Správne pečené hovädzie mäso
Takto sa hovädzie mäso stáva maslovým mäkkým
Druhy hovädzieho mäsa, ktoré sú vhodné na rýchle vyprážanie, ako napríklad steak alebo pečené hovädzie mäso, sú jemné a mäkké, iba ak ich správne vyprážate. Ako správne variť hovädzie mäso nie je nijak zvlášť zložitý, ale pri pečení hovädzieho mäsa by ste mali dodržiavať niekoľko rád, aby sa mäso dostávalo na tanier v najlepšom stave.
Tip 1: Vyberte si správny druh mäsa na rýchle vyprážanie
Jednotlivé druhy hovädzieho mäsa sa pripravujú veľmi rozdielne. Tafelspitz sa varí, ostatné časti sa dusia a Steaky alebo pečené hovädzie mäso sa krátko orestujú na panvici alebo na grile. Nasledujúce tipy na pečenie sa týkajú iba druhov hovädzieho mäsa, ktoré sú vhodné na rýchle pečenie. Ak si nie ste istí, ktoré mäso zvoliť, najlepšie urobíte, keď sa pri mäsovom pulte opýtate na mäso na rýchle vyprážanie.
Tip 2: pripravte mäso na zvláštnu chuť
Hovädzie plátky je možné podľa potreby vložiť do dobrého oleja alebo byliniek pred vyprážaním. To dáva mäsu individuálnu chuť. Ak máte radi mäso obzvlášť pikantné, môžete ho do niečoho pridať Olivový olej, čerstvý tymián alebo rozmarín Vložíme do mraziaceho vrecka a dáme do chladničky asi na 2 hodiny lúhovať. Mnoho fanúšikov steakov tiež prisahá, že mäso nie je pred pečením vôbec ochutené alebo marinované. Je dôležité, aby mäsové časti neboli pred pražením solené.
Tip 3: Nedávajte do horúcej panvice studené mäso
Mäso včas vyberte z chladničky. Keď je mäso vložené do panvice, malo by mať izbovú teplotu. Nikdy nedávajte do panvice studené mäso!
Tip 4: predhrejte rúru na varenie
Predtým, ako hovädzie mäso krátko opečiete na panvici, mali by ste určite použiť rúru na pečenie Predhrejte na asi 100 ° C. Po pečení sa mäso vloží do rúry na dlhšie odpočinok.
Tip 5: rozohrejte ťažkú panvicu
Ťažká panvica je výhodou na vyprážanie hovädzieho mäsa. Nemusí sa natierať, najlepšie sú panvice s ťažkým hrubým kovovým základom. Panvica sa najskôr prudko zahreje bez oleja. Malý test s dlaňou tesne nad spodnou časťou panvice vám povie, či je už dosť horúca. Potom vložte olej do panvice a môžete to urobiť Mäso opečieme.
Tip 6: Hovädzie mäso osmažte do chrumkava
Vložte hovädzie mäso do horúcej panvice a smažte ho z jednej strany 1 až 3 minúty, podľa hrúbky mäsa. Teraz mäso raz otočte a smažte ho z druhej strany. Je dôležité, aby Kusy mäsa nie sú prepichnuté pretože to spôsobí únik mäsových štiav. Mäso by malo byť otočené maximálne dvakrát. Čas pečenia vždy závisí od hrúbky mäsa - čím je hrubšie, tým dlhšie. Mäso zostáva obzvlášť mäkké, keď je vyprážané na stredno - to znamená, že je vnútorne jemne ružové. Najlepším spôsobom, ako otestovať bod varenia, je test tlaku prsta.
Tip pre začiatočníkov: Ak si nie ste istí, či je mäso stredne vyprážané, môžete ho vybrať a nakrájať nožom. Pokiaľ ešte nebol poriadne vyprážaný, vložte ho znovu do panvice. Pokiaľ je to možné, mali by ste sa tomu vyhnúť, pretože z mäsovej šťavy vytečie únik.
Tip 7: Pred podávaním nechajte mäso odpočívať
Opečený kúsok mäsa sa teraz vloží do predhriatej rúry a prikryje sa hliníkovou fóliou, aby nevyschol. Aby bolo mäso skutočne jemné, malo by to byť minimálne Odpočívajte v potrubí 10 minút, čím dlhšie, tým lepšie. Ak máte čas, nechajte mäso odpočívať v rúre 20 minút pri teplote pod 100 °. To predovšetkým zaručuje, že hovädzie mäso bude obzvlášť mäkké. Môžu sa pridať čerstvé vetvičky tymianu alebo rozmarínu, čo je a úžasne voňavá aróma zaručiť. Medzitým si môžete pripraviť prílohy, ako sú varené zemiaky a zelenina. Pred odchodom na stôl je mäso podľa želania solené, korené a dochucované, potom si ho môžu hostia vychutnať.