Pod kúzlom krvavej klobásy (archív)
Simon Majumdar si stanovil pomerne skromný cieľ: autor sa chce za dvanásť mesiacov prejesť okolo sveta. Či už grilováte v Kapskom Meste alebo boršč v Moskve - Majumdar sa rúti z taniera na grilovací špíz, zo štartéra do pečiva.
Zo Sacha Verna
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Je úžasné, čo nájdete v miskách na polievku. Nové výzvy a vzrušenie. Láska k životu, zmysel života a vôbec: seba. Množstvo kulinárskych autobiografií, najmä na americkom a anglickom knižnom trhu, je ohromujúce. Či už „ja, ty a naša pec na pizzu“ alebo „Môj rok s jahňacím terinom“ - vzhľadom na nepretržitú popularitu týchto takzvaných „memoárov o jedle“ vyvstáva otázka, prečo sa autori niekedy pozerali na svet inak ako cez trubičkové rezance a plátky klobásy tenké ako plátky.
Niektorí zostávajú doma a živia sa iba tým, čo im rastie na parapete. Ostatní jedia syr maggot na Sardínii a hadie srdce na Hanoji. Zdá sa, že publikum nemá dostatok podrobností o takýchto zážitkoch, či už miestnych, medzinárodných alebo surrealistických.
Simon Majumdar si dal pomerne porovnateľný cieľ. Chce sa najesť po celej planéte za dvanásť mesiacov. Majumdar je jedným z dvoch „Hermanos“ z „Dos Hermanos“, jedného z najpopulárnejších britských potravinových blogov. Keď sa rozhodol vydať na svoje gastronautické dobrodružstvo, práve mal okrúhle 40. narodeniny a mal pred sebou ďalšie desaťročia ako dobre platený, ale znudený vydavateľ v Londýne. Kríza stredného veku? Trochu. Kniha, ktorá z nej vzišla, našťastie nie je hľadaním duše so sashimi. Majumdarovi ide skutočne o jedlo a nie o jeho ego.
Hneď od začiatku dve veci: Simon Majumdar nenavštívil všetky krajiny na zemi. Nebol na Papue Novej Guinei, ale v Austrálii a namiesto Kanady odletel do Senegalu. Majumdar si navyše nezvolil svoje destinácie podľa hesla „čím ďalej, tým lepšie.“ Naopak, svoju púť začína na svojom a susednom ostrove pod hlavičkou čierneho pudingu, bravčového koláča a syra.
Skutočnosť, že spoločnosť Majumdar sa zameriava na tieto tri výrobky, sa vysvetľuje ich zlou povesťou. Zlú povesť vysvetľuje masovou výrobou, ktorej sa podľa jeho názoru tieto potenciálne pochúťky stali obeťou. Zasahuje preto, aby zachránil česť originálnej klobásy od spoločnosti „Bury Black Pudding Company“, ktorej výrobu sleduje na severe Anglicka. V spoločnosti Melton Mowbray sám dostane z rúry slávne „Pork Pies“ od pani Kingovej. A syr - ach syr: Každý, kto čítal Majumdarovu hymnu oranžovej „Milleenovej“ z Corku a „Cashel Blue“ z írskeho Tipperary, už nebude chodiť do Francúzska za „Reblochon de Savoie“.
Simon Majumdar to má samozrejme najradšej autentické. Pokiaľ je to možné, pomáha aj pri zbieraní lišajov, ktoré pre neho okamžite skončia na panvici. Existuje však aj iná cesta. Takže nelezie na nervy kuchyni kráľovnej kreolčiny v New Orleanse, keď sa pozrie do svojich hrncov a pripravuje vyprážané zelené paradajky s remuládou kreviet a pečenú kačicu s broskyňovou omáčkou. Naplno si užíva tradičné juhoafrické grilovanie v Kapskom Meste, bez toho, aby tam bol pri krájaní dobytka. Jednoducho povie „lekker“, „lekker“ s dvoma „k“ a tromi výkričníkmi, ako ho hostitelia naučili po afrikánsky, a je spokojný.
Majumdar je spokojný s borščom z pouličného stánku v Moskve a so zeleným kuracím kari v Bangkoku. Ovčia hlava, ktorá sa mu podáva v Reykjavíku, a kastról z kokosových rýb v Salvadore de Bahia, ho nechávajú dosť chladným. V budúcnosti sa určite zriekne semena tresky, pretože si myslel, že musí vyskúšať v Kjóte, a ťavie mäso, ktoré je na každom menu v Casablance.
„Ak je utorok, musí to byť Belgicko“, „Ak je utorok, musí to byť Belgicko“: Toto je názov filmu o americkej turistickej skupine, ktorá za 18 dní precestuje sedem krajín. Simon Majumdar uvádza film ako mrazivý príklad. Čím dlhšie sa však čitateľ plazí, tým väčší je pocit, že sa nachádzate práve v tomto švihnutí. Kebab? Istanbul. Kurča Tandoori? Naí Dillí. Dim Sum? Hongkong. Alebo to bol Dim Sim v Melbourne? Na tom nezáleží. Hlavná vec je, že je začiarknuté. Nie je to tak, akoby Majumdar jednoducho tmeloval.
Práve naopak. Tento muž rád jesť po celý život, a preto nie je nikdy lepší ako autor, ako keď popisuje štipľavú chuť a jemný topiaci sa tuk šunky Ibérico alebo lahodnú sladkosť fínskych nových zemiakov v masle. Ale jednoducho preťaží tácku. Majumdar sa rúti z taniera na špíz, zo štartéra do pečiva, z kontinentu na kontinent. Mimochodom zostáva to, čo robí kombináciu cestovania, stravovania a podávania správ o ňom tak príťažlivou. Menovite kultúry a zvyky, ktoré poznáte, príbehy, ktoré počujete.
A čo „pastilla“, ovocné a mäsité národné jedlo v Maroku, vďaka ktorému Majumdar s obľubou pradie v Marakéši? Odkiaľ pochádza recept na halušky plnené tuniakom, kaparami a vajcami, ktoré mu dáva Tunisan v Palerme "Bohužiaľ, Simon Majumdar zvyčajne nemá čas na také podrobnosti.".
Do svojich pasáží o Vietname, Indii a Číne poslušne pridáva niekoľko poznámok o znečistení a chudobe. Typická veta na konci kapitoly znie: „Jedol som vynikajúce domáce jedlá a získal som veľa nových priateľov.“
Dnes sa nová kuchyňa často zavrhuje ako včerajší žart. Ale v takom prípade by autorovi prospela štipka mentality porcelánového taniera s kockami a mrkvou. Menej by bolo oveľa viac. Majumdar je sympatický a pohyblivý rozprávač. Má veľa sebairónie a ako prvý spochybňuje výchovnú hodnotu svojho snaženia. Nakoniec však táto kniha obsahuje príliš veľa prázdnych kalórií a príliš málo vitamínov. Simon Majumdar odporúča diétu po „Všetko, čo môžete jesť.“ Čitateľ po nej túži.
Simon Majumdar: Všetko, čo môžete jesť. Gurmán cestuje po svete. Z angličtiny preložil Stephan Gebauer. Ullstein Verlag, Berlín 2009. 350 strán, 16,90 eur