Správne čistenie panvíc - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens tentokrát prezradí, čo by sme doma na našej panvici nemali absolútne robiť a ktorý tuk na vyprážanie je pre ktoré jedlo najlepší.
V profesionálnej kuchyni bývali liatinové panvice. „Entremetier“ - zodpovedný za prílohy v kuchynskej brigáde - mal iba panvicu na vaječné jedlá. Bola opatrovateľská, starala sa o ňu a bránila sa životom. Pretože: Ak to bolo zneužité iba raz na niečo iné, už to „neutieklo“. Potom sa vajcia zasekli, panvica bola „pokazená“.
Panvicu poriadne očistite!
V dnešnej dobe môže entremetier relaxovať. Medzitým tiež takmer všetko robíme v profesionálnych kuchyniach s nepriľnavými panvicami. Nové poťahy sú tak vysokej kvality, že na týchto panviciach možno dosiahnuť vynikajúcu praženú arómu a dobrú kôrku. A samozrejme nič nehorí! Musí sa však o ne starať.
To znamená: nikdy nedávajte panvicu do umývačky riadu, pretože prací prostriedok a vysoká teplota poškodzujú povlak!
Lepšie sa čistí mäkkou špongiou, heslo: Namáčanie je lepšie ako drhnutie. Auto nevyleštíte špongiou ... A: nikdy nejazdite s ostrými alebo tvrdými predmetmi v panvici! To samozrejme platí pre nože alebo vidličky. Ale aj kovová lyžica môže spôsobiť poškodenie.
Tuk vždy patrí do panvice
Ideálnym tukom na vyprážanie je vysoko kvalitný kokosový tuk (z obchodu so zdravou výživou alebo zdravou výživou) alebo alternatívne organický repkový olej. Dôležité: Panvicu vždy rozohrejte tukom a nenechajte tuk spáliť. Na vaječné jedlá používam iba maslo a na vyčerené maslo najlepšie poslúži rezeň!
Christian Juergens
Ocenenia: Vďaka rozprávkovým trom hviezdam Michelin je 45-ročný mladík jedným z približne stovky kuchárov na celom svete v tejto špičkovej triede.
Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens varila pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii Überfahrt v hoteli Althoff Seehotel v Rottach-Egern.