Správna príprava tekvice - to je to, čo musíte venovať pozornosť

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

Svrbia vás aj prsty, keď vidíte na stánku so zeleninou pekne naukladané všetky rôzne tekvice? Najmä keď existujú tieto jasne oranžové alebo hrboľaté, rôzne zafarbené škvrnité odrody? Je pre nich ťažké prejsť okolo nich a tiež je ťažké sa ovládnuť namiesto toho, aby som si vzal iba jeden alebo dva z tucta ...

Ale aj keď vás pohľad na tekvica nenúti tak ako mňa - som si istý, že sa z času na čas postavíte pred farebnú zimnú zeleninu a budete zvedaví, čo by ste s nimi mohli robiť. Mám pravdu?
Rôzne veľkosti a tvary tekvíc môžu spôsobovať neistotu a vyvolávať rôzne otázky: Kde mám začať s prípravou? Ako najlepšie tekvicu nakrájam? Môžem misku jesť so sebou? Čo urobím s jadrami?

Oprávnené otázky. Poďme si teda na túto vec trochu posvietiť.

Odrody tekvice: Všetko závisí od sezóny

Volajú sa Rondini, Acorn, Crookneck alebo Blue Banana, pripomínajú malé UFO, mandarínky alebo hady a upútajú vašu pozornosť žiarivou žltou, bujnou zelenou alebo škvrnitou pokožkou. Je ťažké uveriť, že hovorím o tekviciach, však?

Rodina tekvíc je veľmi veľká a má viac ako 800 rôznych druhov tekvíc. Je logické, že sa v niektorých ohľadoch navzájom líšia.
Aby ste nestrávili celý deň čítaním príliš veľa detailov, obmedzím sa iba na tieto typy.

Letná tekvica

Doslova vidím nad vašou hlavou visieť otáznik. Tekvica a leto? Správne, to spolu ladí! Krátko po zasiatí sa letná tekvica môže zberať nezrelá od júna do júla. Potom chutí najlepšie a má jemnú mäkkú škrupinu, s ktorou sa dá vo väčšine prípadov zjesť.

Odrody sa líšia svojim tvarom, veľkosťou a farbou, ale všetky majú spoločnú ostrohrannú hranatú stopku. Som si istý, že aj túto letnú tekvicu poznáš. Hovoríme o cuketa. Vedeli by ste?

Ak si rovnako ako ja chcete vziať niekoľko kópií, mali by ste sa ubezpečiť, že šupka tekvice je neporušená. Potom s vami zostanú doma celkovo asi tri týždne. Niektoré odrody, napríklad Špagety tekvica, môžete ho dokonca uložiť až 12 mesiacov.

Špagetová tekvica je veľmi vhodná aj pre tekvicových začiatočníkov, pretože je veľmi ľahká na prípravu. Buď ju uvaríte celú na vode alebo ju v rúre rozkrojíte na polovicu. Po asi 30 až 40 minútach je svetlo žltá buničina chutná po orieškoch mäkká a dá sa odstrániť vidličkou ako tenké vlákna, podobné špagetám.

Zimná tekvica

Keď sa leto pomaly končí a jeseň sa pomaly blíži, prvé zimné tekvice nájdete v supermarkete už v auguste a septembri.

Oproti letnej tekvici majú tvrdú škrupinu a okrúhlu stonku. Okrem toho môžete ľahko zásobiť niekoľkými tekvicami súčasne, pretože sa dajú zvyčajne skladovať veľmi dlho.

Obria tekvica je obľúbená zimná tekvica, najmä na Halloween. Je skvelý na vyrezávanie a dá sa dobre vydlabať.
Pokiaľ ide o tekvicovú polievku, pyré a podobne, v hrnci nájdete najčastejšie tieto 3 druhy.

Tekvica hokkaido

U nás je malá tekvica na jeseň v sezóne. Potom ho môžete stretnúť v mnohých supermarketoch alebo na zeleninových trhoch. Jeho dužina s nízkym obsahom vlákniny pripomína chuťou gaštany a je chránená tmavo oranžovou šupkou. Špeciálnym je to, že je veľmi mäkké, keď sa uvarí, a dá sa bez problémov zjesť.

Každý to vie - tekvica hokkaido.

Ak vám zostane nejaké tekvicové mäso, môžete ho ľahko uložiť do chladničky na 3 až 4 dni.

Maslová tekvica

Na jeseň je veľmi obľúbená tekvica v tvare hrušky. Presviedča množstvom jemnej dužiny, ktorá má maslovú notu a jemnú sladkosť. Vďaka tomu je vhodný nielen k slaným, ale aj k sladkým jedlám, ako sú koláče a pudingy.

Orechová tekvica boduje - rovnako ako hokkaido - ľahkým spracovaním. Pred varením musíte odstrániť žltkastú šupku, ktorá má však v cibuľovitej časti iba zopár semien.

Po narezaní ho môžete tiež uložiť na niekoľko dní do chladničky.

Vitajte v kuchyni - orechová tekvica.

Muškátová tekvica

Rebrovaná tekvica je jednou z najslávnejších a najobľúbenejších tekvíc v kuchyni. Je tiež na jeseň a v porovnaní s hokkaidom a maslovou tekvicou dosť váži. Preto si ho často môžete kúpiť už demontovaný, čo uľahčuje spracovanie doma.

Ak čerstvú dužinu nakrájate sviežo, vo vašej kuchyni vydáva pikantnú arómu, ktorá pripomína muškátový oriešok. Pretože ani tu nemôžete šupku zjesť, musíte ju pred prípravou nakrájať na tenko.

Muškátový oriešok zakrytý trochou fólie vydrží v chladničke čerstvý 3 až 4 dni.

Muškátová tekvica - jedna z najobľúbenejších jedlých tekvíc.

Tekvica - ovocie, zelenina, ovocná zelenina?

Pokiaľ ide o jablká a banány, nemusíte si to poriadne rozmyslieť, pre väčšinu z nich je vec jasná - sú samozrejme ovocím. Mrkva? Iste, zelenina. Nie, že by som ti neveril, že si to pridelil. U niektorých potravín však tento rozdiel nie je taký jasný, ako dokazuje tekvica.

Existujú rôzne prístupy k rozlišovaniu medzi ovocím a zeleninou. Všeobecne platí, že ovocie pochádza z viacročných rastlín. Napríklad ovocné stromy a kríky neustále rastú a každý rok prinášajú nové ovocie. Z botanického hľadiska sa všetky plody nazývajú plody, ktoré vychádzajú z oplodneného kvetu rastliny.

Zelenina môže obsahovať rôzne časti jednoročnej rastliny, napríklad korene a listy. Navyše, až na niekoľko výnimiek, sa zelenina vo väčšine prípadov nemôže zberať tak dlho a rastliny sa musia pravidelne presádzať.

Zatiaľ je všetko dobré. Ale k čomu patrí tekvica?

Ako sa ukázalo, vec je zjavne nejednoznačná. Ak sa budete držať botanického hľadiska, tekvica by bola ovocím. Avšak tekvicová rastlina je jednoročná, teda zelenina.
Pretože človek nemôže jednoznačne priradiť tekvicu, hovorí v takom prípade ovocnej zeleniny.

Test klepaním - keď je tekvica zrelá?

Ak chcete skontrolovať, či je tekvica skutočne zrelá, keď idete nakupovať, existuje veľmi jednoduchý trik: ak tekvicu zľahka klepnete prstami a znie to duto, potom je zrelá. Okrem toho potom má drevitú stonku, čo je ďalší poznávací znak.

Skladovanie tekvíc: to je najlepší spôsob, ako si ich nechať

Zrelé tekvice možno uchovať veľmi dlho, dokonca aj mesiace, bez toho, aby sa pokazili. Aby sa cítili skutočne dobre a vydržali tak dlho, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým bodom:

Tekvica musí byť celá a nepoškodená. Ak na škrupine objavíte modriny alebo poranenia, mohla by po krátkom čase hniť.
Stonka by tam určite stále mala byť.
Miesto skladovania by malo byť primerane vetrané, chladné a suché. Ideálna je na to chladná komora alebo suterén. Ak je tekvica zavesená v sieti, pri teplotách od 10 do 14 ° C sa cíti ako doma.

Koľko kalórií je v tekvici?

Najmä keď sa dni ochladzujú a zima mieri, láka veľa sladkostí a chutí na výdatné jedlá. O to viac je potešiteľné, že tekvica je nízkokalorická, má okolo 25 kcal/100 g a poskytuje vám veľa zdravých minerálov, ako je horčík, vápnik a železo. Vďaka vláknine zostanete dlhšie sýti.
Môžete si dopriať najmä druhú dávku tekvice hokkaido a muškátového orieška, pretože majú nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií. S iba 23 kcal/100 g hokkaido tromfne mierne výdatnejšiu maslovú tekvicu. Ale aj on sa môže s istotou ukázať s približne 40 kcal/100 g na vašom tanieri.

Olúpte a nakrájajte tekvicu

Tekvica hokkaido

1. Odrežte stonku. Je drevitý a nepoužiteľný, takže s ním preč.

2. Hokkaido rozpolte. K tomu je vhodný veľký nôž, ktorý je ostrý a zahrotený. Takže tekvicu môžete najskôr napichnúť a potom opatrne rozrezať na polovicu. Zúbkovaný nôž tiež funguje dobre.

3. Odstráňte jadrá a vlákna. Najjednoduchšie to urobíte lyžičkou.

4. Dužinu nakrájame na tvar. Podľa toho, čo chcete pripraviť, môžete teraz hokkaido rozdeliť ďalej. Najlepšie je umiestniť ho na rezanú plochu tak, aby sa nič nekývalo. Potom ho môžete nakrájať na kolieska, potom ich nakrájať na kocky alebo nastrúhať.

Hokkaido nakrájajte na kolieska.

Maslová tekvica

1. Odrežte hornú, úzku časť. V tejto oblasti nie sú žiadne semená, iba dužina.

2. Olúpte tekvicu dookola. Môžete to urobiť buď ostrým nožom tak, že šupku oddelíte tenko zhora nadol, alebo môžete použiť škrabku.

3. Štvrtina dolnej, baňatej časti. Tu sedia semená a vlákna tekvice.

4. Odstráňte jadrá a vlákna. Najlepšie je na to lyžica. Pomocou nej jednoducho po krivke vyškrabete semená.

5. Nakrájajte dužinu. Nakrájajte ho na plátky, kocky, prúžky - tak, ako to máte radi.

Muškátová tekvica

1. Vystrihnite trhlinu. Ak máte pred sebou veľký kus alebo prípadne celý muškátový oriešok, má zmysel najskôr vystrihnúť medzeru. K tomu je vhodný veľký, ostrý nôž, ktorý je veľmi ostrý.

Vystrihnite trhlinu.

2. Odstráňte jadrá a vlákna. Najlepšie to urobíte tak, že použijete lyžicu.

Semená odstráňte lyžičkou.

3. Olúpte tekvicu. Šupkou na zeleninu alebo ostrým nožom šupku na tenko oddeľte od dužiny.

4. Nakrájajte dužinu. Najlepšie je položiť kúsok na sploštenú stranu, aby ste mohli rezať dužinu, ako sa vám páči.

Čo robíte s tekvicovými semiačkami?

Čokoľvek s tekvicou urobíte, odložte si tekvicové semiačka na neskôr. Pečené sú skvelým občerstvením medzi všetkými sladkosťami, ktoré si k nám znova a znova nájdu cestu akoby zázrakom. Základný recept je veľmi jednoduchý a dá sa pripraviť za 10 minút.

Tekvicové semiačka umyte, osušte a premiešajte s trochou olivového oleja a soľou. Potom tekvicové semiačka rozložíme na plech a pražíme ich v rúre pri 150 ° C 10 minút.
Môžete samozrejme tiež pridať korenie, ako je kari korenie, korenie, cukor a podobne, a vytvárať tak stále nové variácie.

Kvalitný tekvicový olej je lisovaný zo semien štajerskej olejovej tekvice. Zvláštnosťou jadier tejto tekvice je, že nie sú lignifikované a sú obklopené iba tenkou membránou. Vďaka tomu sú veľmi mäkké, aby sa z nich dalo obzvlášť dobre vytlačiť olej.

Pripravte si tekvicu

Budete prekvapení, aká všestranná tekvica môže byť. Máte chuť na vynikajúce tekvicové kliny z rúry? Tekvicové chutney na vaše mäso? Alebo zahrievacia polievka? Ako to spraviť.

Uvarte tekvicu

Často ho môžete vidieť uvarené a roztlačené ako polievka. Je to rýchle, pretože jeho Doba varenia je okolo 15 minút. Nasekané hokkaido jednoducho podusíme vo vývare, pridáme pár korení a trochou smotany a potom pomocou tyčového mixéra urobíme pyré do krémova - hotovo.

Tekvicu uvaríme v rúre

Tu pražia cca. 30 minút pri 200 ° C v rúre. Olúpanú tekvicu orechovú nakrájajte na plátky alebo kolieska, natrite ich trochou rastlinného oleja a rozložte na plech. Nakrájané na tenké prúžky môžete pripraviť aj úžasne zdravé hranolky, ktoré môžete slúžiť ako prílohu k mäsu alebo si ich vychutnať lahodným dipom.

Máte chuť na tekvicové pyré? Ľahko sa pripravuje a používa na koláče, pudingy a iné sladké alebo slané jedlá.

Jednoducho pridajte rozpolenú tekvicu z masla 200 ° C po dobu 50-60 minút Pečieme v rúre, kým nie je dužina mäkká. Potom sa dá lyžičkou ľahko vyškrabať zo škrupiny. Potom ho krátko pretlačíte tyčovým mixérom.

Ak to hneď nepotrebujete, jednoducho nalejte pyré do sklenenej nádoby a nechajte ju zakryté v chladničke 2 - 3 dni. Môže byť dokonca niekoľko týždňov zmrazený.

Ugrilujeme a tekvicu orestujeme

Predtým, ako na grilovacej panvici prská tekvica z masla alebo muškátového orieška, kúsky tekvice vopred uvarte 10 minút v slanej vode pevne na zahryznutie. Potom ich znovu vyprážate v grilovacej panvici na 4 minúty z každej strany na - hotovo.

Na vynikajúci šalát s vyprážanými kúskami tekvice môžete použiť tekvicu hokkaido. Nemusíte ho nevyhnutne predvariť, pretože sa dá uvariť s 2 lyžicami rastlinného oleja 10 minút v panvici varíme na mäkko.

Umytú tekvicu jednoducho rozpolte, vyberte jadierka a nakrájajte na malé kúsky. Dochutíme ho trochou soli, korenia a čerstvých byliniek, chutí obzvlášť dobre.

Potom kúsky tekvice zmiešajte napríklad s listovým špenátom, paradajkami a vlašskými orechmi. Rozložte to ešte lahodným dresingom - tam máte šalát.

Nakladajte tekvicu

Na nakladanej tekvici si môžete pochutnať dlho - a to až 6 mesiacov. Obzvlášť silné arómy kari, chilli, cesnaku, citrónu a čerstvých bylín sa dobre hodia k jemnej dužine tekvice z masla alebo muškátového orieška.

Na nakladanie 500 g lúpanej tekvice potrebujete:

¼ liter octu z bieleho vína
150 g medu
1 škoricová tyčinka

2 murárske poháre
Skimmer

1. Olúpanú tekvicu nakrájajte na kúsky a povarte ich 2 minúty v dostatočnom množstve vody. Kúsky tekvice zdvihnite štrbinovou lyžičkou z vody a nechajte ich vychladnúť.

2. V hrnci priveďte do varu ocot z bieleho vína, med a škoricu. Kúsky tekvice povarte v prívarku 2 minúty a potom ich naplňte do zaváracích pohárov.

3. Ocot necháme 10 minút prevrieť a nalejeme do murárskych nádob, aby boli všetky kúsky tekvice zakryté. Zaváracie poháre uzavrite, otočte ich hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Zmrazenie tekvice - tak sa to robí

Muškátový oriešok a tekvica z masla môžu byť o niečo väčšie, takže vám môže zostať trochu dužiny. Žiadny problém - tekvicové mäso zmrazte, pretože to tak je Trvá asi 4 až 5 mesiacov.

Obzvlášť nenáročná na starostlivosť je tekvica hokkaido. Po nasekaní ho môžete jednoducho zmraziť surový v mraziacom vrecku alebo v nádobe na uskladnenie potravín.

Predtým by ste mali krátko blanšírovať tekvicu z masla a muškátového oriešku. Za týmto účelom lúpanú a nasekanú tekvicu povarte vo vode 1 - 2 minúty. Po vychladnutí naplňte mraziace vrecká alebo nádobu na skladovanie potravín a zmrazte.