Správne víno k jedlu funguje takto; s!
Ktoré víno sa hodí k akému jedlu? Môžete ponúknuť aj červené víno s bielym mäsom? A môže to byť biele víno so syrom? Prezrádzame, ako môžete svojim hosťom urobiť radosť vhodným vínom k jedlu bez toho, aby ste sa predtým museli zúčastniť vínneho seminára.
Ak ste hostiteľom a chceli by ste svojim hosťom predstaviť koherentné vínne odporúčanie k ich jedlu, stojí za to koordinovať víno a jedlo. Pretože dobré víno výborne dopĺňa vynikajúce jedlo! Na to nemusíte byť odborníkom na víno. Ak budete postupovať podľa niekoľkých pokynov, môžete vytvoriť vynikajúci súlad medzi jedlom a vínom.
Aké víno sa hodí k čomu? Rýchla kontrola pre začiatočníkov
Kedysi platilo jednoduché pravidlo: červené víno s tmavým mäsom, biele víno s bielym mäsom a rybami. Toto pravidlo stále nie je úplne nesprávne, ale nie vždy pomôže. Pretože sa kulinársky svet vyvinul ďalej: Dnes zjemňujeme exotickým korením, nové kuchyne si podmanili naše kuchyne, vegetariánske alebo ázijské jedlá si tiež vyžadujú vhodné víno. A rozmanitosť vín sa už neobmedzuje iba na niekoľko európskych klasík - dnes vás vína z celého sveta pozývajú vyskúšať a vychutnať si.
Preto je potrebné pravidlo trochu rozšíriť, aby sa zohľadnili aj zvláštnosti iných jedál: Môžete použiť víno aby zodpovedala hlavnej ingrediencii vybrať. Tu nájdete stručný prehľad najbežnejších hlavných surovín a jedál - pre rýchle rozhodnutie, ktoré bude vo väčšine prípadov správne:
| Ktoré víno sa hodí k akému jedlu - rýchly prehľad | |
| Víno s tmavým mäsom ako Hovädzie mäso & jahňacie | Tu stále najlepšie funguje staré pravidlo: k červenému vínu sa najlepšie hodí tmavé mäso, najlepšie k suchému červenému vínu s vyšším obsahom alkoholu |
| Víno tiež hydina | K hydine sa najlepšie hodia suché alebo polosuché biele vína, ale aj ľahké, mladé červené vína. Najlepšie je zvoliť si ovocné červené víno podľa omáčky, napríklad kačacie prsia s brusnicovou omáčkou |
| Víno s bielym mäsom ako sviňa | Či už červené alebo biele: Všeobecne platí, že každé víno sa hodí k bravčovému mäsu, ale nemalo by byť ani príliš ľahké, ani príliš ťažké. Aj tu dávajte pozor na omáčku |
| Víno tiež Divoký | Silné jedlá z diviny si vyžadujú silného partnera, ako napríklad červené vína bohaté na tanín s vyšším obsahom alkoholu, Merlot alebo dokonca Lemberger sú dobrou voľbou |
| Víno tiež zeleninu/vegetariánske jedlá | K vegetariánskym jedlám sa v zásade hodia ovocné biele vína alebo suché ružové. Buďte opatrní pri zelenine s množstvom horkých látok, ako je špenát alebo artičoky, a používajte silné, suché biele vína, ako je Sauvignon Blanc alebo Chardonnay. |
| Víno tiež šalát | Suché biele vína sa hodia takmer ku všetkým šalátom, rovnako ako k ružám. Ocot a víno sa však navzájom nemajú radi, takže pokiaľ je to možné, ocot v zálievke vynechajte a nahraďte ho prskaním vína. |
| Víno tiež ryby | Tu máte s bielym vínom vždy pravdu. K ľahkým a chudým rybám sa dokonale hodí suché alebo polosuché biele víno, ako napríklad Pinot Blanc, Riesling alebo Silvaner. |
| Víno tiež Morské plody | K morským plodom sa hodia silné biele vína, vhodné je aj suché ružové. Červené víno sa môže podávať aj k ťažkým jedlám z morských plodov, ako sú napríklad dusené jedlá |
| Víno tiež syr | Na odporúčanie je syr z hľadiska chuti príliš široký. Sladké červené a biele vína sa v zásade dobre hodia, ale zatiaľ čo biele víno chutí dobre s ľahším kozím syrom, plesňový syr potrebuje silné víno, napríklad portské alebo sherry. |
| Víno tiež cestoviny | Omáčka vo všeobecnosti určuje, ktoré víno sa hodí k cestovinám. Krémová omáčka je doplnená ovocným bielym ako rizling alebo Sauvignon Blanc, ťažká paradajková omáčka na cestoviny, ako je Bolognese, je ideálne sprevádzaná zamatovými a silnými červenými vínami, ako je Merlot. |
Ktoré víno sa hodí k akému jedlu: nájdenie toho pravého vína
Chcete si zvoliť viac individuálne? Potom sa môžete zorientovať podľa nasledujúceho hesla: Ľudia rovnakého druhu držia spolu. To znamená: čím je jedlo chutnejšie, tým môže byť víno plnšie a silnejšie. Pretože mäsové jedlo so silnými príchuťami potrebuje partnera s plným telom, ktorý dokáže držať krok. A ľahký šalát s ostrými, čerstvými surovinami je šťastný, že má štipľavého spoločníka. Jedlo by koniec koncov nemalo tromfiť víno, rovnako ako víno by nemalo trpieť.
Čo je to však ťažké alebo ľahké jedlo, čo je ťažké alebo ľahké víno? To rozhoduje v obidvoch prípadoch Pocit v ústach. Zatiaľ čo obsah tuku v potravinách rozhoduje o tom, či je jedlo v ústach vnímané ako ľahké alebo ťažké, vo víne je to práve obsah alkoholu, ktorý dodáva vínu jeho textúru. To znamená: Vína, ktoré majú menej alkoholu, sa najlepšie hodia k ľahkým jedlám, ako je hydina, mušle alebo šaláty. Mastné alebo mastné jedlá najlepšie doplní ťažšie víno s vyšším obsahom alkoholu. Toto pravidlo vám môže pri výbere správneho vína pomôcť veľmi intuitívne.
Varenie so správnym vínom
Ale tiež už pri varení pomáha to premýšľať o neskoršom výbere vín. Ak pripravujete jedlo s vínom, potom toto víno môže byť aj na stole. A aj keď to trochu bolí, používať na deglazáciu kvalitné Bordeaux: Z omáčky môžete ochutnať aj kvalitné víno. Nie je teda na škodu pripraviť si jedlo s vynikajúcim vínom, ale jedlo ním doladíte a zároveň vytvoríte skvelú kombináciu. Ak sa k jedlu podáva obzvlášť drahá kvapka, potom nemusí byť rozumné z dôvodu nákladov použiť na varenie inú fľašu. Potom môžete znovu nasadiť na víno rovnakej odrody hrozna z príslušnej pestovateľskej oblasti.
Fabio vám vo svojom videu ukazuje, ako môžete pripraviť vynikajúcu omáčku z červeného vína k pečenému hovädziemu mäsu: