Správne stravovanie sushi Tu je postup; s GQ Nemecko
Sushi je perfektné jedlo na zoznámenie: ušľachtilé, ľahké a sofistikované. Sushi majster Mun Kim hovorí, na čo si treba dať pozor pri návšteve reštaurácie - a aké hrubé chyby stále pozoruje.
Zaväzujeme sa: Sushi je ideálne jedlo na rande, najmä v lete - ušľachtilé a sofistikované, s nádychom exotiky, nie je príliš ťažké na žalúdok a prostredie je v správnych reštauráciách. A: Je skvelé zapojiť sa do rozhovoru o jedle, vymieňať si predstavy o jemnosti pochutnávania si na sushi a lesknúť sa s jedným alebo druhým nedbalo zahodeným zasväteným tipom.
Ale samozrejme existujú aj úskalia. Ako skutočný gentleman by ste už mali vedieť, ako správne jesť sushi, inak by sa to celé mohlo rýchlo stať trápnym. A pokiaľ ide o sushi, treba sa vyhnúť niektorým chybám. Sushi majster Mun Kim z MUN v Mníchove vie, na čo si dať pozor.
Čo robí autentické sushi?
Sushi nie je vždy sushi - to si všimnete najneskôr keď sa najete v skutočne dobrej reštaurácii. Kvalita ponúkaných jedál je na svete okrem akejkoľvek donáškovej služby. Iba sashimi (surová ryba), nigiri (kvapka ryže s plátkom ryby) a jednoduché maki (ryba zabalená do ryže a zabalená do listu rias) sú tiež autentické japonské. Mun Kim vysvetľuje: „V Japonsku nie sú ingrediencie ako avokádo alebo syr Philadelphia skutočne bežné - preto v tradičnom sushi nemajú miesto.“ Populárne roly zvnútra sú tiež nové výtvory, ktoré boli vynájdené v USA.
Skutočný majster sushi prikladá ryži veľký význam: Ryža v MUN je niekoľkokrát umytá a sušená, varená, ochutená a fermentovaná asi mesiac. Používajú sa dva rôzne octy, ktoré sa vyrábajú podľa našej vlastnej receptúry. Takže veľa práce - ktorú šetrí väčšina „bežných“ reštaurácií. Rozdiel, ktorý je okamžite viditeľný na chuti.
Aký nápoj si objednám so sushi?
V dobrej reštaurácii samozrejme čašník pomáha s výberom. Ale Cary Gilbert, ktorý je v MUN zodpovedný za nápoje, má špeciálne odporúčanie: "Pivo sa k sushi hodí, ak je skôr horké - takže plzeň je istá vec. Ak však hľadáte ten zvláštny chuťový zážitok, pre vás mierne horké biele víno, napríklad rizling, je dokonalé. “ Jemná zvyšková sladkosť sa skvele hodí k slanej sójovej omáčke a pikantnému wasabi.
Pravé sushi vyzerá ako umelecké dielo
Rod? Nie sú úplne nevyhnutné
Nigiri a maki sú v Japonsku finger food. Toto sa v Nemecku nikdy naozaj nechytilo. Ak sa ale bojíte, že nebudete dobre držať paličky, môžete použiť prsty a odvolať sa na tradíciu. „Pri obsluhe naši čašníci hovoria, že nigiri môžete jesť aj prstami. Nikoho samozrejme nenútime, aby to robil.“ Zábavný fakt: V Japonsku je sushi jedlo, ktoré sa často predáva v stánkoch na ulici. Závesy na týchto stojanoch slúžia ako obrúsok - čím sú časom znečistené, tým lepšie je jedlo na stojane.
Čo urobím s nakladaným zázvorom?
Nakladaný zázvor je trvalou súčasťou taniera na sushi. Ale nejedzte to so sushi: ak si dáte nigiri do úst so zázvorom, chuť rýb sa úplne prekrýva. Zázvor by sa mal radšej konzumovať jednotlivo medzi dvoma rôznymi kúskami sushi, aby sa chuťové poháriky „vynulovali“.
Zlá chyba 1: Ryžu ponorte do sójovej omáčky
V skutočnosti - hovorí Mun Kim - dobrý kuchár sushi podáva svoje jedlo tak, aby ste ho nemuseli namáčať do sójovej omáčky, pretože je už dokonale ochutená. Ak však stále máte chuť na ďalšiu kopu, mali by ste sa ponoriť iba do ryby a nie do ryže. Ryža nasaje príliš veľa tekutiny a celý kúsok chutí vlastne len ako sójová omáčka.
Zlá chyba 2: Do sójovej omáčky primiešajte wasabi
Typická nemecká zvláštnosť jedenia sushi udivuje Mun Kim znova a znova: hostia vmiešajú časť svojho wasabi do sójovej omáčky a potom svoje sushi namáčajú do omáčky. Nie je možné povedať, odkiaľ tento zvyk pochádza, ale nikoho v Japonsku alebo USA by to nenapadlo. Ako už bolo spomenuté vyššie, sushi prichádza na stôl rovnako ochutené, ako to šéfkuchár považuje za správne. Ryba sa potom potrie sójovou omáčkou, u nigiri sa medzi rybou a ryžou nachádza panenka wasabi - a pôsobí tak ako príchuť a lepidlo súčasne. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať trochu wasabi, ak máte radi slané, môžete svoje ryby krátko namočiť do sójovej omáčky - obe sú však príliš intenzívne a dominantné.
Pán vo svojom živle: Mun Kim v kuchyni svojej reštaurácie