SPRÁVA Mureş Starodávne recepty Apiciusa, varené novinárom na Rímskych slávnostiach v

NAJČÍTANEJŠIE SPRÁVY

NAJČÍTANEJŠIE SPRÁVY

AGERPRES používa cookies na prispôsobenie a vylepšenie vášho zážitku na našich webových stránkach a na marketingové účely. Pokiaľ budete pokračovať v prehliadaní tejto stránky bez zmeny nastavení cookies, budeme predpokladať, že súhlasíte s prijímaním všetkých cookies z tejto stránky. Svoje nastavenia súborov cookie môžete kedykoľvek zmeniť. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si zásady používania súborov cookie.

  • Domov /
  • SPRÁVA Mureş: Apiciusove starodávne recepty, varené novinárom na Rímskom festivale v Călugăreni

AGERPRES FLOW

  • 17:28 Postup poskytnutia nového časového harmonogramu platieb, ktorý je zjednodušený, je uverejnený v Úradnom vestníku
  • 17:27 Súdni úradníci súdu v Iaşi rozhodli, že rozhodnutie CJSU o pozastavení školských kurzov tvárou v tvár je nezákonné
  • 17:27 Americký veľvyslanec Zuckerman: Rumunsko je prvým spojencom NATO, ktorý inštaloval vlastný obranný systém HIMARS
  • 17:24 Vedúci očkovacej kampane Gheorghita: Očkovanie, najefektívnejší a najefektívnejší spôsob návratu k normálu
  • 17:23 Starosta sektoru 6: Najziskovejšie trhy - odcudzené po celé desaťročia
  • 17:23 Tizenöt, súlyos állapotban levő koronavírus-fertőzöttet szállítanak a fővárosból moldvai kórházakba a védelmi miniszérium repülőgépével
  • 17:22 Orban: Jövő héten ismertetik Románia COVID-19 elleni oltási strategiáját
  • 17:21 Tlačová správa - DGA - SJA Kluž
  • 17:19 Futbal: Jordan Jones a George Edmundson (Rangers) po porušení protivovidového protokolu nenastúpia na 7 zápasov.
  • 17:18 Tlačová správa - Študentská liga v Iaşi
  • 17:18 Iránsky „starý dekan“ zomrel vo veku 138 rokov
  • 17:18 Orban: Nemzetbiztonság és a védelem prioritással bír a kormány számára
  • 17:16 Britský premiér Boris Johnson ohlasuje najväčšie investície do obrany za posledných 30 rokov
  • 17:15 Tlačová správa - Radnica Ploješť
  • 17:15 Tlačová správa - IGPR
  • 17:14 Tlačová správa - IGPR
  • 17:14 Tlačová správa - Inštitúcia prefekta župy Bistriţa-Năsăud
  • 17:14 Tlačová správa - IPJ Bistriţa-Năsăud
  • 17:13 Tlačová správa - Mestská radnica v Ploješti
  • 17:13 Tlačová správa - Inštitúcia prefekta župy Bistriţa-Năsăud

NAJČÍTANEJŠIE V SOCIÁLNOM

mureş

SPRÁVA Mureş: Apiciusove starodávne recepty, varené novinárom na Rímskom festivale v Călugăreni

Zmeniť veľkosť písma:

Târgu Mureş 2. februára/Agerpres/- Novinár z Târgu Mureş, Botond Gaspar, sa stal známym po tom, čo na posledných dvoch vydaniach časopisu Apicius dokázal uvariť sériu rímskych receptov inšpirovaných dielom „De re coquinaria“ patriace Apiciusovi. Rímsky festival z Călugăreni.

Zbierka rímskych receptov inšpirovaná novinárom bola pripísaná Marcusovi Gaviovi Apiciovi, rímskemu labužníkovi a milovníkovi luxusného jedla tých čias a bola vyrobená podľa odborníkov niekde v 1. storočí nášho letopočtu, za vlády Tiberia.

„Zo starovekého Ríma pochádza iba jedna kniha, ktorá sa volá De re coquinaria, čo znamená„ O jedlách “alebo„ O kuchyni “. Dostal som sa do rúk receptov od kolegov v Murešskom župnom múzeu, ktoré organizuje Rímsky festival v Călugăreni, ktoré bude mať tento rok tretie vydanie. Dostali kópiu, ktorú naskenovali, a teraz existuje verzia v PDF, ktorá bola preložená do maďarčiny. Nejde o knihu receptov, na ktorú sme dnes zvyknutí, ale skôr o „zbierku“ Apiciusových prísad. Bol to veľký labužník, bol ambiciózny, mal peniaze na prípravu týchto jedál a varil pre mnohých priateľov. Mal ambíciu poznať a vytvárať jedlo a chcel dokázať, že varenie je niečo neobvyklé, nie také bežné, ako sa v tom čase myslelo. V tom čase sa varenie považovalo za ľahké, triviálne v tom zmysle, že Rimania verili, že to zvládne ktokoľvek. Apicius sa ale snažil urobiť z gastronómie skutočné umenie. Kniha sama o sebe neobsahuje konkrétne recepty a recepty, podľa ktorých sme varili aj na rímskych slávnostiach, boli vyrobené a popísané po prezentáciách Apicia maďarskými prekladateľmi knihy, “vyhlásil pre AGERPRES Botond Gašpar.

V knihe našiel kuchár-novinár niekoľko receptov, ako napríklad bravčové stehno vyprážané na akáciovom mede, mäsová roláda Apicius, nasekané klobásy, stvrdnuté jahňacie mäso, varené teľacie mäso, mleté ​​mäso Matius, teľacie steaky, steaky diviak, divina, klobásy, bravčové mäso Vitellius, bravčová pečeň, plnené kuracie mäso, šalát Cattabia Apiciana, kuracie mäso Frontinus. Boli objavené aj menej bežné recepty, ako napríklad pštrosie mäso, filety z tuniaka, prepelice, riečna škrupina, vyprážané ryby, rybia polievka, krab, chobotnica, varená salámová omáčka, pečené huby., špargľa, hrášok Vitellius, marhuľová polievka s marhuľami, hruškové suflé, sladká omeleta s mliekom, vaječný krém, datle s medom a džemom.

Napriek objaveným špecialitám sa recepty, podľa ktorých sa varilo na rímskom festivale v Călugăreni, chceli priblížiť dnešnej gastronomickej móde, a tak vyskúšali „Rýchlu polievku“, hoci sa považovala za jedlo pre chudobných.

Napríklad „Rýchla polievka“, ktorú som pripravil na Rímskom festivale v Călugăreni na vydaniach 2013 a 2014, ktorý sa síce v Rímskej ríši nepovažoval za jedlo samotné, pretože bolo iba pre chudobných ľudí, ale veľký úspech medzi turistami, ktorí sa akcie zúčastnili. Na „rímsku rýchlu polievku“ potrebujeme prísady: kuracie prsia, mrkva, petržlen, cibuľa, korenie, zeler, soľ, mleté ​​bobkové listy a vajcia. Varte kuracie prsia so zeleninou a korením a keď je mäso hotové, vyberte ho, vyberte z kostí a nakrájajte na kúsky. Do polievky dáme mleté ​​bobkové listy, olej, soľ, pretlačíme zeleninu alebo pyré (teraz to môžeme urobiť mixérom), zmiešame s polievkou a kúskami mäsa a povaríme. Keď je polievka hotová, dajte na tanier vaječný žĺtok a zalejte polievkou. Surové vajce sme nemohli dať na tanier, vzhľadom na to, že na rímskych slávnostiach v Călugăreni ľudia čakali v rade, rozbili sme vajcia a naliali ich do polievky. Trochu som podvádzal, ale nechal som si všetko, čo tento recept obsahuje, “vysvetlil Botond Gašpar.

Ďalším receptom, ktorý prispel na Rímsky festival v Călugăreni, bol „Šošovica s gaštanmi“. Pre záujemcov, ktorí si ju chcú pripraviť doma, Gašpar predstavil váhy, ktoré popísali prekladatelia Apiciusových receptov: 250 gramov šošovice, 250 gramov gaštanov, korenie, kmín, koriander, mäta, lyžica octu, lyžica medu, oleja, takzvaného likéru, ktorý bol namiesto soli, a sódy bikarbóny.

„Šošovka sa cez noc namočí, potom sa povarí v osolenej vode. V inom hrnci uvarte lúpané gaštany. Medzitým si pripravíme zmes korenia z mletého korenia, kmínu, koriandra, mäty, do ktorej sa pridá ocot, med, likér. Takto získanú zmes zalejeme uvarenými a prelisovanými gaštanmi a zmiešame s namočenou šošovicou, ktorú vrátime dvakrát alebo trikrát do rozpáleného oleja a jedlo je dobré podávať. Šošovka bola spolu s fazuľou vysoko kalorické jedlo. Ako som už povedal, obyčajný človek jedol chlieb s cibuľou a tvarohom, ale pre armádu to pre armádu nestačilo. Preto sa pripravovali vysokokalorické jedlá, pretože vojaci museli mať energiu na jazdu a pochod. V tom čase jedli veľa fazule a šošovice, ktoré sa pripravovali veľmi ľahko, obsahovali veľa železa a dali sa prepraviť na veľké vzdialenosti, pretože sa nezkazili, “uviedol.

Botond Gašpar uviedol, že vojaci zvyčajne jedli šošovicu alebo fazuľu, gaštany a iné korenie, nejaké mäso - ak nejaké mali - a zjavne pili víno.

Okrem toho na 3. ročníku rímskeho festivalu v Călugăreni, ktorý sa uskutoční v auguste, pripraví Gaspar Botond nový recept od Apiciusa, „Bean Salad from Baea“, ktorý je možné pripraviť u kohokoľvek doma. „Potrebujeme 500 gramov zelenej fazule, zeler, kúsok póru, 0,05 litra bieleho vína, 2 - 3 lyžice oleja, limonádu, sardinkovú pastu alebo garum - ale my už máme soľ a môžeme ju použiť - a lyžička kmínu. Zelené fazuľky nakrájajte na 2 - 3 cm kúsky a duste ich v slanej vode do mäkka. Keď sú pripravené, nechajte ich vychladnúť a posypte zálievkou z octu, limonády, oleja, bieleho vína, soli, do ktorej vložte malé kúsky póru a zeleru. Nalieva sa cez fazuľu. Šalát sa môže podávať studený aj teplý, “uviedol novinár.

Uviedol, že rímska kuchyňa často používala prísady, ktoré sa dnes tak často nepoužívajú, napríklad kmín alebo koriander, mäsový med, ktorý sa používa viac v reštauráciách, menej doma.

„Preto sme sa pokúsili zvoliť recepty, ktoré nie sú veľmi vzdialené dnešnej chuti, pretože možno potom nám jedlo zostalo a nebol to nápad, ale ľudia, ktorí ho prišli ochutnať. Neďaleko toho, čo dnes jeme, to chytilo divákov. Na rímskom festivale v Călugăreni sme pripravovali aj rôzne krémy, veľmi obľúbený bol krémový syr s cesnakom, ktorý sa podával na horúcich žemliach vyrobených v peci na drevo “, dodal.

Podľa novinára v rímskych dobách neexistovala gastronómia, ako ju poznáme dnes, a jedlá sa zvyčajne pripravovali na otvorenom ohni, vonku, na sporáku alebo grile alebo v kotlíku.

„Základné jedlo pozostávalo z paštéty (pulz alebo polenta, ako sa im hovorilo) a pulmentum (druh zeleninovej polenty). Mäso sa konzumovalo iba na zhromaždeniach, na takzvanom epulum alebo convivium, kde sa podávala hydina, bravčové mäso, morské a riečne ryby. Hovädzie mäso sa konzumovalo menej ako teľacie. Chlieb bol pripravený z kvásku (muffinu), ktorý nakoniec nahradil polentu. Obyčajný človek jedol nekvasený chlieb z otrúb a lacného cozonacu (frašky). Najbežnejšie obilniny boli pšenica, raž, proso, jačmeň a ovos, najbežnejšia zelenina - kapusta, mrkva, šalát, cvikla, cibuľa, uhorky, tekvica, špargľa. Zemiaky a kukurica ešte neboli známe a ryža bola veľmi drahá a vzácna pochúťka. Najbežnejším ovocím boli orechy, broskyne, hrozno, jablká, gaštany. Starorímska kuchyňa nie je totožná so súčasnou talianskou gastronómiou, pretože neexistovali jedlá s paradajkami alebo cestovinami, ktoré sú dnes hlavnými ingredienciami, “uviedol šéfkuchár.

Pri štúdiu kuchyne rímskej ríše Botond Gašpar tvrdí, že Rimania používali veľa korenia. Namiesto soli, ktorá bola drahá, sa teda použila rybacia omáčka zvaná garum a korením sa pokúsilo pôsobiť proti chuti rýb. Garum alebo solená šťava používaná pri varení sa získavala varením morských rýb. Navyše, hovorí novinár, v tých časoch sa varené jedlo podávalo iba raz denne, inak sa konzumovala surová zelenina a ovocie a hlavnými jedlami bol chlieb, cibuľa, tvaroh, čo stačilo pre obyvateľov stredomorského podnebia.

„Zvyky sa zmenili v prvom storočí pred naším letopočtom a trochu sa priblížili jedlám dňa v našej dobe, a to raňajkami (ientaculum), večerou (večer) a obedom (caena). V rumunčine sa večerou stala caena. Raňajky sa podávali medzi 7.00 a 9.00 h, boli ľahké a pozostávali z studenej stravy, obed (z prandia) medzi 11.00 a 15.00 h a pozostával z teplého jedla a hlavným jedlom bola večera (caena), po praci a kupani. Miesto je zaujímavé, spočiatku zjedené v predsieni a sedieť v rane. Počas Rímskej ríše sa jedlo v obývacej izbe alebo v tricliniu, kde leží na ľavom lakte, leží v strede, konzumuje sa iba pravou rukou (.) Môže sa jesť tak, ako jedli Rimania, ale odborníci na výživu tvrdia, že nie je veľmi zdravé ležať. počas jedla na jednom lakti a jedzte iba pravou rukou. Samozrejme, tieto nové vedy sa musia zachovať, “uviedol Gašpar.

Šéfkuchár uviedol, že si veľmi váži to, čo napísal Apicius, a možno ho považovať za jedného z otcov svetovej gastronómie. AGERPRES/(A - autorka: Dorina Matiş, strih: Marius Frăţilă)/FOTO NA TOKU /