Správne korenený, zdravý, aktívny časopis
Paprika je najobľúbenejším korením na svete už tisíce rokov. Keď sa po kampani Alexandra Veľkého v Ázii otvorili obchodné cesty medzi Európou a Strednou Áziou, v Európe sa prvýkrát predstavil korenie. Dnes sa len do Nemecka dováža asi 25 000 ton čierneho korenia.
Zelené, čierne, červené a biele korenie sú bobule dreviny, ktorá lezie po stromoch a dorastá až do výšky desať metrov.
Zelené korenie je skoré zberané korenie, ktoré je čerstvo nakladané v slanom alebo kyslom slanom náleve. To zastaví kvasenie a korenie si zachová svoju pôvodnú zelenú farbu. Vďaka výrazne nižšiemu stupňu zrelosti je zelené korenie miernejšie ako čierne korenie.
Čierne korenie sa vyrába aj z nedozretých zelených plodov, ktoré ešte len majú dozrieť. Po zbere sa suší pri miernej teplote: plody sú pokrčené a čierne (Piper nigrum).
paprika je ovocie zrelého korenia. Je podstatne horkejšie ako zelené alebo čierne korenie.
biele korenie sa získava z úplne zrelých plodov papriky. Na svoju výrobu sú zrelé bobule papriky namočené v tečúcej vode na osem až desať dní. V tomto procese sa škrupina oddelí od jadra.
v Metabolické procesy paprika je kyselinotvorná, a preto dráždi žalúdok. Preto len veľmi málo ľudí toleruje konzumáciu skutočne dobre.
Pikantné alternatívy, ktoré sú dobré pre metabolizmus
Vyhnúť sa paprike v kuchyni je jednoduchšie, ako si myslíte. Polica na korenie ponúka niekoľko alternatív: Chuťovo sú podobné koreniu, majú tiež nejednoznačné názvy ako kubeb alebo kajenské korenie - napriek tomu sa považujú za metabolické a dobre tolerované:
Je to veľmi podobné ako s čiernym korením Cubeb korenie. V 15. storočí bol veľmi populárny v Európe. Dnes však hrá úlohu iba v severoafrickej kuchyni. Jeho chuť je aromatická, štipľavo horkastá, ale nehorľavá.
Sečuánske korenie (Anízové korenie) je v ázijskej kuchyni bežne používaným korením. V Európe je však sečuánske korenie známe iba ako liečivá rastlina. Chuťovo nie je korenie také horké ako čierne korenie a má ľahkú citrusovú arómu.
ružové korenie je brazílske bobule, ale nie skutočné korenie. Napriek tomu sa korenie často ponúka v spojení s bielym alebo čiernym korením - čisto z vizuálnych dôvodov. Ružové korenie má mierne aromatickú až mierne horkastú chuť.
kajenské korenie sa získava zo sušených čili papričiek, a preto nesúvisí s korením korením. Kajenské korenie má spravidla ostrú a ohnivú chuť.
Stredomorská kuchyňa je tiež dobrou alternatívou k paprike. Tu je oregano mimoriadne populárne a často používané korenie. Najmä mäsové jedlá rozvíjajú svoju typickú stredomorskú chuť iba pridaním korenia: veľmi korenené, trochu korenisté a horké, ale tiež mierne horkasté a koláčové.