Správne si prečítajte zoznam prísad. JETE CHYTREJŠIE
Informácie o výživovej hodnote, zložkách, E-číslach a alergénoch - všetky tieto informácie nájdete na štítkoch balených potravín. Zoznam vytlačených ingrediencií je ako recept. Odhaľuje, ktoré zložky obsahuje výrobok. Ako si však vysvetlíte poradie ingrediencií? Prečo sú niektoré zložky uvedené tučným písmom? A čo sú to vlastne E čísla? Ako správne čítať zoznam zložiek potravín a nápojov.
Štruktúra zoznamu zložiek
Zoznam prísad sa vždy začína slovom „prísady“. Potom nasledujú zložky potravín použitých na výrobu. Poradie je zostupné podľa množstva použitých ingrediencií. Hlavná zložka je na prvom mieste a na konci zoznamu je zložka, ktorá tvorí najmenšie množstvo produktu.
Napríklad v limonádach je na prvom mieste voda, po ktorej zvyčajne nasleduje cukor a ďalšie prísady. Na samom konci zoznamu - ak sa používa - sú často pridané arómy. Napríklad zoznam prísad pre čerešňový nektár začína čerešňovým džúsom a potom vodou.
Vylúčenie je povinné
Takmer každá balená potravina musí mať zoznam prísad. Od tejto povinnosti je oslobodených iba niekoľko výrobkov, vrátane potravín vyrobených iba z jednej zložky, ako je cukor alebo mlieko, a nápojov s obsahom alkoholu vyšším ako 1,2 objemového percenta, ako je napríklad víno alebo likér. Výnimka z výnimky platí pre pivo: zložky musia byť opäť uvedené na etiketách.
Okrem toho stále existujú nové právne predpisy. Napríklad EÚ v súčasnosti skúma, či by liehoviny nemali mať v budúcnosti zoznam prísad. Za prísadu sa považuje prakticky každá látka, ktorá sa použila na výrobu potraviny, napríklad voda, jačmenný slad a chmeľ alebo chmeľový extrakt v pive. Kvasinky je potrebné uviesť, iba ak sú ešte v hotovom pive. To je prípad piva Hefeweizen alebo prirodzene kalného piva, ale nie klasického Pils alebo Kölsch.
Prídavné látky a alergény
Za prísady sa tiež považujú prísady. Sú to látky, ktoré sa do potravín pridávajú z technologických dôvodov, napríklad kvôli okysleniu alebo farbeniu. Tento technologický účel musí byť vždy uvedený. Zoznam ingrediencií pre sodovky napríklad často obsahuje „acidifikátor: kyselina citrónová“, pre ovocné džúsy „antioxidant: kyselina askorbová“. Ako alternatívu k svojmu označeniu môžu byť prídavné látky špecifikované aj svojím číslom E, v takom prípade je na štítku vytlačený výraz „Acidifier: E 330“. Pretože prísady sú vo výrobku zvyčajne obsiahnuté vo veľmi malom množstve, často ich nájdete na konci zoznamu zložiek.
Mimochodom, zložky, ktoré tvoria menej ako dve percentá z hľadiska množstva, môžu byť uvedené v akomkoľvek poradí. Veľmi dôležité pre alergikov: Štrnásť potravín, ktoré spôsobujú najbežnejšie alergie na potraviny v európskej populácii, ako je sója, vaječné bielkoviny alebo mliečne bielkoviny, musí byť vždy rozoznateľných. Od decembra 2014 musia byť v zozname zložiek dokonca vizuálne zvýraznené, napríklad použitím iného písma alebo tučného písma, aby rýchlo zaujali postihnutých.
Povinnosť označovať alergény platí bez akýchkoľvek ifs alebo buts. To znamená: Na štítku musia byť uvedené aj látky, ktoré boli do potraviny pridané počas výroby, ale potom z nej stiahnuté. Jeho zvyšky môžu byť koniec koncov zdravotným problémom u alergikov - na rozdiel od tých, ktorých sa to netýka. Týka sa to napríklad pomocných látok ako sú mliečne bielkoviny, ktoré sa dajú použiť na odstránenie zakalených látok z vína.
Takzvané nosné látky dochucovadiel sa zvyčajne nemusia uvádzať na zozname prísad. Pokiaľ nepatria medzi alergény, ktoré podliehajú označovaniu. Jedným z príkladov je pšeničný škrob. Preto môže zoznam prísad do čajových zmesí so suchým ovocím obsahovať slová „Aroma (pšeničný škrob)“ alebo „Apple aroma (sójový lecitín)“.
Emulgátory a označovanie množstva
Keď už sme pri lecitíne: Lecitíny sa používajú ako emulgátory pri výrobe potravín. Môžu byť získané z rôznych surovín, vrátane slnečnice, arašidov, kukurice alebo vaječných žĺtkov okrem sóje. Z dôvodu ich alergénnych účinkov môže byť odkaz na sóju a arašidy v zozname zložiek povinný. Nemusí sa však tvrdiť, že sa ako surovina použila napríklad želatína, väčšinou živočíšny produkt z ošípaných. Toto je nevýhoda pre vegánov alebo vegetariánov.
Označenie množstva určitých zložiek je užitočné pri porovnávaní rovnakých druhov potravín od rôznych výrobcov. Okrem iného je povinné, ak je niektorá zložka na označení špeciálne zvýraznená, napríklad slovami, obrázkami alebo grafikou. Typické sú ovocné obrázky na srvátkových alebo jogurtových nápojoch. Pohľad na zoznam ingrediencií odhalí percento zobrazených plodov. A či je ich podiel potom 20 alebo 30 percent, môže byť rozhodujúce pre vkus a teda aj pre nákup.