Správne pečené mäso - takto to funguje - svety jedál - recepty na varenie Tipy do kuchyne Zdravá strava

Náš partnerský web ichkoche.at odhaľuje tipy a triky, ako správne vyprážať mäso na panvici - či už je to rezeň, medailónky alebo steak.

správne

Vyprážanie na panvici: Restujte rezne, steaky, medailóniky a iné kúsky na horúcom prečistenom masle (prečistené maslo) alebo na oleji a vyprážajte ich bez pridania akejkoľvek tekutiny.

* Často nakrájajte na ľanové alebo šľachové hrany (aby sa mäso počas pečenia nevydutilo a nedostalo z tvaru) a tieto vyberte až po pečení alebo uvarení. Potom mäso menej ľahko vysuší.

* Pokiaľ je to možné, používajte panvice s hrubým dnom, ktoré sa dá ľahko zohriať, a na horúcu panvicu pridávajte tuk alebo olej iba tesne pred vyprážaním.

* Používajte iba tuky, ktoré sa nedajú rýchlo prehriať (napr. Bravčová masť, slnečnicový alebo repkový olej). Všetky oleje lisované za studena sú rovnako nevhodné ako tuky, ktoré po zahriatí rýchlo začnú fajčiť (napr. Čajové maslo).

* Po dochutení mäso vždy najskôr opečte na strane s vysokým obsahom tuku (strana pre hydinu, strana s kožou pre mäso).

* Čím je kus mäsa silnejší, tým viac musí byť po rozpálení znížené teplo, aby kôra nebola príliš tvrdá.

* Opečené kotlety, medailónky, steaky alebo zadné steaky, akonáhle sa na vrchu vytvorí šťava, potom oheň stlmte a kúsky mäsa pomaly pripravujte na požadovanej úrovni na miernom plameni, ktorý často obracajte (približne každé 2 minúty) Varný bod pripravený. Druhým spôsobom je umiestniť kúsky mäsa na studený tanier alebo na mriežku ihneď po opečení a otočení a v prípade potreby - možno o niekoľko hodín neskôr - dokončiť ich varenie v predhriatej rúre na cca 200 ° C. V závislosti od veľkosti to trvá asi 5 - 10 minút. Skutočne husté steaky trvajú 12-15 minút.

Viac užitočných tipov na praženie nájdete tu