Správne marinovanie mäsa a rýb Základy

Marinovanie mäsa a rýb: Základy

1. 8. 2018, 15:56 | tl (CF)

správne

Marináda: Marinovanie mäsu mu dodáva zvláštnu chuť a stáva sa jemnejším. (Zdroj: haoliang/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Marinované mäso je klasikou, hlavne pri grilovaní. Prečítajte si tu, o čom tento druh morenia je a čo je dôležité pri marinovaní mäsa alebo rýb.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami

Marinovanie ako metóda konzervácie

Pôvodným účelom marinovania bolo konzervovať mäso dlhšie, aby ho bolo možné vziať najmä na cesty. V dnešnej dobe sa mäso a ryby neskladujú predovšetkým na konzerváciu, ale skôr na to, aby im dali osobitnú chuť a aby bolo mäso jemnejšie.

Marinovanie rýb a mäsa: prísady

Na marinovanie rýb alebo mäsa potrebujete tri prísady: olej, korenie a kyselinu. Olejom by mal byť vysoko kvalitný rastlinný olej, napríklad repkový alebo olivový olej. S koreninami máte voľnú ruku a môžete si podľa ľubovôle pomôcť v bylinkovej záhrade alebo na poličke s korením.

Upozornenie: V marináde nemiešajte soľ, pretože mäso tak zbavuje vlhkosti a je odolné. Zmesi korenia tiež zvyčajne obsahujú soľ, preto by ste sa im mali vyhnúť. Pokiaľ ide o kyselinu, je možný ocot a citrónová šťava, ale aj víno alebo pomarančový džús.

Tipy pre načítanie

To, či marináda obsahuje viac oleja alebo viac kyselín, je vecou chuti. Vďaka väčšiemu množstvu oleja je mäso šťavnaté, marinády s väčším obsahom kyselín sú jemné a jemné. Nakladané mäso je možné soliť až tesne pred grilovaním, ale môžete ho variť aj bez soli a potom pred podávaním posoliť.

Pri dochucovaní marinády by ste sa mali ubezpečiť, že chuť je pekná a silná - hotové mäso alebo ryba chutí zhruba o polovicu menej chutne. Vložte mäso do marinády, pokiaľ je to možné, jeden alebo dva dni, najmenej však niekoľko hodín.