Správne skladovanie potravín - BZfE

Správne skladovanie umožňuje dlhšie uchovávanie potravín, a preto je k dispozícii bez ohľadu na čas a ročné obdobie. Čo je potrebné skladovať a ako závisí od jedla.

Hlavným účelom skladovania v domácnosti je zabezpečiť dostupnosť potravín bez ohľadu na čas a ročné obdobie.
Ak potraviny správne skladujete, chránite ich pred znehodnotením a predchádzate tak plytvaniu potravinami.
Dávame vám tipy, kde a ako najlepšie krátkodobo, strednodobo a dlhodobo uskladniť rôzne potraviny.

Hlavným účelom skladovania potravín v domácnosti je krátkodobé, stredné a dlhodobé zásobovanie potravinami. Potraviny sú skladované tak, aby sa predčasne nezkazili. Každá potravina má odlišné požiadavky na svoje optimálne miesto skladovania.

Potraviny sa kazia v dôsledku fyzikálnych, biochemických, chemických a mikrobiologických zmien, ako aj v dôsledku napadnutia škodcami. Mikrobiálne znehodnotenie spôsobujú baktérie, kvasinky a plesne. Robia z nich hnilobu, kvasenie alebo plesne. Patogénne mikroorganizmy tvoria látky, ktoré sú pre človeka škodlivé - a to aj bez toho, aby sa jedlo kazilo.

To, či a ako rýchlo sa mikroorganizmy množia v potravinách, závisí od teploty, aktivity vody, hodnoty pH a obsahu kyslíka v potravine. Najdôležitejší je tu počiatočný obsah klíčkov v potravinách a teplota počas skladovania.

Ovocie a zeleninu skladujte správne, keď je teplá

Fyzikálnymi príčinami sú chlad, teplo alebo vlhkosť: Šalát zvädne alebo chlieb vysuší. Biochemické zmeny vyvolávajú enzýmy, ktoré sú prítomné v potravinách. Môže to byť vo veľmi širokom rozmedzí teplôt od -30 ° C do 40 ° C: rozkladajú sa vitamíny, farbivá a aromatické látky. Chemické znehodnocovanie je vyvolané chemickými reakciami potravinových prísad podporovanými vonkajšími faktormi, ako je vzduch a svetlo: tuk žlukne.

Chladnička na krátkodobé uskladnenie

Čerstvé potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, sa môžu skladovať pri teplotách od 0 ° C do 14 ° C. V konvenčnej chladničke sa potraviny skladujú pri teplote 4 ° C až 8 ° C, vo viaczónovej chladničke pri teplote takmer 0 ° C. Tu sa bunkový metabolizmus potravy spomalí, mikroorganizmy rastú pomalšie a oneskoruje sa enzymatické a chemické znehodnocovanie. Pre väčšinu potravín je optimálna teplota na skladovanie v chladničke blízko bodu mrazu. Mäso a rybie výrobky sa ešte dlhšie skladujú pri teplotách okolo -2 ° C v takzvanej oblasti „superchladenia“.

Základné pravidlá pre uchovávanie v chladničke:

Nakúpte čerstvé jedlo, ako je to možné.
Potraviny ihneď po nákupe odložte. Ak je to možné, noste pri nákupe so sebou vždy chladnejšiu tašku!
Dobre si zabaľte jedlo. Balenie chráni pred vysušením a zmenami chuti.
Každé jedlo na správnom mieste: ryby a mäso v dolnej časti chladničky, mliečne výrobky hore, syry a zvyšky jedla v hornej polici, ovocie a zelenina v priehradke na zeleninu.

Tip na IN-FORM.de

Skladujte v chladničke: Mäso a mäsové výrobky, ryby a rybie výrobky, hotové jedlá, mlieko a mliečne výrobky, syry, nápoje, maslo, vajcia, džemy, dresingy, omáčky, tuby, ovocie a zelenina kompatibilná s chladničkou.

Ovocie a zelenina kompatibilná s chladničkou a citlivá na chlad

* Všetky tu uvedené druhy ovocia a zeleniny je možné skladovať v chladničke po dobu 1 - 3 dní, ak sa rýchlo spotrebujú.
** Cesnak, cibuľa, zemiaky by sa mali skladovať v dobre vetranej miestnosti, najlepšie v pivnici.

Alobal - nič pre kyslé veci

Alobal by sa nemal používať na zakrytie vlhkých, kyslých alebo slaných jedál na servírovacích tanieroch. Je to preto, že fólie môžu rozpúšťať a uvoľňovať hliníkové komponenty napríklad na ryby, paradajky, rebarbory alebo kyslé uhorky. Nemožno vylúčiť zdravotné riziká z nadmerného príjmu hliníka. Hlavnými diskutovanými témami sú účinky na nervový systém, plodnosť a vývoj kostí.

Hliník je rozpustný pod vplyvom kyseliny alebo soli. Z tohto dôvodu sú zvnútra potiahnuté hliníkové obaly a nádoby na potraviny, ako sú plechovky od nápojov alebo viečka pohárov od jogurtov.

Mraznička pre strednodobé skladovanie

Mraznička, hrudníková mraznička alebo mraziaci priestor v chladničke - mrazenie ponúka dobrý spôsob skladovania potravín na niekoľko mesiacov bez takmer znateľnej straty kvality. Rozmnožovaniu mikroorganizmov bránia nízke teploty a znížená aktivita vody. Mikroorganizmy však neumierajú, ale po rozmrazení sa môžu opäť množiť. Biochemické zmeny, ako je oxidácia tukov alebo procesy enzymatického odbúravania, prebiehajú stále oveľa pomalšie. Tuk teda po zmrazení tiež zhasne.
Z dôvodu zachovania arómy, živín a kvality je dôležité:

Pred zmrazením ovocia a zeleniny ich očistite, umyte, prípadne ošúpte alebo zbavte jadier, nakrájajte a podľa druhu zeleniny blanšírujte, aby sa čo najlepšie zachovali vitamíny a farba.
Zmrazte porcie - nie príliš veľké - podľa spotreby.
Potraviny zabaľte čo najviac vzduchotesne.
Na obale označte obsah a dátum.
Mrazené jedlo tiež nevydrží večne: ovocie a zelenina 11 až 15 mesiacov, hovädzie a hydinové mäso 9 až 12 mesiacov, ryby a tučné mäso 6 až 9 mesiacov.

V mrazničke nie sú uložené: Vajcia, šalát, čerstvé šaláty, reďkovky, reďkovky, surové zemiaky, cibuľa, uhorky, paradajky, vodné melóny, hrozno, celé surové jablká a hrušky, ako aj pusinky a makaróny. Takéto potraviny bohaté na vodu sa po rozmrazení stanú kašovité. Mliečne výrobky ako jogurt, tvarohové mlieko, kyslá smotana a crème fraîche tiež nepatria do mrazničky, pretože sa rýchlo odlupujú.

Odkladacie a mraziace stoly na stiahnutie zadarmo

Špajza na dlhodobé uskladnenie

Potraviny, ktoré majú dlhú trvanlivosť, je možné skladovať v špajzách alebo špajzách v priemere od 15 do 20 ° C, na suchom a tmavom mieste.

Špajza by mala byť čo najbližšie k kuchyni a mať dobré vetranie.

Tip na zugutfuerdietonne.de

Je tiež užitočné umiestniť kuchyňu na východ alebo na sever, aby sa toľko neohriala od slnka. Samotná kuchyňa nie je ideálnym miestom na uskladnenie z dôvodu teploty a vysokej vlhkosti vzduchu. Tu by sa mali ukladať iba zásoby, ktoré sa rýchlo spotrebujú. V bytoch je to však zvyčajne jediné miesto na skladovanie potravín.

Starostlivé skladovanie a pravidelné kontroly znižujú straty a znehodnotenie skladovania:

Skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti a jedlo skonzumujte včas.
Nové zásoby vždy odkladajte späť na poličku, najskôr spotrebujte starší tovar.
Otvorené balenia preneste do tesne priliehajúcich nádob zo skla, kovu alebo plastu.
Zachované s menom a dátumom.
Nekonzumujte obsah konzervovaných potravín s vypuklým dnom alebo vekom alebo v nádobách, ktoré už nie sú vzduchotesné.!

Skladujte v skriniach: múku, soľ, cukor, celé konzervované potraviny, suché výrobky ako ryža, cestoviny alebo obilniny.

Moderná skladovacia pivnica - náhrada za špajzu

V minulosti sa jablká a zemiaky dali ideálne skladovať v skladovacej pivnici celé mesiace. Po celý rok bolo chladno (v zime okolo 4 ° C a v lete 12 ° C) a najlepšie bolo na 85 až 90% vlhkosti. Dnes je pivnica suchá a teplá a je vhodnejšia ako hobby miestnosť ako ako miesto na uloženie čerstvej zeleniny a ovocia. Moderné pivnice sú veľmi vhodné na zaváranie, ako je varené ovocie, zelenina, rôzne džemy, džemy, želé, nádoby na rum alebo domáca kyslá kapusta, nápoje, džúsy atď.