Správanie európskych spotrebiteľov mäsa a mliečnych výrobkov - Journal of Industry Specialists
Výsledky dvoch veľmi dôležitých prieskumov trhu boli zverejnené v polovici júna tohto roku a zameriavajú sa na správanie európskych spotrebiteľov mäsa, mäsových výrobkov, mlieka a mliečnych výrobkov. Výskum zameraný na kategóriu mäsa uskutočnili spoločne GfK a univerzita v holandskom Wageningene a výskum zameraný na kategóriu mlieko-mlieko Cargill a Eurostat. Tu je teda príklad, ako sa správajú a chcú európski spotrebitelia spracovateľov mäsa a mlieka.
Globalizácia informácií uniformizuje správanie spotrebiteľa
Analýza rozhodovacieho procesu európskych spotrebiteľov mäsa a mäsových výrobkov sa začala vývojom spoločného modelu, ktorý vychádzal z hypotézy, že spotrebiteľské bloky sú vzájomne závislé a že medzi jednotlivými blokmi existujú silné vzťahy v dôsledku globalizácie obchodu a najmä pri informáciách, ktoré sú pri mnohých analýzach menej zohľadňované. Zároveň sa analyzoval rozhodovací proces Európanov podľa cien, pričom sa uviedli tri kategórie exponentných krajín:
-Vysoké cenové hladiny: Rakúsko, Belgicko, Dánsko, Fínsko, Francúzsko, Nemecko, Írsko, Taliansko, Luxembursko, Holandsko, Švédsko a Spojené kráľovstvo;
-Priemerné cenové hladiny: Cyprus, Grécko, Malta, Portugalsko a Španielsko
-Nízke cenové hladiny: Bulharsko, Česká republika, Estónsko, Maďarsko, Lotyšsko, Litva, Poľsko, Rumunsko a Slovensko.
Cenové rozdiely medzi členskými štátmi EÚ sú v súlade s komparatívnou spotrebiteľskou cenou, ale nesúvisia s koncentráciou v maloobchode. Teraz sa pozrime na hlavné prvky správania.
Spotrebitelia boli požiadaní, aby uviedli najdôležitejšie a najmenej dôležité faktory, ktoré je potrebné zohľadniť pri nákupe mäsa. Najdôležitejšie faktory sú senzorické indikácie („mäso vyzerá čerstvé“ -10,2%, „mäso vyzerá chutne“ -8,7% a „mäso je hygienicky nezávadné“ -8,4%), cena („cena je primeraná“) -8,1% a „cena je prijateľná - 7,9%) a pôvod („ mäso sa vyrába v mojej krajine “-7,9%). Problémy ako vysledovateľnosť alebo skladovateľnosť mali stredný význam (6,5%, respektíve 5,6%).
Menej dôležitými faktormi boli: „mäso je ekologické“: 3,3%, „mäso má certifikáciu dobrých životných podmienok“: 4,8% a „mäso je vyrobené v súlade s environmentálnymi normami“: 4,8%. Okrem otázky najdôležitejších a najmenej dôležitých faktorov sa veľká väčšina spotrebiteľov v EÚ zaujíma o trvanlivosť (68%), cenu (67%) a cenu za kilogram (67%). Ďalšie aspekty: krajina pôvodu (48%), výrobca (44%), prísady (32%), osvedčenia o pôvode (26%), osvedčenia o dobrých životných podmienkach zvierat (22%) a nutričné hodnoty (21%), obete podľa rituálov náboženské (8%), mäsové kombinácie (12%), (12%), bez GMO (17%), ekologické certifikáty (18%) výživové údaje (18%).
Príležitosť
Pokiaľ ide o nákupné kanály, 40% spotrebiteľov v EÚ využíva supermarket ako hlavného distribútora mäsa, nasledujú mäsiari (25%) a hypermarkety (18%), obchody s potravinami (7%), diskontné obchody (6%), farmy (2%), trhy (2%). Aj keď je hlavným maloobchodným kanálom pre spotrebiteľov supermarket, je menej pravdepodobné, že bude preferovaným maloobchodným predajcom (28%). Opak predstavuje mäsiarstvo (36%). Väčšina spotrebiteľov okrem svojho hlavného maloobchodného predajcu využíva na nákup mäsa aj ďalších maloobchodných predajcov: 94% nakupuje v supermarketoch, hypermarketoch, potravinách/samoobsluhách alebo diskontných predajniach a 66% nakupuje v mäsiarstve, na farme alebo v iných obchodoch. trh. Pre 61% spotrebiteľov v EÚ je uprednostňovaný ich hlavný maloobchodník, pretože pre viac ako polovicu z nich sú faktory ako výber produktu, ceny a prístup prvkami zodpovedajúcimi ich potrebám.
Kapacita spotrebiteľa je z hľadiska porozumenia a znalostí o trhu s mäsom obmedzená. Spotrebitelia boli vyzvaní, aby uviedli tri dôležité prvky označovania. Čísla povedomia boli dosť nízke: iba 4% uviedlo správny význam chráneného označenia pôvodu (CHOP), 23% vedelo o význame označenia s nízkym obsahom tuku a iba 36% vedelo o význame označenia „konzumovať pred ... “. Na otázku, aké druhy mäsa poznajú, 76% spotrebiteľov uviedlo, že pozná svoju krajinu pôvodu a 55% pozná prvky certifikácie kvality. Povedomie sa v jednotlivých krajinách výrazne líši, ale spotrebitelia v EÚ-15 si všeobecne uvedomujú určité druhy mäsa alebo štítky.
Deklarovaný zámer a skutočné správanie
Existujúce výskumy ukazujú, že existuje rozdiel medzi deklarovanými spotrebiteľskými zámermi a správaním, najmä pri etických výrobkoch: veľa spotrebiteľov deklaruje záujem o etiku, ale percento tých, ktorí kupujú „etické“ výrobky, je malé. Ceny, ale aj informácie sú kľúčovými faktormi, ktoré vysvetľujú tento rozdiel. Spotrebitelia boli požiadaní, či by chceli zmeniť svoje nákupné správanie: 68% uviedlo, že by si radi kúpili aspoň jeden konkrétny druh mäsa najčastejšie, 41% uviedlo organické mäso, 40%: mäso s certifikáciou dobrých životných podmienok zvierat, certifikované mäso pôvodu: 39% a mäso s certifikátom kvality: 38%.
spokojnosť
Pokiaľ ide o špecifické aspekty trhu s mäsom, iba 20% spotrebiteľov je spokojných s cenou, 18% s existenciou certifikovaného mäsa pre životné prostredie a podnebie a iba 20% s dostupnosťou certifikovaného mäsa pre dobré životné podmienky zvierat. Tiež sa zdá, že 64% spotrebiteľov sa obáva vplyvu, ktorý má mäso na zdravie, a iba 36% je spokojných s týmto aspektom. Európski spotrebitelia sú však veľmi spokojní so všeobecnou dostupnosťou mäsa (58%) a hygienickými podmienkami predaja (51%).
Európsky trh s mliekom a mliečnymi výrobkami, „napadnutý“ alternatívami
V Európe a najmä na západe je trh s mliekom zrelý, v porovnaní s inými regiónmi je spotreba na obyvateľa vysoká a v celom regióne panuje silná kultúra mliečnych výrobkov. Z tohto dôvodu by sa malo pamätať na to, že trh s mliekom a mliečnymi výrobkami klesá už mnoho rokov, pretože sa spotrebitelia snažia zmeniť svoje stravovacie návyky v dôsledku rastúcich obáv z príjmu tuku a práv. zvieratá, ktoré vedú tieto postoje k zmene konzumného správania.
Výsledkom bolo, že medzi rokmi 2012 a 2017 zaznamenal predaj mliečnych výrobkov v západnej Európe stratu vo výške 3,4 miliardy eur, vyplýva z údajov poskytnutých spoločnosťou Euromonitor International. Napriek tomuto poklesu existujú v Európe príležitosti na rast trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami, ale tento trh je nielen veľmi nestály, ale aj ohrozený tendenciou spotrebiteľov hľadať alternatívne výrobky.
Neustály vývoj nových produktov, o ktorých sa hovorí, že prinášajú zdravotné výhody, predstavuje tu dokonca aj alternatívy. Je to optimistická oblasť pre značky v tomto regióne. Realita okamihu je však rozporuplná. Zatiaľ čo v škandinávskych krajinách, Nemecku alebo Rumunsku sa očakáva nárast výroby mlieka a mliečnych výrobkov, v Taliansku sa očakáva najväčší pokles v dôsledku poklesu spotreby výrobkov obsahujúcich laktózu.
Správanie pri prechode
S cieľom hlbšie porozumieť používaniu mliečnych výrobkov medzi európskymi kupujúcimi sa štúdia Cargill zamerala na zvyky a preferencie pri nakupovaní mliečnych výrobkov a vnímanie zložiek na vzorke 1 806 kupujúcich v Európskej únii, ale aj od Rusko.
Podľa štúdie možno povedať, že ako celok je Európa regiónom v transformácii: vlastní a pokračuje v tradícii spotreby mlieka a mliečnych výrobkov a hľadá alternatívy k zdraviu. Jedným z najzaujímavejších zistení z tejto správy je, že používanie alternatívnych výrobkov a mliečnych výrobkov je v Európe na relatívne vysokej úrovni.
Skutočné vyhýbanie sa mliečnym výrobkom je tiež pomerne nízke a vyskytuje sa u 1 z 10 kupujúcich, pričom najvyššia úroveň vyhýbania sa mliečnym výrobkom je v Dánsku a Spojenom kráľovstve, zatiaľ čo kupujúci v Španielsku konzumujú mliečne výrobky s najväčšou pravdepodobnosťou, ako súčasť ich stravy. Dôvody, prečo sa vyhnúť mliečnym výrobkom, súvisia so zdravím (zníženie príjmu nasýtených tukov) alebo s právami a týraním zvierat.
Byť „alternatívny“, ale chutiť ako mlieko
Zatiaľ čo jogurt je najčastejšie kupovaným mliečnym výrobkom v skúmaných kategóriách, v Európe sa zvyšuje využitie alternatív mlieka, a to buď výhradne, alebo popri konzumácii „skutočných mliečnych výrobkov“ (ako sa hovorí v správe Cargill). ). Tí, ktorí vyskúšali alternatívy mlieka, však podmieňujú zámer uprednostniť chuť skutočných mliečnych výrobkov. Ich počet je takmer dvojnásobný v porovnaní s tými, ktorí uprednostňujú chuť alternatívnych výrobkov. V Rusku je chuť mlieka v porovnaní s európskym priemerom osemkrát dôležitejšia.
Napriek týmto vyhláseniam má Španielsko najvyššiu mieru spotreby alternatívnych výrobkov: dve tretiny opýtaných španielskych kupujúcich tvrdí, že kupujú mliečne alternatívy výlučne alebo v kombinácii so skutočnými mliečnymi výrobkami. Zatiaľ čo 22% európskych spotrebiteľov tvrdí, že vyskúšali alternatívne výrobky, ale nepáčia sa im, 23% tvrdí, že ich nikdy neskúšali. Je možné, že cenová prirážka za alternatívy mlieka obmedzí rast segmentu, pretože viac ako 4 z 10 opýtaných európskych kupujúcich sa domnievajú, že alternatívy mlieka sú príliš drahé.
Európania, ktorí sa veľmi zaujímajú o mliečne zložky
Chuť je všeobecne všeobecne dôležitá pri rozhodovaní o kúpe všetkých mliečnych výrobkov, ale je veľmi dôležitá najmä vo Veľkej Británii, Francúzsku, Nemecku a Dánsku. To je menej výrazné v Španielsku a Rusku, kde dôležitosť vynikajúcej chuti preváži kvalita prísad pre mnoho kategórií výrobkov. Výživa je dôležitá aj pre európskych spotrebiteľov pri nákupe mliečnych výrobkov. 50% európskych kupujúcich tvrdí, že na pulte porovnávajú najmenej dve balenia, aby skontrolovali niektoré výživové informácie (zoznam zložiek alebo informačný box s výživou) pre väčšinu mliečnych výrobkov za podobné ceny.
Pokiaľ ide o atribúty mliečnych výrobkov, vyhýbanie sa GMO a chemikáliám v zozname zložiek je bežnou odpoveďou Európanov, a to takmer dvoma tretinami pre všetky kategórie výrobkov. V Rusku je toto percento viac ako 80%. Všeobecne 60% európskych kupujúcich venuje osobitnú pozornosť zložkám. Vo väčšine krajín sú indikátorom toho, ako zdravý je daný mliečny výrobok.