najmä trans-tukov, menej sodíka a cukru, a ich zloženie je často obohatené o syntetické mikroživiny alebo celé potraviny považované za zdravé, ako sú ovocie, orechy, celozrnné výrobky, ktoré obsahujú vlákna atď. (7)
Najvýrečnejšie príklady takýchto prémiových produktov sú:
- instantné obilniny pre deti, sladké a s prídavkom vitamínov a minerálov,
- instantné obilniny „na udržanie postavy“ u dospelých s prídavkom vitamínov a minerálov,
- cereálie typu müsli so sušeným ovocím, lieskovými orechmi a pridaným cukrom,
- varianty pečených čipsov, nie vyprážaných, zo zemiakov,
- varianty pseudo-obilných alebo strukovinových lupienkov (quinoa, šošovica),
- jogurty s prídavkom ovocia a obilnín,
- vody s prídavkom vitamínov a minerálov a jednou z najodvážnejších možností,
- sýtené sýtené nápoje s pridaním vlákniny (8).
Posilnenie pomocou syntetických vlákien, vitamínov alebo minerálov a skrášlenie prezentácie jedál a nápojov, ktoré sú stále energeticky výdatné, nepredstavuje záruku zvýšenej výživovej kvality a až na niekoľko výnimiek nie je ich prítomnosť v potravinovej rutine iba nevyhnutná alebo užitočná, ale tiež to nie je vhodné pre vyváženú stravu a zdravý životný štýl. (3)
Špeciálnou kategóriou „spracovaných“ potravín sú zložky získané spracovaním, ktoré sa používajú pri príprave jedál a ktoré zahŕňajú: cukor, rastlinný olej, soľ a ďalšie látky, ktoré sa extrahujú z potravín alebo iných rastlinných výrobkov (jablčný ocot, víno, ryža, balzamikový ocot, korenie a bylinky). (7)
Na záver, spracované jedlá hrá zásadnú úlohu v ľudskej výživovej kultúre a technológie priemyselného spracovania sú až do určitého bodu podpora svetovej populácie viac ako 7 miliárd obyvateľov.
Problém nie je v tom, či by sme si mali alebo nemali vyberať spracované výrobky, ale ktoré si vyberáme: spracované, ale s komplexnou výživovou úlohou v strave alebo bez výživovej hodnoty.
Na zodpovedanie tejto otázky uskutočnil tím vedcov z University of Michigan a.
Väčšina vedeckých dôkazov, ktoré dokazujú existenciu potravinových závislostí medzi ľuďmi, sú alebo nie sú .
Ako pijete kávu? Horká, s cukrom, mliekom, smotanou alebo možno s príchuťou sirupu? Početné štúdie tento efekt podporujú.