Spracovanie prosa vo včasnom stredoveku; Campus Galli

príspevok Mareike Punzela

V roku 2014 sme začali v poliach Areál Galli Millet (Panicum miliaceum) pestovanie, ktoré bolo ešte v ranom stredoveku rozšírené v celej strednej Európe. Proso sa dobre darí, dobre zreje v našom podnebí a je pre návštevníkov zaujímavým pohľadom, pretože jeho pestovanie v Nemecku na začiatku minulého storočia prestalo existovať a rastlina je zväčša neznáma.

V sezóne 2015 sme prvýkrát pozbierali väčšie množstvo a chceli sme ho v zime začať spracovávať na ľudskú spotrebu. Zrná boli bez problémov vymlátené a bolo tiež možné zrná jednoducho zotrieť ručne. Svetelné lúče sa potom dajú oddeliť od ťažších zŕn vetraním (preosievaním vetrom). Potom však začne náš problém:

Proso je obklopené tvrdou, lesklou ovocnou šupkou. Pretože zjavne obsahuje zložky, ktoré nie sú pre človeka stráviteľné, malo by sa to odstrániť.

A tak sme sa pustili do odstraňovania ovocnej šupky prostriedkami, ktoré máme k dispozícii: Boli to mínomety a paličky vyrobené z dreva alebo kameňa. Ale: Nechcelo to uspieť. Dostali sme zmes celých, nelúpaných jadier, zlomených jadier, zlomených šupiek a múky; v skratke: zmes, ktorú nedokážeme oddeliť našimi prostriedkami. Napriek rôznym pokusom tento krok ešte nebol úspešný.

Pretože v ranej poľnohospodárskej literatúre sa spomína proso, v ktorom je proso spracované tak, že sa získa tretina šupky a dve tretiny obilia, musí to byť v zásade možné. A ak je to možné na jednoduchých strojoch, malo by to byť možné aj ručne, to znamená, že by mala existovať metóda, pomocou ktorej môžete šupku rozbiť a zrno zostane zväčša nepoškodené.

Napísali sme niekoľkým znalým ľuďom, ktorí nám v skutočnosti dokázali veľa pomôcť, alebo mali nápady, ako vyriešiť náš problém. Zaujímavé informácie priniesli aj niektoré archeologické a etnografické štúdie. Na tomto mieste by sme sa chceli poďakovať všetkým, ktorí si našli čas a úsilie zamyslieť sa nad našou otázkou a odpovedať nám. Napriek množstvu listov, ktoré sme dostali, sa nám zatiaľ nepodarilo problém konečne vyriešiť.

Jan Plessow z mlynárstva Spreewald prispel veľmi zaujímavými myšlienkami. Tiež nám umožnil umiestniť časť svojej odpovede tu:

Citát:

"Som veľmi dobre oboznámený s problémom, ktorý predstavuješ [...]." Asi pred rokom som mal na demonštračný projekt nechal vyrobiť mínomet z trecej časti dreva. V praktickej aplikácii som bol rovnako sklamaný a užasnutý ako ona - neoddeliteľné sú iba fragmenty zmiešané so šupkami prosa. Technika spracovania sa dedila a overovala napríklad u Slovanov. ““

Podľa jeho názoru existujú dve možné interpretácie:

Citát:

Táto technológia nie je navrhnutá zodpovedajúcim spôsobom. Mám na mysli tvarovanie kontaktných plôch. Z našej strany je to dosť priame. Možno by malo ísť skôr o vybranie v tvare misy s príslušne upraveným zdvihadlom (okrúhle).
Bolo mi však umožnené nahliadnuť do asi jediného zachovaného proso (proso) v našich končinách. Podlhovastý žulový blok s 5 priehlbinami v tvare misy (d = približne 20 - 25 cm). Do nich (poháňané vodnou energiou) spadajú trochu užšie zdvihátka (skôr tyče). Na kontaktných plochách sú však tiež pomerne rovné a smerom k spodnej časti zdanlivo len mierne skosené.
Dobrá, sladká kaša z prosa bola skutočne pripravovaná počas tisícročí z východiskového materiálu, ktorý nájdete v malte! To je podporené tradíciami z literatúry otcov domu (pozri tiež moje spracovanie o histórii pestovania prosa na www.hirsemühle.de). Napríklad je napísané, že proso (drť) je tvrdý „Däuung“. Interpretujem to s tvrdým alebo zlým trávením. Je tiež napísané, že proso by malo byť pripravené iba na kratšie obdobie spracovania, inak bude mrznúce. Pravdepodobne údaj o konzistencii múky a tvarohu. Pretože proso, veľmi poškodené (najmä semenáčiky s vysokým obsahom tuku), reaguje veľmi rýchlo s atmosférickým kyslíkom a v skutočnosti rýchlo chradne.

Jan Plessow tiež z bodu 2 vyvodzuje, že spracovanie bolo už v skorších dobách problematické, výhodou prosa bola najmä jeho reprodukcia: na panikule sa dalo vyrobiť veľa zŕn s malým počtom semien.

Problém spracovania prosa ilustruje to, čo často nájdeme v Campus Galli: najmä tieto otázky pre nás predstavujú osobitné výzvy, ktoré sa týkajú každodenných činností obyvateľov raného stredoveku.

Ak by k tomu mal niekto ďalšie informácie, tešíme sa na vaše komentáre alebo listy!