Správne použitie rúry na pečenie Takto to funguje
Čo je to konvekcia a naozaj musím vždy predhriať rúru? Náš expert, Tobias Knabe, je produktovým manažérom v spoločnosti Bosch a odpovedá za nás na najdôležitejšie otázky týkajúce sa pečenia.
Ako funguje horné/spodné teplo a kedy by ste mali použiť túto úroveň?
V tomto štádiu varenia sa ohrev vykonáva pomocou horného tepla, ktoré je vystavené v interiéri, a dolného tepla, ktoré je skryté pod spodnou časťou rúry. Teplo sa prenáša žiarením a prírodnými prúdmi vzduchu. Pomocou tejto metódy môžete piecť alebo variť iba na jednej úrovni.
Aká je výhoda cirkulujúceho vzduchu?
V režime cirkulujúceho vzduchu sa ohriaty vzduch pohybuje pomocou ventilátora - ten je umiestnený na zadnej stene rúry. Ohrev sa vykonáva horným a spodným ohrevom. Pretože je vzduch distribuovaný ventilátorom po celom interiéri, je tento typ ohrevu vhodný aj podľa výrobcu na pečenie na niekoľkých úrovniach súčasne, čo sa skvele hodí napríklad k sušienkam.
A kedy používate horúci vzduch?
Tu sa vzduch ohrieva pomocou vykurovacieho telesa umiestneného na zadnej stene rúry. Ventilátor distribuuje teplo rovnomerne do priestoru na varenie. Podľa výrobcu je tento typ ohrevu vhodný aj na pečenie až na štyroch úrovniach súčasne.
Ako funguje funkcia grilu a na čo by ste si mali dať pozor?
Pri funkcii grilu sa používa iba výhrevný článok umiestnený v hornej časti interiéru rúry, aby boli pokrmy, ktoré sa majú grilovať, vystavené teplu iba zhora. Pri grilovaní pomocou roštu musíte vložiť univerzálnu panvicu alebo hlboký plech na pečenie, aby ste zachytili odkvapkávajúci tuk. Trocha vody v univerzálnej panvici obmedzuje tvorbu dymu a zabraňuje spaľovaniu tukov. Jedlo určené na grilovanie by malo byť obrátené asi po dvoch tretinách celkového času grilovania.
Aké ďalšie dôležité funkcie tam sú?
Ďalším dôležitým typom kúrenia je konvekcia alebo grilovanie na teplom vzduchu. Tu sa tepelné žiarenie z grilovacieho prvku kombinuje s tepelnou konvekciou z ventilátora. Typ kúrenia sa používa na pečenie veľkých kusov mäsa, pečienok alebo hydiny; v prípade potreby je možné vynechať otáčanie. Existujú aj zariadenia, ktoré sú vybavené nastavením pizze, rýchlym ohrevom, teplomerom na pečenie a funkciou pary alebo mikrovlnnej rúry.
Na ktoré jedlá najradšej použijete mriežku ako plech na pečenie?
Drôtený stojan je vo všeobecnosti vhodný na jedlá, ktoré sa pripravujú s grilom. Pri pečení a pečení sa formy a pekáče ukladajú aj na mriežku a nie na plech. Naproti tomu jedlá, ktoré sa nevaria v samostatných jedlách, sa dajú priamo na pekáč alebo na univerzálnu panvicu.
Často počujete, že predhrievať rúru je strata energie - čo to je?
Väčšina jedál sa dá pripraviť bez predohrevu, čo šetrí energiu. Nepoužité príslušenstvo by ste mali z varného priestoru vybrať. To nielen skracuje dobu zahrievania, ale aj energetickú potrebu. Predohrev je nevyhnutný napríklad u sušienok alebo lístkového cesta, pretože pečivo potrebuje na začiatku rovnomerné kysnutie hneď od začiatku. Rúra na pečenie informuje o dosiahnutí nastavenej teploty.
Koľko stupňov môže mať jedlo v rúre na teple?
Mnoho zariadení ponúka špeciálnu funkciu udržiavania v teple. Na udržanie tepla sú vhodné teploty 60 - 100 ° C, v závislosti od jedla. Avšak dlhodobé uchovávanie jedla v rúre sa neodporúča z dôvodu tvorby choroboplodných zárodkov. Jedlo navyše stratí svoju chuť a cenné prísady, ak je dlho udržiavané v teple.
Niektoré jedlá vyžadujú, aby rúra bežala niekoľko hodín. Musíte mať obavy?
Existujú recepty, ktoré zahŕňajú varenie mäsa pri teplote 80 ° C po dlhšiu dobu. Rúra na pečenie funguje aj niekoľko hodín pri sušení alebo sušení alebo príprave jogurtu. To by však nemal byť problém, najmä preto, že energetická náročnosť nie je nadmerne vysoká kvôli nižším teplotám. Rovnako ako vo všetkých ostatných prípadoch, aj tu platí pravidlo, že prístroj by nemal byť ponechaný bez dozoru, keď je zapnutý.
Prečo sa niektoré jedlá musia variť v dolnej tretine rúry?
Závisí to od distribúcie tepla vo varnom priestore a od druhu jedla. Najmä vlhké koláče, ktoré sa ťažko dajú upiecť, napríklad ovocné koláče, vyžadujú zo spodnej strany pečiva vyššiu intenzitu tepla, a preto sa tlačia hlbšie.
Kedy potrebujete papier na pečenie a kedy nie?
Pergamenový papier pomáha ľahšie vyberať jedlo a pečivo z plechu alebo pekáča. U pečiva môžete alternatívne formy vymastiť a vysypať strúhankou. K dispozícii sú tiež špeciálne potiahnuté tácky, vďaka ktorým nie je potrebné samostatné mazanie alebo podšívka papierom na pečenie.
Pri príprave mrazenej pizze na papieri na pečenie sa vyhnete skutočnosti, že sa vám môže na podlahe rúry pripáliť syr. Pri príprave mäsa spravidla nepotrebujete papier na pečenie. Mali by ste používať iba papier na pečenie vhodný pre zvolenú teplotu. Papier na pečenie vždy nakrájajte na veľkosť, pretože prebytočný papier môže spôsobiť nerovnomerné zafarbenie jedla.
Aké materiály môžete bez váhania použiť v rúre?
V zásade je vhodný akýkoľvek žiaruvzdorný materiál, napríklad porcelán alebo sklokeramika (zohľadnite informácie výrobcu).
V prípade plastov sú vyslovene vhodné iba materiály určené na tento účel; je potrebné dodržiavať údaje výrobcu o maximálnych teplotách rúry na pečenie. Clingová fólia nie je tepelne odolná a odporúča sa ju používať iba do teploty cca 50 ° C.
Aký je najlepší spôsob čistenia rúry?
Striekanie tuku pri vyprážaní je možné obmedziť použitím uzavretej nádoby a/alebo upravenej teploty, ktorá nie je príliš vysoká, ale obvykle sa mu nedá úplne vyhnúť. Aby ste zabránili pripáleniu nečistôt, mali by ste varný priestor po každom použití vyčistiť hneď po vychladnutí. Hladké smaltované povrchy sa dajú ľahko vyčistiť handričkou a horúcou mydlovou vodou. Odstráňte pokryté zvyšky jedla pomocou nerezovej brúsnej špirály alebo čističa rúry. Mali by ste sa vyhnúť ostrým čistiacim prostriedkom obsahujúcim silný alkohol, tvrdým čistiacim prostriedkom a špongiám na čistenie. Čelá z nehrdzavejúcej ocele sa najlepšie čistia utierkou alebo špeciálnymi prostriedkami na nehrdzavejúcu oceľ na teplé povrchy. Nové špongiové utierky by ste mali pred použitím dôkladne umyť, pretože obsahujú soli, ktoré môžu spôsobiť hrdzu.
Čistenie rúry je možné oveľa jednoduchšie, ak má prístroj funkciu pyrolýzy. Rúra je z času na čas zahriata na viac ako 400 stupňov, vďaka čomu sa špina spáli na popol, ktorý sa potom dá ľahko odstrániť. Čistenie uľahčujú aj katalytické povlaky vo vnútri varnej plochy a funkcie namáčania.
Mimochodom: Spodná časť rúry nesmie byť pokrytá hliníkovou fóliou, inak by sa mohlo hromadenie tepla prejaviť nerovnomerným výsledkom pečenia a poškodením skloviny.
Máte nejaké tipy, ako šetriť energiu?
Predhrievajte prístroj, iba ak je to uvedené v recepte alebo v tabuľkách v návode na použitie. Pri dlhšej dobe pečenia môžete prístroj 10 minút pred koncom doby pečenia vypnúť a na dokončenie prípravy použiť zvyškové teplo.
Počas prevádzky otvárajte dvierka spotrebiča čo možno najmenej. Najlepšie je upiecť niekoľko koláčov po sebe. Varný priestor je potom ešte teplý. Tým sa skráti čas pečenia druhého koláča. Do priestoru na varenie môžete tiež umiestniť dva plechy s chlebom. Najlepšie je použiť pekáče tmavé, čierne lakované alebo smaltované. Obzvlášť dobre absorbujú teplo.