Správne grilovanie rýb a kreviet - BZfE

(BZfE) - Steaky, kuracie stehná a klobásy - to sú obvyklé podozrivé osoby pri grilovaní, možno kukurica. Potom sa skončí štandardný repertoár priemerného grilu. Mnoho ľudí si jednoducho netrúfa vyskúšať ryby a morské plody, napríklad krevety. Je to vlastne škoda, pretože rybie mäso je oveľa jemnejšie a menej textúrované, prirodzene šťavnaté a - v prípade celých rýb - prichádza na gril s pokožkou. Chráni tak mäso pred nadmerným teplom a môže tiež vytvárať pražené arómy. Zaobchádzanie môže byť zo začiatku trochu zvláštne, ale výsledok vás ešte viac pokazí, aspoň ak si vezmete k srdcu niekoľko tipov.

Všeobecne platí, že väčšina rýb je vhodná na varenie na grile. Pre začiatočníkov je najlepšia ryba s pevným mäsom. Patria sem napríklad pstruh, losos, pražma, makrela a tuniak. Môžete si tiež vybrať medzi celými rybami a rybími filetami, ktoré sú pre tuniaka vzhľadom na veľkosť potrebné. Krevety je možné grilovať s panvou alebo bez nej.

Je dôležité vyhnúť sa týmto chybám:

Príliš horúce - rybie mäso sa varí pri teplotách od 140 do 160 stupňov Celzia a aj pri týchto teplotách získa peknú hnedú farbu a jemné pražené arómy. Takže dostatočný odstup k žeravým uhlíkom
Príliš suché - ryba potrebuje navonok poriadnu porciu oleja, najmä ak je umiestnená priamo na grile. Inak má tendenciu držať sa na hrdzi a potom sa odtrhnúť. Preto je najlepšie grilovať najskôr filety tak, aby boli na mriežke potiahnuté kožou. Pre filety bez kože je najlepšie použiť grilovaciu tácku. Praktickým pomocníkom pre celé ryby sú špeciálne grilovacie koše alebo kliešte na ryby. Ryba neprichádza do priameho kontaktu s grilovacím roštom a je možné ju v jednom kuse veľmi ľahko prevrátiť
Príliš netrpezlivá - bola by chyba pokúsiť sa rybu niekoľkokrát otočiť. Pravidlo znie: zaveste, pozrite sa na hodinky, dajte si ruky do vreciek. Raz zabočte, raz manévrujte do nepriamej zóny, podávajte. Varný stôl poskytuje potrebné časové informácie. Celá ryba sa určite robí, ak sa dá ľahko odstrániť chrbtová plutva. Ak to ešte nefunguje: počkajte. Rybie filé sa robí, keď už mäso nie je sklovité.

Kreveta téma: Gambas, krevety, krevety alebo krevety sú bežné cudzie názvy kreviet. A ich rodina je veľká. Na grilovanie sú vhodné ako mrazené, nie predvarené krevety, tak aj čerstvé krevety. Mrazený tovar by ste mali niekoľko hodín pred grilovaním vybrať z mrazničky a pomaly rozmraziť v chladničke. Mäkkýše možno grilovať s škrupinou alebo bez nej. Ak si ho chcete vychutnať čisto, mali by ste ho dať celé na gril. Ak ho chcete marinovať, mali by ste predtým odstrániť škrupinu. Nech je to tak alebo onak, črevá musíte určite vopred odstrániť - pokiaľ už nie sú pripravené na varenie. Inak by po grilovaní chutili horkasto a neboli by absolútne žiadne chuťové bunky. Enteining sa dá ľahko dosiahnuť u mušlí aj u kreviet. Za týmto účelom urobte plochý rez na zadnej strane kreviet. Potom ostrým nožom alebo prstami vytiahnite tmavú črevnú niť. Potom krevety dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte kuchynskou utierkou.

Krevety so škrupinou alebo bez škrupiny sa dajú ľahko na drevené špízy; predtým ich nejaký čas zalejte. Alternatíva: použite grilovaciu tácku. Umiestnenie kreviet priamo na mriežku nie je dobrý nápad, pokiaľ nie sú exempláre veľké.

Varný stôl pre čerstvé ryby a krevety

Rybie filé, hrubé 1 centimeter: 6-8 minút
Rybie filé, hrubé 2 centimetre: 8-10 minút
Celá ryba, hrubá jeden palec: 10 minút
Celá ryba hrubá 4 centimetre: 10 - 15 minút
Celá ryba, hrubá 5 až 6 palcov: 15-20 minút
Veľké krevety: 5 - 6 minút
Veľké krevety bez škrupiny: 3-4 minúty