Koriander JETE CHYTREJŠIE

Listy koriandra a svetlé semená, ktoré pôvodne pochádzajú z ázijskej kuchyne, sa v súčasnosti čoraz viac využívajú v európskych jedlách. Naše znalosti o výrobkoch odhaľujú, prečo koriander nielenže chutí, ale je aj skutočne zdravý.

jete

Obsah

  1. Koriander infografika
  2. Čo by ste mali vedieť o koriandri
    1. pôvodu
    2. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty s koriandrom
  4. Aký zdravý je vlastne koriander?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie koriandra
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu koriandra
  7. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Kedy sa koriander vysieva a zberá?
    2. Prečo má koriander pre niektorých ľudí chuť ako mydlo?
    3. Čo môžem robiť s koreňmi koriandra?

Koriander infografika

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

koriander.

Čo by ste mali vedieť o koriandri

Zatiaľ čo semená koriandra sú v Nemecku na polici s korením určite klasikou, názory na čerstvý koriander sa líšia: Nie každý má rád veľmi intenzívnu typickú vôňu, ktorou bylina srší. V mnohých krajinách však práve vďaka tomu je čerstvý koriander obzvlášť obľúbený - v každom prípade sa do kvetináčov na celom svete dostane viac koriandrových listov ako petržlenu. Ako už naznačuje názov čínska petržlenová vňať, čerstvý koriander je jednou z najlepších kulinárskych hviezd, najmä v Číne a ďalších ázijských krajinách (najmä v Thajsku a vo Vietname). Bylinka mimochodom vyzerá veľmi podobne ako naša petržlenová vňať; tvar listov by sa dal ľahko zameniť - listy koriandra sú však oveľa jemnejšie a jemnejšie.

Semená koriandra sa tiež veľmi často používajú v Ázii. V Indii sú jednou z typických ingrediencií pre čerstvo namiešaný kari prášok.

pôvodu

Koriander je jedným z najstarších zo všetkých známych korenín, ktoré bolo spomenuté v Starom zákone a bolo nájdené v hrobke Tutenchamon (1323 pred n. L.). Korenie si cenili aj v starom Ríme. Rímsky Apicius vo svojej kuchárskej knihe z 1. storočia nášho letopočtu zverejnil najmenej 70 rôznych receptov s koriandrom.

ochutnať

Čerstvé listy koriandra majú vlastnú silnú, mierne štipľavú chuť. Sušené a mleté ​​semená chutia oveľa jemnejšie, mierne sladké a oranžové.

Naše obľúbené recepty s koriandrom

s chrumkavou zeleninou a kešu orieškami

s datlami a koriandrom

Tu nájdete všetky recepty na koriander.

Aký zdravý je vlastne koriander?

Americkí vedci zistili, že koriander obsahuje látku, ktorá má prirodzený antibiotický účinok. Ukázalo sa, že látka zvaná dodecenal, ktorú obsahuje sušený aj čerstvý koriander, zabíja salmonelu. Vďaka početným éterickým olejom (linalool, geraniol, borneol, koriandrol) môže koriander tiež zmierniť kŕče, podporiť trávenie a potlačiť zápal.

Deti by mali jesť čerstvý koriander iba s mierou, pretože listy sú vo väčšom množstve opojné. Dôsledky sú eufória s následnou „kocovinou“.

Nutričné ​​hodnoty sušeného koriandra na 100 gramov
Kalórie 369
bielkoviny 12,4 g
tučný 17,8 g
sacharidy 25,9 g
Vlákno 29,1 g

Tipy na nakupovanie a varenie koriandra

Nákup

Sušené semená koriandra sú k dispozícii celé alebo mleté. Čerstvý koriander zvyčajne nájdete v kvetináčoch, ale niektoré supermarkety ponúkajú aj listy, ktoré už boli pozberané a zabalené do fólie.

skladovanie

Ak sú semená koriandra skladované na tmavom, chladnom a vzduchotesnom mieste, zostanú dlho aromatické. Vôňa mletého koriandra zmizne rýchlejšie, takže je najlepšie kupovať malé množstvá naraz. V nádobe môžete držať čerstvý koriander aj niekoľko dní. V lete pri náležitej starostlivosti dokonca dorastá.

príprava

Musíte len umyť čerstvý koriander, poriadne ho pretrepať, odtrhnúť jemné listy a nasekať. Môžete však tiež nastrúhať jemné stonky! V našom videu vám Cornelia Poletto ukazuje, ako sa to deje. Listy však môžete tiež opatrne vytrhnúť prstami.

V našom videu vám ukážeme, ako šikovne nakrájať celé zrná koriandra v mažiari. Ak sa má chuť koriandra rozvíjať obzvlášť intenzívne, môžu sa semená na panvici ľahko pražiť.

Dávkujte opatrne čerstvý koriander aj sušené semená, inak bude chuť rýchlo príliš dominantná. Koriander sa hodí naozaj len k relatívne málo iným koreninám. Najlepšie sa hodí k koreninám ako mäta a kmín.

Tipy na prípravu koriandra

Či už polievka, šalát, zelenina, ryby, mäso alebo hydina: Čerstvé listy koriandra chutia dobre takmer so všetkým ázijským jedlom a v neposlednom rade mu dajú niečo také vizuálne. Mletý koriander a ázijské jedlá tiež ladia, ale mleté ​​alebo drvené semená tiež veľmi dobre ladia s európskymi pochúťkami, ako sú kompóty, vianočné pečivo, mäsové ragú, chlieb a rybie marinády.

FAQ - najčastejšie otázky

Kedy sa koriander vysieva a zberá?

Výsev by sa mal uskutočniť od začiatku apríla do polovice júna. Koriander je vhodný ako do záhrady, tak aj na pestovanie na balkóne. Listy je potom možné zberať od konca augusta do začiatku septembra.

Prečo má koriander pre niektorých ľudí chuť ako mydlo?

Dôvod, prečo sa niektorým ľuďom nepáči chuť koriandra a vnímajú ho ako mydlovú, je pravdepodobne genetický. V štúdii z USA sa zistilo, že určitý čuchový receptor pravdepodobne reaguje na látky, ktoré sú v koriandri obzvlášť bežné. V európskych krajinách táto „genetická chyba“ postihuje 17 percent populácie, v Ázii iba asi 3 percentá.

Čo môžem robiť s koreňmi koriandra?

Korene koriandra sú obzvlášť bežné v ázijskej kuchyni, kde sa používajú ako koreň petržlenu.