Správa o výžive za rok 2012 Takto sa stravuje Nemecko - DER SPIEGEL
Stánok s ovocím: DGE verí, že by Nemci mohli po ovocí siahnuť častejšie
Potešiteľný nárast spotreby zeleniny, smutný pokles spotreby ovocia a stále príliš veľa mäsa na nemeckých tanieroch - tak sa dá zhrnúť výsledok správy o výživovej hodnote Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) z roku 2012.
Bonnskí vedci po dvanástykrát vo svojej správe predloženej v piatok v Berlíne skúmali, ako sa mení strava Nemcov. Úrad DGE skúmal situáciu starších ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť v domácnostiach, a zákazníkov rôznych služieb „Stravovanie na kolesách“. Pohľad na to, ako jedia a pijú starší ľudia, je obzvlášť vzrušujúci v starnúcej spoločnosti, akou je Nemecko.
Seniorom, ktorí potrebujú starostlivosť, hrozí riziko podvýživy
Vedci z DGE požiadali celkovo 353 dôchodcov, ktorí potrebujú starostlivosť o stravu, a stanovili index telesnej hmotnosti (BMI), ktorý bol v priemere vyšší ako index obyvateľov domovov s opatrovateľskou službou v predchádzajúcej štúdii. Rovnako ako ostatná populácia, aj starší občania jedia z pohľadu DGE príliš veľa mäsa a údenín a príliš málo obilia, zemiakov, zeleniny, ovocia a rýb. Podľa protokolov zo štúdie však respondenti nekonzumovali nadmerné množstvo kalórií. Väčšina z nich prijíma dostatok vitamínov a minerálov prostredníctvom stravy - prísun vitamínu D u starších ľudí je problematický. To môže byť dôležité najmä v starobe, pretože vitamín D a vápnik sú dôležité pre stabilitu kostí.
Mnoho respondentov malo sťažnosti najmä pri žuvaní a prehĺtaní - z pohľadu DGE to ohrozuje podvýživu a jednostrannú výživu. Znepokojený je tiež klesajúci pocit smädu u mnohých účastníkov štúdie, iba tri percentá tvrdia, že často vypijú menej ako pol litra tekutín denne. Podľa očakávania boli problémy výraznejšie u účastníkov štúdie s demenciou. Takmer polovica opýtaných dôchodcov (47 percent) užívala aj doplnky výživy - najmä vitamín D, vápnik a horčík.
Prieskumom medzi dôchodcami, ktorí potrebovali starostlivosť, boli predovšetkým ženy (64 percent), väčšinou boli zoskupené na úrovni starostlivosti I (59 percent). Väčšina seniorov bola prísne fyzicky obmedzená. Viac ako polovica opýtaných už nemohla prejsť 50 metrov bez pomoci. Tieto ťažkosti by mohli samozrejme ovplyvniť aj výživu, už len preto, že iba malá časť účastníkov štúdie môže stále nakupovať sama.
„Jedlo na kolesách“ je lepšie ako jeho reputácia
Spoločnosť DGE odhaduje počet zákazníkov rôznych stravovacích služieb, ako je „Meals on Wheels“, na zhruba 325 000. Vďaka štúdii o výžive je teraz k dispozícii celonárodná štúdia o tejto službe, vedci sa pýtali 844 poskytovateľov a 205 zákazníkov. „Zákazníci sú veľmi spokojní so službami a možnosťami stravovania,“ hovorí Ulrike Arens Azevêdo z Hamburgskej univerzity aplikovaných vied, ktorá viedla výskumný projekt. Dve tretiny opýtaných zákazníkov sú so službou veľmi spokojní.
Vedcom sa zdá problematické, že viac ako dve tretiny (70 percent) väčšinou neziskových poskytovateľov iba čiastočne poznajú zdravotný stav svojich zákazníkov, 40 percent nevie nič o úrovni starostlivosti o dodávateľov. To by bola veľmi dôležitá informácia: Pri niektorých chorobách môže cielená strava prispieť k pohode pacienta. A napríklad v prípade ťažkostí s prehĺtaním by bolo zásadné, aby doručovacia služba vedela presne o zdraví svojho zákazníka.
Spoločnosť DGE nenájde iba zlepšenie doby ohrievania jedla „Meals on Wheels“: Už od troch hodín netrpí iba vzhľad a chuť, ale aj obsah vitamínov v jedlách. Okrem toho takmer tretina dodávateľov svojim zákazníkom nikdy neponúka šalát alebo surovú zeleninu, pričom viac ako polovica vegetariánskych jedál nemá každodenný výber a prakticky všetci dodávatelia dodávajú mäso príliš často.
Celkový počet obyvateľov: Príliš veľa mäsa, príliš málo zeleniny
Z pohľadu DGE pokračujú v bežnej populácii už roky existujúce trendy: Nemci jedia v porovnaní s odporúčaniami odborníkov na výživu príliš málo zeleniny a príliš veľa živočíšnych produktov. DGE odporúča napríklad zjesť päť porcií ovocia a zeleniny denne, aby ste mali dostatok vlákniny.
Viac zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov by podľa DGE mohlo znížiť riziko obezity, cukrovky, vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a rakoviny hrubého čreva. Vysoký príjem tukov z mäsa a obalovaných mäsových výrobkov alebo z mäsových výrobkov konzumovaných s omáčkami zvyšuje napríklad riziko rakoviny hrubého čreva.
Zatiaľ čo Nemci pijú čoraz menej alkoholu, čoraz viac si uhasia smäd minerálnou vodou. To zodpovedá odporúčaniam odborníkov na výživu: Namiesto vysokokalorických limonád by mali piť vodu najmä deti a mladí ľudia.
Stravuje vás jedlo po 18:00? Existuje veľa povestí o potravinách a ich účinkoch na zdravie. Odhaľte najväčšie potravinové mýty v našom kvíze .