Správne pitie a skladovanie vína Čo musia vedieť začiatočníci - DER SPIEGEL
Aká je správna teplota pitia pre ktoré víno? A ako privediete nápoj na túto teplotu - bez teplomeru? Ako sa neopijete pri ochutnávke vína? Výskumník vína Rainer Jung dáva tipy na každodenné otázky o víne.
Prof. Dr. Rainer Jung, Narodený v roku 1965, zástupca vedúceho enologického ústavu na Geisenheimovej univerzite. Vyrastal sám na vinici.
Aké víno pijem pri ktorej teplote?
„Sladké víno pijeme chladnejšie ako suché víno, pretože pocit sladkosti je vyšší aj pri vyšších teplotách,“ hovorí výskumník vína Jung. Mnoho ľudí dáva prednosť pitiu nealkoholických nápojov ako je cola za studena, ako sladké víno.
„Chceme piť biele víno chladené,“ hovorí zástupca vedúceho enologického ústavu na Geisenheimovej univerzite. Pri pitnej teplote od jedenástich do dvanástich stupňov sa víno musí obvykle nalievať chladnejšie, pretože: „Čím vyššia je vonkajšia teplota, tým viac sa víno musí ochladiť.“
Červené víno je naopak „trieslovinové“. To znamená, že horká chuť je vďaka tanínu oveľa silnejšia, ak je víno príliš studené. Podľa Junga by sa teda víno malo najlepšie piť pri 17 až 18 stupňoch.
Je vyrobený z červeného hrozna, ale opitý ako biele víno. „Sviežosť ružového vína sa najlepšie odvíja, keď sa naleje vychladená do pohára na biele víno,“ vysvetľuje enológ. Chlad tlmí sladkosť: víno je v ústach osviežujúce a šumivé.
Ako zistiť ideálnu teplotu na pitie
„Cítite rozdiel,“ hovorí Jung. Ak je červené víno príliš studené, utiahnite si ústa. „Pretože chlad zintenzívňuje triesloviny s horkou chuťou, pijeme červené víno teplejšie ako biele víno,“ hovorí výskumník vína. Ak je obsah alkoholu vysoký, od asi 13,5 objemových percent vyššie a pri vysokej teplote, víno chutí „bublinkovo“. Takže štipľavý alkoholik, napríklad v smere k vodke, ktorá zase silno vonia po alkohole.
Biele víno zvyčajne obsahuje iba jedenásť až dvanásť a pol percenta alkoholu v objemových percentách. Ideálna teplota na pitie je preto tiež dosť chladná. Pretože o bielom víne sa hovorí, že je osviežujúci svojou sladkosťou a znateľným obsahom oxidu uhličitého. Ak je teplota príliš vysoká, vyjde to vopred, pri nízkej teplote sa kyselina uhličitá uvoľňuje iba v ústach, hovorí Jung.
To, ako intenzívne víno chutí sladko, trpko alebo alkoholicky, závisí od jeho teploty. To, ako víno chutí najlepšie individuálne, sa samozrejme líši a závisí od osobných preferencií. "Neexistuje všeobecne platná optimálna teplota na pitie. Pretože ak je ochutené víno príliš teplé, chutí ešte intenzívnejšie. Niektorým sa to však páči," tvrdí odborník.
Ako dostanem víno na požadovanú teplotu - bez teplomeru?
Víno stojí niekoľko hodín v miestnosti pri izbovej teplote. Ako efektívne chladiť:
O dve hodiny: Ak sa víno, ktoré bolo skladované pri izbovej teplote, ktorá mala predtým okolo 23 stupňov, teraz umiestni do štvorstupňovej chladničky, ochladenie na desať stupňov trvá niečo viac ako dve hodiny (125 minút). Ukazuje to štúdia Junga a kolegov.
Jung odporúča nevkladať do pohára príliš veľa vína a radšej ho viac nalievať, pretože malý objem kvapaliny v pohári sa rýchlejšie prispôsobuje vonkajšej teplote ako v ešte chladenej fľaši.
Za 15 minút: Ak chcete víno ochladiť rýchlejšie, môžete fľašu jednoducho vložiť na 15 minút do vody s kockami ľadu alebo použiť vínny chladič. Takže víno hneď vychladne. „Môžete hodiť soľ, aby ste ochladili ešte efektívnejšie,“ radí Jung. To tiež udržuje tekutinu studenú.
Vínu neprekáža, či je chladené cez noc, pomaly alebo rýchlo. Enológ hovorí, že víno sa dá potom veľmi efektívne ďalej chladiť pomocou chladiacich rukávov na stole.
Tri tipy: Ako prežiť ochutnávku vína bez toho, aby ste sa opili
1. Malé dúšky: Víno pite vedome malými dúškami.
2. Voda a víno: „Ak vypijete toľko vody ako víno, nikdy nebudú žiadne problémy,“ sľubuje Jung.
3. Občas pľuvaj: Je obzvlášť dobré vypľuť víno - najmä ak chcete spoznať veľa odrôd hrozna. Odborník odporúča, aby ste si vopred zacvičili a že „radi pod odborným vedením“.
Ako správne skladovať víno
Mnoho ľudí víno vôbec neskladuje, ale kupuje si ho priamo na konzumáciu. A nabudúce nové. Ak by sa však jedna alebo druhá fľaša mala uskladniť, je lepšie myslieť na tieto odborné znalosti:
Víno zostáva dlho „bezchybné“ v pivnici pri izbovej teplote medzi 13 a 15 stupňami. Aj keď je v pivnici 19 až 20 stupňov, podľa Junga nie je veľký rozdiel v chuti. Po dvoch až troch rokoch by ste mali vyskúšať, či ešte stále chutí alebo či sa zmenil.
"Spotrebitelia nemajú porovnanie. My vedci dávame víno, ktoré bolo uskladnené na 15 stupňov, vedľa vína, ktoré bolo uskladnené na 20 stupňov, a rozdiely meriame senzorickými metódami," hovorí výskumník vína.
Nezáleží na tom, či je víno skladované v stoji alebo v ľahu. „Korok musí mať vlhkosť, aj keď víno stojí,“ hovorí Jung. To sa deje úplne samo vďaka vlhkosti v hornej časti fľaše. Takto zostane korok elastický.
Nevýhoda stojaceho úložného priestoru: Ak skladujete veľa fliaš, využijete o tretinu viac priestoru, ako keby ste ich uložili vodorovne. To znamená, že ak chcete uložiť veľa vína s malým priestorom, mali by ste zvoliť ležiaci variant.
Otvorené fľaše vína
Červené víno sa môže skladovať aj mimo chladničky, ale pokiaľ je to možné, nie nad 25 stupňov. „Teplota v miestnosti od 20 do 22 stupňov nerobí s červeným vínom nič,“ hovorí Jung. Ľahko sa dá skontrolovať, či je červené víno stále dobré: „Napríklad oxidované červené víno chutí„ chlebovo “a zhnedne.“
Otvorené čerstvé víno naopak môže pokojne stáť týždeň v chladničke - so zátkou v otvore. Vďaka tomu víno prichádza čo najmenej do styku s kyslíkom a je tiež chránené pred cudzími pachmi.
Víno, ktoré nie je extrémne citlivé, sa dá piť aj po desiatich dňoch. Patria sem napríklad červené vína s vysokým obsahom trieslovín alebo veľmi aromatické a svieže biele vína.