Správne skladovanie vajec Preto sa vajcia neuchovávajú v supermarkete
Správne uloženie
Preto sa vajcia v supermarkete nechladia
29. februára 2020, 16:52
Vajcia v kartónoch: Vajcia sa môžu spotrebiteľom poskytnúť iba do 21 dní od znášky. (Zdroj: sergeyryzhov/Getty Images)
Väčšina ľudí skladuje surové vajcia vo dverách chladničky v priehradke na vajcia. Prečo však nie sú na chladiacich regáloch v supermarkete? Ako správne skladovať vajcia a kedy je potrebné ich uchovávať v chlade.
Vajcia majú prirodzenú ochrannú vrstvu, takzvanú kutikulu, vďaka ktorej sú odolné 18 dní po znáške. Počas tohto obdobia je škrupina chránená pred patogénmi pomocou proteínového stavebného bloku lyzozýmu. Táto ochranná vrstva okrem iného zaručuje, že sa salmonely a iné baktérie nedostanú dovnútra. Vajcia sa preto môžu skladovať mimo chladničky prvých 18 dní po znáške.
Mali by byť vajcia uložené vo dverách chladničky?
Vajcia v chladničke: Žiadne potraviny by nemali byť počas skladovania vystavené veľkým výkyvom teplôt. (Zdroj: Jarabee123/Getty Images)
Pre dlhšiu trvanlivosť musí byť ochranná vrstva vajec neporušená. Ak sa vajíčko umyje alebo sa poškodí škrupina, stratí sa. Pretože neviete, akým smerom sa už vajce vybralo, je najlepšie ho skladovať v chladničke.
Je však priehradka na vajcia vo dverách chladničky tým správnym miestom na jej uchovanie? Znova a znova sa dá čítať, že vajcia sú tam vystavené veľkým teplotným výkyvom, a tým pádom dostávajú tepelný šok. „Nie sme si vedomí takýchto skutočností,“ tvrdí spotrebiteľské centrum Berlín t-online.de. "Vo dverách chladničky je asi deväť stupňov. V kuchyni je to asi o desať stupňov viac. Nemal by nastať šokový stav, najmä preto, že nie je vhodné nechať dvere chladničky dlho otvorené."
Kedy musia byť vajcia chladené?
Dátum minimálnej trvanlivosti je vždy uvedený na obale vajec - je to najneskôr 28. deň po znáške. Vajcia sa môžu spotrebiteľom poskytnúť iba do 21 dní od znášky. Od 18. dňa po znáške musia byť vajcia skladované pri teplote od päť do osem stupňov.
Zodpovedajúca poznámka o tom, kedy by sa mali vajcia uchovávať v chlade, je zvyčajne uvedená na škatuľke s vajcami v balení. Tento dátum ochladenia, ktorý je dobrovoľne vyznačený na obale, môžete použiť na výpočet najskoršieho možného dátumu znášky odpočítaním 18 dní od dátumu ochladenia.
Tip: Surové vajcia sa môžu po znáške uchovávať asi 28 dní. Varené vajcia môžete uchovávať v chladničke o dva až štyri týždne dlhšie.
Toto je najlepší spôsob skladovania vajec
Najlepšie je vajcia skladovať tak, aby špicatý koniec smeroval nadol do priehradky na vajcia v chladničke. Pretože takto je vzduchová komora na vrchu a vajcia vydržia dlhšie. Na druhej strane sa môže stať, že vzduchová bublina v určitom okamihu vystúpi, čo spôsobí odlupovanie membrány a prenikanie choroboplodných zárodkov.
Vajcia môžu tiež prijímať vôňu iných potravín. „Je preto vhodné skladovať potraviny - najmä potraviny so silným zápachom, ako sú nakrájané kocky cibule - v uzavretej nádobe v chladničke,“ radí spotrebiteľské poradenské centrum. Vajcia by nikdy nemali prísť do priameho kontaktu s inými výrobkami v chladničke, pretože na škrupine vajec sa nachádzajú salmonely.
Správne zaobchádzanie s vajcami
„Ako surové vajce“: V pravom slova zmysle by ste mali byť pri manipulácii s vajcami opatrní. Najdôležitejšie pravidlo je: Po spracovaní vajíčok si vždy dôkladne umyte ruky! Ak prídete do kontaktu s vaječnou škrupinou a potom si pripravíte napríklad šalát, môže sa do šalátu dostať salmonella.
Kuchynské náradie, ktoré prišlo do styku s vajíčkami, by sa malo umyť tiež horúcou vodou, aby sa zabránilo prenosu choroboplodných zárodkov na iné potraviny.
Iné krajiny, iné vajcia
Nemecké vajcia by mimochodom boli v USA nezákonné, pretože je nezákonné predávať v supermarkete vajcia, ktoré neboli umyté vodou a mydlom bez zápachu a sú sterilné. Preto sa vajcia skladujú iba v tamojších obchodoch v mrazničke.