Správne sušenie čerstvých bylín - WirEssenGesund
Čerstvé bylinky zo záhrady sa nedajú vždy konzumovať priamo. Aby ste si mohli vychutnať chutné arómy aj na zimu, je vhodné sa tu pripraviť a bylinky sušiť. Existujú rôzne možnosti sušenia bylín.
Čerstvé bylinky sú dôležité pre vynikajúcu arómu v zdravom jedle. Na jar a v lete je veľmi ľahké ich pestovať v záhrade a v prípade potreby ich zbierať na jedlo a potom ich čerstvé spracovať. Takto chutia bylinky najlepšie, o tom niet pochýb, ale to nie je možné v každom ročnom období.
Aby ste sa na jeseň a v zime nemuseli zaobísť bez nádherných aróm čerstvých bylín, dajú sa tieto sušiť. Pri sušení je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Napríklad svetlo, vzduch a teplo môžu urýchliť proces rozkladu arómy a účinných látok.
Sušenie listov a stoniek bylín na vzduchu
Ak chcete bylinky sušiť, najlepšie je zozbierať ich skoro ráno. Ale tiež nie príliš skoro, pretože stonky a listy sa už nesmú zvlhčovať kvapkami vody z rannej rosy. Po zbere sú ideálne zoskupené do malých zväzkov. Jednotlivé stonky sú potom navzájom zviazané. Pretože svetlo, teplo a vzduch môžu mať negatívny vplyv na arómy a účinné látky bylín, miestnosť používaná na sušenie by mala byť čo najtmavšia, vzdušná a suchá. Tu sú jednotlivé zväzky bylín zavesené dolu hlavou. Toto je najbežnejšia a najjednoduchšia metóda konzervácie a je vhodná aj pre väčšinu bylín.
Ďalším spôsobom, ako sušiť bylinky na vzduchu, je umiestniť ich na sušiace police. Tieto nepozostávajú z pevných dosiek, ale sú pokryté mriežkami priepustnými pre vzduch. To zaručuje dobré vetranie a tým ideálne sušenie bylín.
Obidva spôsoby sušenia bylín sú vhodné hlavne pre stonky a listy, v menšej miere pre kvety bylín.
Po usušení môžu byť bylinky nastrúhané. Vďaka tomu je ľahké ich dávkovať pri varení.
Perfektný dehydratátor pre domácnosť
Sušte ovocie a zeleninu ako profík
Sušenie na vzduchu pre bylinky s kvetmi
Malé a krehké kvety sú sušené spolu so stonkou. Ak nechcete poškodiť malé kvety, môžete ich opatrne oddeliť a prevliecť cez mriežku. Tieto potom ležia vzpriamene na mriežke, akoby boli stále na stonke. Ak nie je také dôležité, aby boli kvety čerstvých bylín perfektne zachované, môžete stonky s filigránovými kvetmi, celými kvetmi alebo kvetinovými časťami rozložiť na tácku s krepovým papierom, aby zaschli.
V prípade levandule alebo podobných bylín musia kvety zostať na stonke. Tieto sa zhromaždia do voľných zväzkov a zavesia sa dolu hlavou. Tu môžu kvety pri sušení ľahko spadnúť. Preto je najlepšie zhromaždiť ich do tašky alebo do niečoho podobného.
Sušenie byliniek v rúre
Na jar alebo na jeseň by mali bylinky potom podľa sušienky v Bonne trochu vyschnúť v rúre. Rúra nesmie byť teplejšia ako 40 stupňov, aby sa neodparili éterické oleje z bylín. Niektoré zdroje tiež uvádzajú, že teplota v rúre môže byť 50 až 60 stupňov. Kvalita bylín je však najlepšia, ak sú konzervované veľmi šetrne.
Je tiež možné bylinky úplne vysušiť v rúre. Byliny treba pravidelne kontrolovať, aby sa nespálili. Proces sušenia trvá asi dve až štyri hodiny.
Po vysušení môžu byť bylinky nasekané a zabalené do vzduchotesných nádob.
tu mäta, bylinky neostávajú čerstvé čerstvé po celý rok v našich zemepisných šírkach. Preto by ste ich mali včas vysušiť na chladné obdobie a uchovať tak chute.
Zmrazte bylinky
Jednoduchým spôsobom, ako konzervovať čerstvé bylinky na zimu, je bylinky zmraziť. Za týmto účelom sú bylinky balené v mraziacom vrecku ako vetvičky alebo nasekané. Ďalšou dobrou možnosťou je vložiť nasekané bylinky do formy na kocky ľadu a spolu s trochou vody ich zamraziť. Takto získate hotové porciované bylinkové kocky. Mrazené bylinky nie je potrebné pred použitím zvlášť rozmrazovať.
Táto možnosť konzervácie je ideálna pre bazalku, pažítku alebo petržlenovú vňať. Mrazené bylinky sa často dajú len ťažko rozlíšiť. Je preto vhodné ich dobre označiť.
Sušenie semien bylín
Sušenie bylinkových semien, ako je rasca alebo aníz, je trochu iné. Tu by sa mali bylinky zbierať skoro ráno. Pretože ak sú rastliny suché, stratia počas zberu veľa semien a to je presne to, čo chceme. Aby sa semená byliniek vysušili, umiestnia sa na vhodný povrch na slnku. Neskôr sa semená dajú ľahko oddeliť od zvyšku rastliny.
Základné princípy sušenia bylín
Aby ste čerstvé bylinky sušili, je najlepšie ich zberať skôr, ako odkvitnú.
Ideálny čas na zber bylín je tesne pred kvitnutím. Potom majú najlepšiu arómu. Ak sa bylinky zbierajú až potom, môžu byť horkejšie alebo kyslejšie. Ale to nie je dôvod na obavy, bylinky aj tak zostávajú jedlé.
Byliny by sa tiež nemali počas zberu rezať príliš hlboko. V opačnom prípade existuje riziko, že už nebudú pučať. Na sušenie tiež nepoužívame časti rastlín, ktoré sú už zhnité, zažltnuté alebo vysušené.
Sušenie bylín by nemalo trvať dlhšie ako 48 hodín. V opačnom prípade existuje veľké riziko, že stratia veľa zo svojich aróm a účinných látok. Existuje jednoduchý trik, ako zistiť, kedy sú bylinky hotové. Ak pri dotyku šumia, sú suché a môžu sa skladovať cez zimu.
Vlastné bylinné zmesi
Po vysušení byliniek urobte inventúru a zistite, či by ste si nemali chcieť vyrobiť vlastné bylinné zmesi. To im umožňuje poskytnúť pri varení úžasnú arómu.
Bylinkové zmesi si môžete pripraviť sami z čerstvých bylín, ktoré ste si sami sušili. Je možné kombinovať rôzne druhy a použiť ich ako hotovú zmes na varenie.
Takto si môže každý zostaviť napríklad svoju vlastnú šalátovú bylinkovú zmes. Hodí sa sem napríklad petržlen, pažítka a bazalka. K tomu sú vhodné väčšie kúsky, aby bolo možné rôzne príchute aj vizuálne odlíšiť. Toto vždy urobí pekný obraz, najmä v šalátoch.
Ďalšou klasikou sú talianske bylinky. Hodí sa k tomu oregano, bazalka, tymian a rozmarín. Nezáleží na tom, či sú čerstvé bylinky po usušení nastrúhané veľmi najemno alebo zostanú hrubšie. Pri rafinácii omáčok ste vždy vybrali správnu voľbu.
Takže po vysušení byliniek skúste len trochu kreatívne. Nemusí to byť vždy klasika. Je tu oveľa zaujímavejšie vyskúšať si svoje vlastné nové výtvory. Či už horké, sladké, aromatické alebo horké ... nájdite si svoju vlastnú chuť.
Teraz si na rade ty - poďme sušiť bylinky!
Ale teraz dosť. Teraz si na rade ty. Nájdite pre vás tú pravú alternatívu sušenia čerstvých bylín a začnite. Bola by škoda, keby bylinky, o ktoré sa tak láskyplne staralo v priebehu roka, jednoducho prešli do zimného spánku bez toho, aby sa použili. Pretože je lepšie predtým zberať a usilovne sušiť, zostaňte a zachovajte si úžasné arómy aj na zimu.
WirEssenGesund vám želá veľa zábavy so sušením bylín.
Len skús!
Knihy o bylinách a korení
Ak by ste sa chceli trochu viac zaoberať bylinami a koreninami, na záver by sme chceli uviesť niekoľko ďalších kníh. Stačí sa pozrieť: