Správa o výžive za rok 2004, kapitoly 1 a 8 - DGE

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Kapitoly 1 a 8

Správa o výžive každé 4 roky zaznamenáva stav výživy v Nemecku a predstavuje rôzne témy týkajúce sa výživy. V kapitole 1 je tradične popísaná nutričná situácia, t.j. H. aké množstvo jedla sa spotrebuje, aký prísun živín z toho vyplýva a koľko času ľudia trávia svojou výživou a súvisiacimi stravovacími činnosťami. To, ako sa stravujeme, závisí od mnohých faktorov, vrátane výživových informácií v televízii. Kapitola 8 popisuje zastúpenie výživy v televíznych programoch a okrem iného Urobené vyhlásenia o tom, do akej miery je masové médium televízie vhodné na výživové vzdelávanie.

Výživová situácia v Nemecku (kapitola 1)

Najdôležitejšími zdrojmi na zaznamenávanie výživovej situácie sú údaje z poľnohospodárskych štatistík a vzorky príjmu a spotreby (EDS). Prierezové analýzy na úrovni potravín ukazujú, rovnako ako v správe o výžive z roku 2000, že spotreba potravín sa líši medzi starými a novými federálnymi štátmi, ale tiež pri porovnaní všetkých federálnych štátov. V nových spolkových krajinách sa v priemere konzumuje viac mäsa, údenín a mäsových výrobkov, rýb, masla, margarínov, čerstvého miestneho ovocia, čerstvého tropického ovocia, zeleninových výrobkov, chleba a pečiva, medu, džemov a džemov, kávy a čaju a alkoholických nápojov. Naopak, napríklad v starých spolkových krajinách je spotreba mlieka, syrov a tvarohov, čokolády a cukroviniek a nealkoholických nápojov zvyčajne vyššia ako v nových spolkových krajinách.

Analýza spotreby potravín na základe poľnohospodárskych štatistík ukazuje pozitívne a negatívne trendy. Pozitívne je napr. B. posúdiť nárast dostupného množstva hydinového mäsa a rýb, ako aj tendenciu k nižšej spotrebe červeného mäsa. Ďalším pozitívnym faktorom je, že podiel rastlinných olejov a rastlinných tukov v súčasnosti dosiahol viac ako polovicu spotreby tukov a že spotreba zeleniny a ovocia sa ešte zvýšila. V absolútnom vyjadrení je však spotreba ovocia a zeleniny stále príliš nízka. Výživový cieľ formulovaný WHO spočívajúci v konzumácii najmenej 400 gramov ovocia a zeleniny denne nedosahuje žiadnu inú vekovú skupinu, s výnimkou vekovej skupiny nad 51 rokov. Avšak viac ako dve tretiny dodanej výživovej energie teraz pochádzajú z rastlinných produktov, t.j. Inými slovami, odporúčanie konzumovať primárne rastlinné jedlá dosahujú v priemere všetky skupiny ľudí.

Ak si človek vypočíta prísun živín zo spotreby potravy a porovná ju s referenčnými hodnotami DA-CH a údajmi z Výživovej správy z roku 2000, je zrejmé, že prísun výživných látok sa za posledné 4 roky významne nezmenil a že väčšina základných živín je dostatočná je.

Priemerný energetický príjem mužov a žien všetkých vekových skupín do 51 rokov je pod zodpovedajúcimi smernými hodnotami referenčných hodnôt DA-CH, je však potrebné vziať do úvahy, že smerné hodnoty pre priemerný príjem energie z primeranej fyzickej aktivity a hodnoty PAL medzi 1,6 a 1,75 zhasnú. Pretože väčšina ľudí v Nemecku nie je veľmi fyzicky aktívna, je energetický príjem príliš vysoký. V tejto súvislosti stojí za zmienku, že v Nemecku má nadváhu viac ako 65% mužov a asi 55% žien (BMI ≥ 25 kg/m 2) a v rámci tejto skupiny má asi 0,5%, respektíve 1,6% obrovskú obezitu (BMI). ≥ 40 kg/m 2). Zároveň však 0,4% mužov a 1,5% žien má zjavnú, klinicky významnú podváhu (BMI 2).

Podiel tuku v dodávke energie je stále príliš vysoký s hodnotami medzi 33% a 38%. Aj keď príjem tuku môže pri vhodnej fyzickej aktivite dosiahnuť aj 35% energie, priemerná fyzická aktivita populácie nezodpovedá ani odporúčaným hodnotám PAL od 1,6 do 1,75. Tento vysoký príjem tukov má potenciálne riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb a určitých druhov rakoviny, napr. B. rakovina prsníka. Metaanalýzy intervenčných štúdií ukazujú, že nižší príjem tukov tiež dlhodobo zabraňuje nadváhe.

Príjem nasýtených mastných kyselín u všetkých skupín ľudí je viac či menej zreteľne nad zodpovedajúcou referenčnou hodnotou D-A-CH, ktorá predstavuje najviac 10% energetického príjmu. Príjem polynenasýtených mastných kyselín takmer dosahuje odporúčanú hodnotu 7% energie, ktorá je uvedená v referenčných hodnotách D-A-CH; Ich zloženie však ešte nie je optimálne, pretože pomer príjmu kyseliny linolovej (n-6) a kyseliny a-linolénovej (n-3) je v priemere nad 7: 1, na rozdiel od odporúčaného pomeru 5: 1.

Príjem sacharidov nie je v priemere ani 50% energetického príjmu vo všetkých skupinách ľudí. Väčšina uhľohydrátov sa dodáva vo forme polysacharidov, ale ich podiel na dodávke energie je pre všetky skupiny ľudí hlboko pod 30%. Preto majú mono- a disacharidy väčší podiel energetického príjmu ako 10% odporúčaných WHO pre pridané cukry, aby sa zabezpečila vysoká hustota živín a zabránilo sa obezite. Pri tomto vysokom podiele mono- a disacharidov nie je prekvapujúce, že príjem vlákniny stravou takmer vo všetkých skupinách ľudí je v priemere nižší ako referenčná hodnota D-A-CH najmenej 30 g denne. Vzhľadom na presvedčivé zistenia o ochrannom účinku stravy s vysokým obsahom vlákniny sa odporúča ďalšie zvýšenie podielu rastlinných potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako je zelenina, ovocie, celozrnné výrobky a zemiaky.

Príjem vápnika je u detí, dospievajúcich a iných vekových skupín neuspokojivý. Ľudia by preto mali byť od mladosti motivovaní k tomu, aby na prevenciu osteoporózy používali viac mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku bohatých na vápnik a zeleninu bohatšiu na vápnik, napríklad zeleninu. B. konzumovať určité druhy kapusty a minerálne vody bohaté na vápnik. Zásobu vitamínu D treba vnímať v súvislosti s vápnikom. Okrem požitia potravy (napr. Morských rýb) sa musí zlepšiť prísun vitamínu D aj prostredníctvom vlastnej syntézy vitamínu D v pokožke prostredníctvom UV žiarenia (dostatok času vonku!). Fyzická aktivita tiež zvyšuje hustotu kostí.

Zásoba folátov u ľudí mladších ako 25 rokov je hlboko pod referenčnými hodnotami D-A-CH. Z dôvodu preventívneho lekárskeho významu tohto vitamínu by sa malo spotrebovať viac zeleniny a viac celozrnných cereálnych výrobkov, aby sa zlepšil všeobecný prísun kyseliny listovej.

Z údajov o nutričnej situácii obyvateľstva treba vyvodiť záver, že pri riešení problémov sa zmeny v správaní musia týkať nielen stravy, ale aj zvýšenia fyzickej aktivity. Najmä mladší ľudia by mali zvýšiť príjem vitamínov a minerálov bez toho, aby výrazne zmenili príjem energie, zatiaľ čo starší ľudia by mali zvyčajne znížiť príjem energie bez toho, aby znížili príjem vitamínov a minerálov. Týmto spôsobom sa účinne predchádza obezite, najdôležitejšiemu predchodcovi metabolických chorôb, zdravou stravou s nízkym obsahom tuku a potrebami. Zvyšovanie fyzickej aktivity by malo silné preventívne účinky proti obezite, metabolickým chorobám, kardiovaskulárnym chorobám, osteoporóze a rakovine hrubého čreva.

Opatrenia v oblasti verejného stravovania a poradenstva v oblasti výživy sú zvyčajne zamerané na zlepšenie nutričných poznatkov obyvateľstva s cieľom priaznivo ovplyvniť stravovacie návyky. Druhá bavorská štúdia spotreby (BVS II) ukazuje, že existujú vzťahy medzi znalosťami výživy a stravovacím správaním. Vyhodnotenie údajov z rozhovoru ukazuje, že účastníčky majú podstatne lepšie nutričné vedomosti ako účastníčky. Ľudia z vyšších spoločenských vrstiev majú navyše výrazne lepšie vedomosti o výžive ako ľudia z nižších sociálnych vrstiev. Celkovo sú lepšie nutričné znalosti spojené s fyziologicky priaznivejším výživovým správaním. To hovorí o účelnosti informačných, vzdelávacích a poradenských opatrení na ovplyvnenie výživového správania populácie.

V ďalšom článku v kapitole 1 sa diferencovane skúma rozsah a typ času stráveného na výžive, ako aj stravovacie návyky a stravovacie štýly. Dobrý prístup ponúka analýza časových rozpočtových prieskumov (1991/92, 2001/02). To ukazuje, že nemeckí občania trávili v rokoch 2001/02 priemerne 1 hodinu a 43 minút denne; to je o 21 minút viac ako v rokoch 1991/92, bez výrazných rozdielov medzi mužmi a ženami. Ženy však mali tendenciu tráviť viac času jedením doma, zatiaľ čo muži trávili viac času jedením vonku. Dôležitosť výživy sa počas sledovaného obdobia zvýšila v každodennom strese z platenej práce, sociálnych povinností a osobných voľnočasových aktivít. Informácie dostupné z časových prieskumov rozpočtu podčiarkujú vysoký spoločenský a komunikačný význam stravovania. V rodinných a viacčlenných domácnostiach sa večera pripisuje veľký význam „spoločnému rodinnému času“.

Žiadna iná činnosť v domácnosti sa nevenuje toľko času ako denné kŕmenie. Denné zásobovanie potravinami je stále predovšetkým v rukách žien a je neoddeliteľnou súčasťou každodennej rutinnej práce v ich každodennom živote bez ohľadu na úroveň ich vlastnej účasti na trhu práce.

Aj keď má stravovanie doma veľký význam, existuje trend smerom k nárastu stravovania. To otvára širokú škálu príležitostí pre výživové informácie a vzdelávanie špecifické pre cieľovú skupinu. Cieľovou skupinou, ktorá je z tohto hľadiska obzvlášť nádejná, sú deti a mladí ľudia, ktorí majú v škole raňajky alebo obed. V priebehu rozširovania celodennej starostlivosti o deti musia byť k dispozícii výživovo overené a praktické príručky a informačné materiály a musia sa vypracovať správy o skúsenostiach z projektov „najlepších postupov“. Deti a mladí ľudia oboch pohlaví by sa mali tiež učiť, že rodinná práca nie je v žiadnom prípade výlučnou zodpovednosťou ženských členov rodiny.

Úmrtnosť na chronické choroby súvisiace so stravou

Trend smerom k čoraz vyššej dĺžke života v Nemecku pokračuje. V európskom porovnaní priemernej dĺžky života sa však Nemecko radí iba do stredu. Nadváha/obezita sú dôležité etablované rizikové faktory pre choroby, ako sú kardiovaskulárne choroby, určité druhy rakoviny a diabetes mellitus. V Nemecku sú kardiovaskulárne choroby a zhubné nádory stále najčastejšou príčinou smrti, kardiovaskulárne choroby sa stávajú menej dôležitými a zhubných nádorov pribúda. Tieto dve chronické ochorenia súvisiace so stravou sú zodpovedné za 68% úmrtí v Nemecku. Úloha stravy pri vzniku chronických chorôb je dobre preukázaná. Medzi ovplyvniteľnými rizikovými faktormi má popri fajčení popredné postavenie strava.

Prezentácia a vplyv nutričných informácií na televíziu (kapitola 8)

Masmédiá sa doposiaľ používali iba v obmedzenej miere ako nástroj na výučbu výživy. Vďaka svojmu obrovskému dosahu, obzvlášť strašidelnému spôsobu poskytovania informácií a svojej funkcii ako sprievodného média v každodennom živote môže televízia hrať kľúčovú úlohu pri sprostredkovaní informácií o výživovej hodnote. V tejto kapitole je popísané zastúpenie výživy v televíznych programoch a sú vyslovené výroky o tom, do akej miery je televízia masmédií vhodná pre výučbu výživy.

Výživové zastúpenie dosahuje v televíznom programovaní značnú mieru. Z celkového počtu 3 123 programových prvkov, ktoré boli zaznamenané v celodennej vzorke, asi 66% obsahuje obsah súvisiaci s výživou. V určitých druhoch vysielania sa hromadia nutrične významné významové jednotky, napr. B. v reklame, kde je takmer 30%. Ak si niekto vezme čas ako jednotku merania rozsahu prezentácií výživy, potom sa výživa prezentuje v približne 12% z celkového vyšetreného vysielacieho času. Poradenské programy, merané ich krátkym vysielacím časom, neprimerane prispievajú k prezentácii výživy v televízii.

Obraz stravovania v televízii je konkrétne popísaný niekoľkými spôsobmi. V prvom rade jedlo priťahuje pozornosť. Porovnanie „cieľovej skupiny výživy“ a „televíznej skupiny výživy“ poskytuje znepokojivo zlý obraz o „televíznej výžive“. Reklama je zjavne zodpovedná hlavne za vysoký priemerný podiel asi 25% sladkých a mastných občerstvenia vo výživovej prezentácii v televízii. Toto ukazuje porovnanie zastúpenia potravín verejných a súkromných poskytovateľov. Zatiaľ čo 14% všetkého jedla v ARD, ZDF a WDR tvoria sladké a tučné občerstvenie, v RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II a VOX je to 29%.

Televízia sa v súčasnosti ťažko používa ako transportné médium na výučbu výživy. V 90% nutrične relevantných významových jednotiek v správach, časopisoch alebo poradenských programoch neboli poskytnuté žiadne vzdelávacie správy. V takom prípade dominovali procedurálne správy (3,9%) alebo správy o ochrane spotrebiteľa (3,9%). Odporúčania týkajúce sa stravovania boli uvedené iba v 2,8%. Funkcia vzorového fungovania aktérov v kontexte výučby výživy bola použitá iba v 2,6% príslušných zmyslových jednotiek.

Rovnako sú vážne zanedbávané ďalšie informačné príležitosti v súvislosti s televíziou. V prevažnej väčšine prípadov (približne 94%) nemá divák možnosť získané informácie ďalej rozširovať. Inštitúcie výživy by mohli túto medzeru otvoriť tým, že sa budú čoraz viac obracať na redakcie časopisov a poradenské programy s vhodnými ponukami.

S celkovým pohľadom na obraz výživy v televízii ponúka celý program divákom rozsiahle zastúpenie výživy, ktoré je však často ležérne zabalené ako súčasť obrazu. Zastúpenie jedla v televíznych programoch nemeckej televízie do značnej miery nezodpovedá dietetickým odporúčaniam DGE. V televíznych správach prevládajú spotrebiteľské témy ako nakupovanie, príprava, konzumácia a následné spracovanie potravín. Potenciál televízneho média ako cieľového vzdelávacieho média o zdravej výžive je však zjavne stále nedostatočne využívaný.

Vnímanie časopisov a poradenských programov týkajúcich sa výživy súvisí takmer výlučne s používaním televízie verejnoprávnymi aj súkromnými vysielateľmi. Existuje tu potenciál v oblasti výživovej výchovy, pretože tieto programy vidia hlavne mladší ľudia vo všetkých sociálnych triedach - vrátane divákov, ktorí sa v skutočnosti nezaujímajú o témy výživy.

Pokiaľ ide o postoje k zdravej výžive, na druhej strane sa televízia ukazuje ako celkovo slabý, ale výrazne nepriaznivý faktor. Vzhľadom na veľký počet zdraviu škodlivých výživových správ môže ísť aj o to, že vyvážená strava nebude mať čoraz väčší význam pri zvyšovaní spotreby televízie.

Zo záverov vyplýva, že vzdelávacie inštitúcie, ako napríklad DGE, by mali optimalizovať prácu s verejnosťou so zapojením televízie a mali by sa zapojiť do konverzácie prostredníctvom zábavných a podnetných vzdelávacích správ a prostredníctvom osobností ako odborníkov na výživovú výchovu. Je tiež vhodné otvoriť sa súkromným vysielateľom s ich zábavnými schopnosťami a ich publikom. V televízii je tiež možné osloviť cieľové skupiny. Koncepcia krátkych, nezabudnuteľných a výstižných vzdelávacích spotov na tému stravovania a pitia na základe modelu „7. Sinn „v cestnej premávke je sľubný.