Správne varte - takto sa v zelenine zachovajú vitamíny JESTE CHYTREJŠIE
Zelenina je skutočným všestranným talentom pre zdravie a pohodu - ale iba ak je správne pripravená. Pretože v závislosti od spôsobu varenia sa môžu vitamíny a živiny v zelenine stratiť.
Ako si však udržať v zelenine čo najviac vitamínov?
V podstate: teplo, čas na prípravu a voda sú najväčšími zabijakmi vitamínov. Čím kratšia je doba varenia a čím nižšie je použité teplo, tým viac živín sa udrží. To isté platí pre vodu: čím menej tekutín sa použije, tým lepšie. To znamená: zelenina môže vyvinúť svoj plný vitamínový výkon ako surová zelenina a v šalátoch. Niektoré odrody však musia byť varené, pretože sa nemôžu jesť surové.
Olej na pečenie poskytuje lahodnú arómu
Pri pečení sú kúsky zeleniny natreté olejom a opečené v rúre. Tým sa zabezpečí nielen lahodná aróma v kuchyni, väčšina vitamínov a živín zostane tiež v zelenine. Alternatívne môže byť zelenina zabalená do alobalu a uvarená v rúre, takže kukuričný klas s trochou masla chutí obzvlášť chutne.
Blanšírovanie - krátke a ostré
Blanšírovanie je ideálne pre zeleninu s krátkymi časmi varenia: Zeleninu krátko ponorte do vriacej vody a ihneď potom opláchnite. Takto sa zachovajú najdôležitejšie vitamíny a farba zeleniny, zatiaľ čo nežiaduce horké a plynaté látky zmiznú. Táto metóda je vhodná napríklad pre všetky druhy kapusty, zelenej fazule alebo mrkvy.
Varenie v pare - pastva pre vitamíny a farbu
Varenie v pare je najjemnejším spôsobom prípravy lahodnej zeleniny pri zachovaní čo najväčšieho množstva vitamínov. Potrebujete na to nevyhnutne špeciálny naparovač, postačí sitová vložka do hrnca. Zelenina sa varí v pare a nemá priamy kontakt s vodou. Zachová sa tým nielen svieža farba, ale aj väčšina vitamínov a živín v zelenine.
Naparovanie - jemné a chutné
Pri pare sa zelenina pripravuje v troche tekutiny - vo vývare alebo vo vode. Je dôležité, aby pokrievka hrnca zostala zatvorená, aby sa pri varení mohla hromadiť vodná para a dostatočný tlak. Pridaniu tuku sa zvyčajne vyhneme. Táto metóda chráni nielen vitamíny v zelenine, ale aj vašu postavu.
Grilovanie - na grile
Najmä teraz v lete mnoho fanúšikov dáva svoju zeleninu na gril. Jasná výhoda pri grilovaní: špeciálna pražená aróma. Potrite trochou oleja, väčšina odrôd sa dá dobre uvariť. Vďaka porovnateľne krátkej dobe varenia sa zachová väčšina vitamínov.
tip: Baklažány a cukety z grilu sú obzvlášť chutné, škrobové odrody, ako sú zemiaky, by mali byť krátko predvarené, aby sa minimalizoval čas grilovania.
Varte - potom pokračujte v použití vody
Zelenina sa zvykla dlho variť v kvetináčoch. Kúpanie v bublinkovej vode je ľahké, má však nevýhody: Rýchlo sa strácajú najmä vitamíny a živiny rozpustné vo vode. Môže tiež trpieť chuť a hryzenie.
Tip: Keďže vitamíny prechádzajú do vody, môžete ich potom ďalej používať - napr. B. ako základ pre omáčky alebo polievky.
Pripravte spolu niekoľko odrôd
Pre všetky spôsoby platí toto: Ak chcete variť rôzne druhy zeleniny spoločne, nakrájajte pevnú zeleninu na oveľa menšie kúsky ako mäkké druhy.
Skladujte zeleninu správne
Nielen správna príprava je však rozhodujúca pre chuť a výživový obsah, ale aj čerstvosť zeleniny. Príliš veľa svetla, ale aj príliš veľa tepla a chladu môže rýchlo vädnúť zeleninu. Listové šaláty rýchlo strácajú vitamíny a mali by sa skladovať v chladničke iba veľmi krátko. Cuketa, paradajky a paprika sú naopak citlivé na chlad, uprednostňujú izbovú teplotu. Napríklad zemiaky sú obzvlášť citlivé na svetlo - mali by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste.