Správne narábajte s vajcami, mliekom a mäsom

Z:
DR. Hermann Schreiner - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín
DR. Ute Messelhäußer - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín

Surové živočíšne produkty, ako sú vajcia, mlieko a mäso alebo mäsové výrobky, môžu byť zdrojom infekcie chorôb súvisiacich s potravinami. Dodržiavanie nasledujúcich pravidiel vám pomôže vyhnúť sa týmto:

Všeobecná hygiena

V prvom rade je to všeobecná hygiena potravín spojená s osobnou hygienou:

  • Umývanie rúk mydlom, najmä po použití toalety a pred začatím nového pracovného kroku,
  • Surové jedlá sa zvyčajne skladujú oddelene od varených jedál a jedál pripravených na priamu konzumáciu, a to počas skladovania aj počas prípravy,
  • Kuchynské utierky vymeňte každý deň, pri príprave surového mäsa, najmä hydinového, by sa mali vždy, keď je to možné, používať jednorazové utierky,
  • Prístroje a nádoby používané pri surovom (hydinovom) mäse okamžite a dôkladne očistite,
  • Používajte doštičky a zariadenia vhodné do umývačky riadu (všetky použité nástroje by mali mať čo najhladší povrch),
  • Pomocou čerstvej lyžice vyskúšajte jedlo (miešacia lyžica by sa nemala olizovať a potom znovu použiť na ďalšiu prípravu jedla). Mali by ste sa tiež vyhnúť kašľu alebo kýchaniu na jedlo.

Všetky potraviny súvisiace: nákup, skladovanie a príprava

Musí sa zabezpečiť prísne oddelenie surových a iných, najmä hotových jedál.

Pri nakupovaní aj pri pravidelnej kontrole chladničky by ste mali skontrolovať dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby spotrebovaného tovaru. Potraviny by sa nemali používať po dátume spotreby.

Vajcia a jedlá obsahujúce surové vajcia

Balenie kuracích vajec musí obsahovať: dátum minimálnej trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti) a informácie pre spotrebiteľa: „Po zakúpení skladujte v chladničke. Po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti ich prehrejte.“ jasne viditeľné. Minimálna doba trvanlivosti je najviac 28 dní po položení.
Slepačie vajcia sa musia spotrebiteľovi vydať maximálne do 21 dní po znáške.

Pravidlo: Ak je rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom nákupu menší ako 10 dní (18. deň po znáške), vajcia sa musia ponúkať v chladničkách. Ak je rozdiel menej ako týždeň (21. deň po znáške), vajcia sa už nemusia predávať

Dôležité: Dostatočné zahriatie kuracích vajec a vaječných výrobkov!

Potraviny ako tiramisu alebo majonéza, ak sú vyrobené zo surových vajec, by ste mali okamžite skonzumovať alebo po rýchlom ochladení na 7 ° C skladovať maximálne 24 hodín.

Najmä starší, chorí alebo oslabení ľudia a deti by sa mali zdržať konzumácie surového vajíčka na ochranu pred infekciami. V zásade by sa malo vykonávať dostatočné vykurovanie.

mäso

  • vajcami
    Pri rozmrazovaní mäsa alebo hydiny opatrne odstráňte všetky rozmrazovacie kvapaliny, ktoré môžu obsahovať patogény, a zabráňte kontaktu vody s inými potravinami. Je potrebné zabrániť zašpineniu rúk, kuchynského stola alebo rezných podložiek. Odstráňte ich opatrným umývaním rúk mydlom a vodou alebo umývaním riadu vhodným čistiacim prostriedkom.
  • Pokiaľ je to možné, hydinové mäso by sa nemalo umývať, pretože by sa tak v kuchyni mohli šíriť choroboplodné zárodky. Ak sa aj tak umyje, napríklad na odstránenie úlomkov kostí alebo trusu hydiny, musí sa umývadlo a jeho okolie ihneď potom dôkladne vyčistiť. Ak je to potrebné, veľmi vlhké povrchy mäsa môžete vopred otrieť jednorazovým kuchynským papierom, ktorý je potom potrebné ihneď zlikvidovať.
  • Mäso, hydina a ryby by mali byť úplne uvarené. To platí najmä pre jedlá z mletého mäsa. Drvenie mäsa má za následok enormné zväčšenie povrchu a únik bunkovej tekutiny obsahujúcej bielkoviny, čo vytvára optimálne podmienky pre reprodukciu choroboplodných zárodkov.
  • Ako preventívne opatrenie by sa malé deti, starí ľudia a ľudia so oslabeným imunitným systémom mali zdržať konzumácie surových potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu.
  • Je potrebné zabrániť za každú cenu prenosu choroboplodných zárodkov do iných potravín (dezerty, šaláty, zelenina, ovocie atď.).
  • Ruky, nástroje a pracovné povrchy by mali byť po kontakte so surovým mäsom alebo rybami dôkladne očistené mydlom a vodou.

Mlieko a mliečne výrobky

Surové mlieko by si nemalo nájsť cestu do jedálnička, ale skôr tepelne upravené, napr. B. pasterizované mlieko je možné nahradiť. Dodávka surového mlieka z farmy je v Nemecku regulovaná zákonom. Každý poľnohospodár, ktorý predáva surové mlieko z farmy, je povinný zreteľne umiestniť štítok s nápisom „Surové mlieko, pred konzumáciou prevariť“. Dodávka sa môže uskutočniť iba pre konečného spotrebiteľa.

Táto oznamovacia povinnosť sa nevzťahuje na preferované mlieko. Preto podlieha oveľa prísnejším hygienickým kontrolám. Spotrebiteľ by mal absolútne dbať na to, aby sa preferované mlieko spotrebovalo do 96 hodín a aby mlieko muselo byť bez medzier ochladené na menej ako 8 ° C.

Napriek týmto komplexným hygienickým kontrolám a mikrobiologickým vyšetreniam existuje zvyškové riziko, ktoré nemožno vylúčiť pri konzumácii preferovaného mlieka. Preto boli prijaté právne predpisy na ochranu pred infekciami EHEC.

Podľa toho je dodávka surového mlieka vrátane preferovaného mlieka zakázaná v zariadeniach spoločného stravovania, ako sú nemocnice, domovy dôchodcov alebo materské školy.

Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.