Správna výživa pre intoleranciu histamínu - WirEssenGesund
Histamínová intolerancia je potravinová intolerancia, a preto je nevyhnutná správna výživa pri znižovaní prejavov histamínovej intolerancie. Nestačí sa zaobísť bez potravín s histamínom, pretože hlavnú úlohu môžu hrať aj ďalšie faktory.
Prvým krokom je vyhnúť sa potravinám bohatým na histamín. Podľa toho, ako výrazná je histamínová intolerancia. Čím nižšie množstvo histamínu konzumujeme, tým menej reaguje telo. Príznaky intolerancie histamínu sú veľmi odlišné, a preto sú podrobnejšie popísané v samostatnom článku.
Je to predovšetkým krmivo pre zvieratá, ktoré treba vnímať veľmi kriticky. Preto, s týmto a trochu začiatkom, chceme vniesť trochu svetla do pozadia intolerancie histamínu vo vzťahu k takýmto potravinám.
Iba čerstvé mäso
Opatrnosť sa odporúča všetkým milovníkom mäsa, pretože vysoký obsah bielkovín podporuje vývoj histamínu. Zatiaľ čo čerstvé mäso stále neobsahuje takmer žiadny histamín, obsah histamínu v mäse sa počas skladovania zvyšuje veľmi rýchlo.
Tabuľka: Obsah histamínu v mäse v mg/kg
| Deň | Skladovanie pri 4 ° C | Skladovanie pri 24 ° C |
| 1 | 0,1 | 0,1 |
| 2 | 1.5 | 8.4 |
| 3 | 3.3 | 18.2 |
| 4 | 6.9 | 32,9 |
| 5 | 9.7 | 63,3 |
Tabuľka jasne ukazuje, že je to predovšetkým teplota a doba skladovania, ktoré zvyšujú obsah histamínu v mäse. V dôsledku toho mäso vypadne z chladničky, pretože si nemôžete byť istý, ako dlho a akým spôsobom to bolo. Miestneho mäsiara by sa tiež malo veľmi kriticky pýtať na dátum zabitia. Tieto informácie vám musí byť schopný poskytnúť, inak držte palce! To isté platí pre konzervy a ovisnuté, konzervované, údené alebo sušené mäsové a klobásové výrobky.
Histamín sa rozkladá v pečeni, a preto by ste sa mali aj tak vyhnúť všetkým klobásam, ktoré obsahujú pečeň. Pretože mleté mäso má veľmi veľkú plochu, jedná sa aj o kachle na histamín. Kyslík značne urýchľuje tvorbu histamínu.
Ak sa nechcete vôbec zaobísť bez mäsa, mali by ste sa spoľahnúť na mrazený a vzduchotesný zabalený tovar. Zmrazenie a nedostatok kyslíka výrazne spomaľujú tvorbu histamínu. V každom prípade by ste mali dodržiavať chladiaci reťazec a mäso by ste mali jesť hneď po rozmrazení.
Diéta proti sennej nádche - naozaj funguje!
Uhorková šťava so zelenými klíčkami hrachu (diamínoxidáza)
Ryba obsahuje histidín
Ryby sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín, ktoré rovnako ako mäso sťažujú správnu stravu, ak trpíte histamínovou intoleranciou. Ryby a iné morské živočíchy navyše obsahujú veľa histidínu, ktorý sa dá pomocou rôznych baktérií premeniť na histamín. Iba čerstvo ulovené ryby neobsahujú takmer žiadny histamín a môžu sa konzumovať, ak nemáte intoleranciu. To však vylučuje zo stravy tiež konzervované ryby, ako aj údené, solené alebo marinované ryby a sushi.
Takže pre správnu výživu s histamínovou intoleranciou existuje podobný dôsledok ako pre mäso. Ihneď po rozmrazení by sa mali pripravovať iba skutočne čerstvé ryby alebo mrazené a hermeticky zabalené ryby.
Áno a nie pre mliečne výrobky s intoleranciou histamínu
Pokiaľ ide o mliečne výrobky, nie je možné jednoznačne odpovedať na obsah histamínu. Ale v mliečnych výrobkoch nájdeme potraviny s nízkym obsahom histamínu.
Čerstvé alebo pasterizované mlieko alebo mliečne výrobky bez obdobia dozrievania sú takmer neškodné. Čím dlhšie musí syr zrieť, tým vyššia je náplň histamínu. V ponuke by teda nemali byť žiadne odrody stredného alebo starého odrody, ako je parmezán, edam alebo ementál.
Nemali by ste však zabúdať, že mliečne výrobky zrejú aj v chladničke. Preto vždy dobre uzavrite obal a spotrebujte ho čo najrýchlejšie.
Intolerancia histamínu: strava (základ)
Všeobecne sa dá povedať, že väčšina druhov ovocia a zeleniny je v prípade intolerancie histamínu neškodná, a teda predstavuje základ výživy. Niektoré však pôsobia ako uvoľňovače histamínu a môžu byť zle tolerované. Ovocie a zelenina, ktoré môžu byť problematické pri intolerancii histamínu, zahŕňajú:
- avokádo
- paradajky
- špenát
- kyslá kapusta
- Baklažán
- ananás
- Citrusové ovocie
- Jahody
- Maliny
- Slivky
- Banány
- Hrušky
- papája
Pretože nie všetky tieto druhy ovocia a zeleniny reagujú rovnako na všetky tieto druhy ovocia a zeleniny, ich denná forma zohráva úlohu aj pri testovaní týchto potravín, ktoré sú v prípade intolerancie histamínu rozhodujúce, a to jednotlivo v malom množstve. Možno jeden alebo druhý z nich možno dobre tolerovať.
Ak si chcete pripraviť šalát, môžete zvyčajne použiť väčšinu štandardných olejov. Iba s octom by mal byť opäť opatrný, pretože niektorí ľudia to tiež netolerujú dobre. Existujú však fľaše s rozprašovačom špeciálne pre ocot, ktoré vám umožnia vykúzliť v šaláte typickú octovú chuť aj napriek minimálnemu množstvu octu.
Ale pre všetkých vegánov a vegetariánov sú tu aj dosť zlé správy. Bohužiaľ sója a všetky výrobky z nej vyrobené nefungujú. Patrí sem aj sójová omáčka alebo miso.
Pečivo pre intoleranciu histamínu
Pečenie je možné, pretože je veľa zŕn s nízkym obsahom histamínu. Iba kvasinky sú niekedy zle tolerované. Môže za to histidín v kvasinkách, ktorý je opäť prekurzorom histamínu. Kvasinkové cesto zvyčajne dlhšie stojí na čerstvom vzduchu a kvasnicové cesto najlepšie kysne, keď je pekné a teplé. Ide o rovnaké podmienky, ktoré si musí histamín množiť.
Takže ak máte problémy s kvasinkami, musíte prejsť na alternatívy bez kvasníc.
Stačí nechať rýchle občerstvenie a hotové jedlá
Z hľadiska histamínovej intolerancie nič nehovorí proti fastfoodu alebo hotovým výrobkom. Nikdy však presne nevieš, čo nakoniec budeš jesť. Takmer všetky hotové výrobky obsahujú kvasnicový extrakt, ďalšie zvýrazňovače chutí bohaté na histamín alebo čísla E, ktoré môžu slúžiť ako uvoľňovače histamínu.
Nechladené hotové výrobky s mäsom alebo inými živočíšnymi prísadami sa neodporúčajú. Pretože sa tieto látky skladujú dlho pri izbovej teplote, je možné tu zistiť veľmi vysoké koncentrácie histamínu.
Človek si urobí život tým najjednoduchším, keď sú konzervy a rýchle občerstvenie jednoducho zakázané. Riziko opätovného výskytu príznakov histamínovej intolerancie je jednoducho príliš veľké.
Pite bez alkoholu
Zvyčajne môžete piť takmer všetky čaje okrem čierneho. Problémy nie sú ani so šťavami, okrem tých, ktoré sú založené na druhoch ovocia a zeleniny uvedených v zozname vyššie.
Nemecké obľúbené drogy sú však vonku. Alkohol a káva rozhodne nie sú vhodné pre ľudí s intoleranciou histamínu, a preto by sa im malo za každú cenu vyhýbať. Existuje na to niekoľko dôvodov, ktoré vám vysvetlíme v samostatnom článku o alkohole a káve na intoleranciu histamínu.
Intolerancia histamínu: zmeňte svoje stravovacie návyky!
Pretože intolerancia hinstamínu je potravinovou intoleranciou, nemožno sa vyhnúť zmene stravovania. Existujú jasné pravidlá, ktoré sme sa vám tu snažili jasne ukázať.
Najlepšou zárukou bezstarostného jedla je stále čerstvé jedlo, ktoré si pripravíte sami. Hotové výrobky neobsahujú iba nežiaduce zvýrazňovače chuti alebo čísla E, ale tiež môžu veľmi jednoducho obsahovať potraviny bohaté na histamín, ktoré by ste na prvý pohľad nečakali.