Odborník na výživu; Pravidlá stravovania sú nezmysly
> Zdravie> Odborníci na výživu: „Pravidlá stravovania sú nezmysly“
Výživový poradca Uwe Knop porušuje zaužívaný stereotyp „zdravých“ a „nezdravých“ potravín. Autor literatúry faktu v rozhovore pochybuje o populárnych stravovacích pravidlách a zasadzuje sa o dodržiavanie prirodzených stravovacích návykov.
Achilles Beh: Pán Knop, radíte čitateľom svojej knihy „Hunger und Lust“: Zabudnite na všetko, čo sa týka zdravého stravovania. To nemôžeš myslieť vážne.
„Zabudnite na všetko o zdravom stravovaní“
Odborník na výživu Uwe Knop
Uwe Knop: Áno, myslím to úplne vážne. Pretože to nehovorím z pocitu. Som odborník na výživu a od roku 2007 do roku 2010 som kriticky analyzoval viac ako 500 výsledkov štúdie, z ktorých viac ako 200 je základom knihy.
A jediný záver, ktorý som mohol urobiť, bol: Neexistujú dôkazy o žiadnom z bežných stravovacích pravidiel. Existujú iba štatistické súvislosti, teda nejasné predpoklady, nič iné. A odvodiť z toho akékoľvek pravidlá pre jednotlivca je úplný nezmysel.
Odborník na výživu Uwe Knop
Inými slovami, nepodpísali by ste ani tak banálnu vetu ako „ovocie je zdravé“?
Súhlasím. Delenie na zdravé a nezdravé jedlá nemá zmysel. Toto mimochodom potvrdila aj Nemecká spoločnosť pre výživu. Čo je zdravé pre jedného, nemusí byť pre druhého. Každý sa stravuje inak. Hlavná vec je jesť to, čo chutí, keď ste skutočne hladní. A čo to je, poznáš iba seba.
Ako si môžem trénovať pocit vnútorností?
Mnoho ľudí má stále tento prirodzený telesný pocit. Vidím to na množstve spätnej väzby, ktorú dostávam najmä od staršej generácie. Ak ste to však stratili, pretože ste sa príliš indoktrinovali všetkými stravovacími pravidlami, existuje jednoduchá možnosť: Najprv by ste mali zakázať všetky stravovacie pravidlá, ktoré poznáte z hlavy. Potom by ste sa mali snažiť jesť iba vtedy, keď ste skutočne hladní - nie z frustrácie, stresu, nudy alebo z naučeného stravovacieho režimu.
A keď už sami nemôžete cítiť skutočný hlad?
Potom existuje jednoduchý prostriedok, a to: maximalizácia hladu. To znamená: Nejedzte podľa času a zavedených návykov, ale počkajte. V určitom okamihu si základný pocit udržania života nájde cestu - a vy budete opäť cítiť svoj skutočný hlad.
A ako zistím, či som jedol správnu vec?
Keď jete to, čo vaše telo chce, zo spodnej časti žalúdka sa ozve ston. Každý to vie, keď si skutočne užil svoje. Ak pocítite tento pocit, môžete si byť istí: jedli ste správnu vec. Ak chýba, buď nemáte hlad, alebo nejete to, čo vaše telo chce, ale to, čo chce vaša myseľ.
To znamená, že je v poriadku, ak mi žalúdok stále hovorí čipsy a pizzu?
Keby to urobil, nevidel by som v tom problém. Môžete si však byť istí, že vaše telo netúži po stále rovnakých potravinách, pretože v rôznom čase potrebuje rozmanitosť, rozmanitosť a rôzne látky.
Telo sa za desaťročia dozvedelo, čo tam je. To je kulinárska inteligencia tela - musíte ju iba počúvať a potom pravdepodobne zažijete svoju vlastnú, vyváženú a rozmanitú stravu. Malo by vám však byť jedno, či je v súlade s obvyklými odporúčaniami.
Čo je najlepšie urobiť, keď chcem schudnúť?
Najprv by ste si mali položiť otázku: Mám svoju telesnú hmotnosť alebo nie? Každé telo má takzvanú nastavenú hodnotu, prirodzenú váhu. Ak sa vám to vaše jednoducho nepáči, pretože sa nehodí do ideálu sociálneho modelu, musíte si uvedomiť, že bojujete so svojím telom a prakticky mu vložíte umelú váhu. A skôr alebo neskôr tento boj nemôžete vyhrať.
Ako poznám svoju prirodzenú telesnú hmotnosť?
Ak neviete, či máte svoju nastavenú hodnotu, skúste najskôr uplatniť svoje prirodzené stravovacie správanie. Potom uvidíte, akú máte váhu. A potom sa znovu objaví otázka: Môžem s tým žiť alebo sa chcem prispôsobiť modelovej spoločnosti?
Existujú ľudia, ktorí majú nielen miernu nadváhu, ale aj veľa kilogramov. Jedli nesprávne alebo príliš veľa? Alebo za to môžu gény?
Všeobecné rozsudky sú vo všeobecnosti ťažké. Gény sú samozrejme alfou a omegou, hrajú prvé husle v zhode s telesnou hmotnosťou. Musíte si položiť rôzne otázky: Má táto osoba metabolickú poruchu? Je to naozaj jeho povaha? Je duševne chorý? Jedáva zo stresu alebo z nudy? Vždy sa musíte pozrieť na jednotlivca, aby ste zistili, odkiaľ pochádza extrémna nadváha.
Ak sú všetky pravidlá zbytočné, prečo vôbec potrebujeme výživovú vedu?
Je to dôležité, keď nastupujú choroby ako dna, ochorenie obličiek alebo intolerancia potravy. Musíte vedieť: čo môžem a môžem jesť? Ale podľa môjho názoru je to tiež veľmi jasné: Zdravý človek nepotrebuje vedu o výžive a určite žiadne pravidlá stravovania.