Správne varenie ryže
Všetko sa to tu točí okolo ryže, aké druhy ryže existujú a aké sú rozdiely. A samozrejme ako správne a chutne pripraviť ryžu. Existujú rôzne spôsoby. Ak vás vždy zaujímalo, ako pripraviť ryžu neskutočne chutne a príjemne, aby vám určite chutila, potom by vám tento príspevok nemal chýbať.
Pestovateľské oblasti
Ryža má už 7 000 rokov a stala sa potravinou po celom svete. V Európe je ryža asi 400 rokov pred Kristom. To samo o sebe hovorí za všetko. Ryža sa pestuje v mnohých krajinách po celom svete a medzi hlavné oblasti pestovania patrí Ázia, USA, severné Taliansko, Portugalsko, Španielsko a dokonca aj Francúzsko. Nie je však tajomstvom, že väčšina ryže pochádza z ázijského kontinentu, kde sa v niekoľkých krajinách ráta nielen ako základná potravina, ale aj ako národné jedlo. Ryža sa podáva, v týchto krajinách nielen ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo. Existujú tiež obrovské rozdiely v kvalite. Pre mňa najlepšia ryža pochádza samozrejme z Afganistanu, kde sa podáva ako Kabuli Palau, ktorú už nájdete v mojich kurzoch varenia alebo v kuchárskej knihe, ryžová miska s vareným hovädzím mäsom, mrkvou a hrozienkami - mimochodom báseň, v Afganistane ju nazývajú najlepšou. Ryža najvyššej kvality ako Sella a je to odroda ryže Basmati. Existuje aj názov pre ryžu ORYZA - nie je náhoda, že všetky odrody ryže pochádzajú z rovnakého rastlinného rodu Oryza, iba divoká ryža patrí inému druhu. Najlepšie cesty však samozrejme prichádzajú aj z Indie alebo Pakistanu.
Odrody ryže a kvalita
Dnes si môžeme pochutnať na mnohých odrodách ryže, čo je čiastočne spôsobené globálnym charakterom. K dispozícii je ryža basmati, lepkavá ryža, ryža rizoto, ryžový puding, hnedá ryža, ryža s dlhým zrnom, divoká ryža a potom predvarená, ale je tu aj zelená ryža (lepkavá ryža) a červená ryža. Samozrejme sa nerozlišuje iba medzi odrodou, ale neskôr sa pri ďalšom spracovaní objavia aj rôzne procesy. Každá ryža má navyše trochu iný druh zrna, takže existujú guľaté zrná, stredne zrná a dlhozrnná ryža. Najmä v Európe je ryža olúpaná a biela, zatiaľ čo v Thajsku alebo Idonesii je tiež čierna, zelená alebo červená. Najskôr sa pozrime na úrodu, potom na rozdiely a potom prídeme k jednotlivým odrodám podrobnejšie.
Drobné zrná sa zberajú 30 - 60 dní po odkvitnutí, v závislosti od odrody a podnebia. Najcennejšie živiny v ryži sú obsiahnuté hlavne v striebornej šupke. Po zbere je ryža toľko vysušená, že z nej zostane iba 14% zvyškovej vlhkosti.
Hnedá ryža a predparená ryža:
Lepkavá ryža, známa tiež ako voskovitá ryža, sa nachádza hlavne v juhovýchodnej Ázii, obsahuje veľmi vysoký podiel amyclopektínu v škrobe a nie je rozpustná vo vode, čo tu nie je rozhodujúce, pretože ryža sa pri dusení úplne prilepí a priľne k sebe. Lepkavá ryža má guľaté zrno. A tiež sa často používa na sushi, ale teraz je v ponuke aj sushi ryža. Podiel amyclopektínu je opäť trochu iný. V Japonsku sa kuchár rád učí 3 roky, kým nedokáže ryžu dokonale pripraviť na suši. Radi ryžu tvarujeme do guľôčok a slúžime ako príloha. Lepkavá ryža sa často používa aj do sladkých dezertov. Lepkavá ryža je často dusená v bambusovom parníku a je často namočená vo vode 2 hodiny pred samotnou prípravou. Ako informácia, 100 g lepkavej ryže poskytne 150 g dusenej ryže.
Ryža s dlhým zrnom, bežná ryža s dlhým zrnom, nie je pre každého, napriek tomu sa veľmi často používa, najmä v európskej kuchyni. Nie je z mojich obľúbených. Osobne si predovšetkým myslím, že dlhozrnná ryža ponúkaná v bežných obchodoch nie je práve tou kvalitou, ktorú by fanúšik ryže chcel. Roky som nikdy nechcel jesť ryžu, samozrejme to bolo čiastočne aj kvôli spôsobu prípravy. Ryža Patna a basmati patria k dlhozrnnej ryži, ale tu sú kvalitatívne rozdiely jednoducho extrémne. Jazmínová ryža je tiež dlhozrnná ryža, ale Basmati len príjemne vonia po jazmíne. S bežnou ryžou Basmati, ktorú dostanete v maloobchode, vám hovorím, že sa ponúka v skutočných pestovateľských oblastiach ako krmivo pre zvieratá alebo na predaj v zahraničí. Dobrú ryžu vôbec nepoznáme. S tradičnou dlhozrnnou ryžou Basmati môžete použiť Vypočítajte faktor 2.8. To znamená, že zo 100 g ryže získate 280 g varenej ryže. Na Patnej s Faktor 2!
Teraz však prisahám svojim absolútnym obľúbencom na tejto ryži, odkedy som to vedel, všetko zmenilo môj celý postoj k ryži. A samozrejme spôsob, akým pripravujem ryžu. Patrí tiež do rodu dlhozrnnej ryže a je to ryža Basmati, kvalita je zlatá - prémiová - špičková AAA alebo akákoľvek iná, ktorú pre ňu chcete použiť. Zrná sú neuveriteľne dlhé a vy môžete s jedným Faktor 3,2 Vypočítajte zo 100 g ryže, získate 320 g najlepšej ryže. Môžete ho kúpiť vo všetkých orientálnych supermarketoch (indických, afganských, pakistanských, arabských). Má neskutočnú farbu a je bohatá na chuť, má neskutočne intenzívnu notu aj bez pridania soli alebo iného korenia, ktoré vám bude alebo bude chutiť. Prestaňte jesť ryžu ako „Bamf“ a choďte si dať poriadnu prémiovú ryžu.
Aké sú spôsoby prípravy ?
Nie nadarmo vedie do Ríma veľa ciest. To je prípad aj prípravy ryže. Najprv je to tak Vodná ryža, jarná ryža a ryžový puding. Ryžový puding, logicky ryža, ktorá sa varí s mliekom. Vodný ľad sa varí 20 minút vo vriacej osolenej vode, vyleje sa a potom sa zaparí v rúre na 100 ° C. Často sa sem pridáva maslo. Mnohí z vás túto variantu poznajú, ale nechajte prsty len dovtedy, kým nevylejete paru v rúre. Ale práve z tohto dôvodu je ryža jednoducho lepšia a chutnejšia - ryžu jednoducho nemôžete podávať, keď je uvarená. V prípade napučiavania ryže sa ryža varí studená a potom sa nafúkne. To sa dá urobiť aj v rúre pomocou protipožiarneho hrnca bez silikónu atď. Ryža je tak oveľa lepšia, pretože teplo na ňu má o niečo väčší vplyv.
Teraz však k aktuálnym metódam rozlišujeme 2 základné typy prípravy ryže. Stále tu platí, že metódy sa týkajú iba prípravy odrôd ryže s dlhým zrnom, ako už bolo spomenuté vyššie, ryža basamai atď. Obsahujú tiež amylózu, ale menší podiel, ak chcete pri varení získať jednozrnné miesto lepkavých zŕn, ryžu predtým umyte.
Najprv o konvenčnej metóde Absorpčná metóda. Umytú ryžu s vodou dáte do hrnca a povaríte ju, ak je ešte voda k dispozícii, prepasírujete ju, inak ju mierne vydusíte. Nakoniec ju vidličkou uvoľnite.
Ale teraz k takmer najlepšej metóde, ktorá sa tiež nazýva Iránska metóda . Ako už názov napovedá, očividne pochádza z Iránu, ale všetky susedné krajiny, dokonca aj arabské, vždy používajú túto metódu s miernymi úpravami. Pri pôvodnej iránskej metóde sa ryža umyje a povarí sa 5 minút, potom sa scedí. Potom sa v hrnci rozpustí maslo, predvarená ryža sa po lyžiciach opäť pridáva k maslu. Potom sa v ryžovej hmote pomocou drevenej lyžice urobí niekoľko otvorov, aby para mohla lepšie cirkulovať. Potom okolo viečka hrnca omotajte čistú bavlnenú alebo ľanovú handričku a položte ju na hrniec a nechajte ryžu dusiť 20 minút. Maslo na spodku zhnedne a je chrumkavé. Hrniec vložte do ľadovej vody, aby kôra odchádzala od dna. Teraz to celé prevrátite a máte dusenú ryžu so zlatohnedou kôrkou.
Ale tu takpovediac prichádza Afganská metóda Varenie ryže a sľubujem, že ju budete túto metódu milovať, získate úplne dokonalú špičkovú ryžu, s ktorou žiadny kuchár nestíha. Za predpokladu, že samozrejme už používate správnu ryžu.
Najskôr namočte ryžu na najmenej 20 minút do teplej vody, urobíte to tak, aby sa z ryže čo najviac uvoľňovala amylóza a získali ste jednotlivé zrná a žiadne hrudky. Potom to celé prepasírujete a ryžu opäť dôkladne prepláchnete studenou vodou. Teraz ryžu varíte v slanej vode asi 10 - 15 minút (ryžu vždy pridávam v studenej vode, rovnako dobre funguje aj horúca voda, ale potom sa doba varenia skráti na 5 - 6 minút). Teraz ryžu znova prepasírujete a opäť mierne umyjete studenou vodou.
Potom ho vložíte späť do hrnca, urobíte pomocou drevenej lyžice niekoľko otvorov a omotajte ho okolo čistého veka hrnca na bavlnenej alebo ľanovej handričke. Teraz dusíte ryžu na najnižšom stupni ešte asi 10 minút.
Potom vypnete sporák a môžete ryžu podávať ako prílohu. Ryža je samozrejme trochu suchšia, ale presne o to sa tu žiada. Potom si môžete pozrieť video.
Ryžu si samozrejme môžete pripraviť aj v hrnci na ryžu, toto zariadenie by pravdepodobne nemalo chýbať v žiadnej domácnosti v Číne. Sama žiadnu nevlastním a vďaka afganskému manželovi mám perfektnú metódu varenia ryže bez ryžovaru. Varič na ryžu má samozrejme tú výhodu, že ryža nikdy nie je prepečená a o ostatné komponenty sa môžete v pokoji postarať, hlavne skvelá pomôcka pre začiatočníkov.
Ako dlho vydrží ryža? ?
Keď sa varí v mrazničke, ryža sa môže uchovávať asi 6 mesiacov. Čerstvo uvarené a v chladničke maximálne 2 dni. Existuje na to čínske príslovie, ak sa chcete zbaviť hosťa, podávajte v 3 dňovej ryži. Suchá ryža má dlhú trvanlivosť, spoliehal by som sa úplne na výrobcov a na normálne ľudské zmysly, ako je napríklad chuť.
Poukladáme/podávame ryžu
Ryža sa môže podávať rôznymi spôsobmi ako knedľa, ponorená do krúžku timbale alebo savarínu iba voľne alebo v samostatnej prílohe, ryža je dobre prijatá. Ďalej nájdete ďalší pracovný hárok s najdôležitejšími informáciami o varení ryže.