Správne zaobchádzanie s rybami - informácie o rybách

  • Úlohy/ciele FIZ
  • Členstvo FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Ochrana dát
  • odtlačok
  • Kontakt

Tradične varené alebo špeciálne dusené

Či už v pare alebo vo vode: ryby sa pripravujú rýchlo.

stupňov Celzia

Varené ryby nie sú len typickým jedlom obyvateľov morského pobrežia. Na varenie sú veľmi vhodné najmä morské ryby. Vaše pevné mäso sa počas procesu varenia ľahko nerozloží a uchová si svoju arómu. Na varenie v pare sú vhodné predovšetkým celé ryby a rybie kotlety. Filety a rybie kotlety sú vhodné na parenie a celá ryba alebo filé môžu byť uvarené vo fólii.

Nikdy ju nenechajte bublať
Na jedlo z varených rýb sa najskôr pripraví vývar, napríklad z trochy vody, octu, soli, bobkového listu, korenia a bobúľ borievky, cibule, klinčekov a polievkovej zeleniny. Možnými variantmi korenia sú tiež citrón, trochu olivového oleja, vývar, soľ, korenie a bazalka.
Nechajte tento zápar variť 10 minút a potom znížte teplotu. Očistená ryba sa vloží, keď varenie prestane bublať. Ryba by mala variť, teda pošírovať. Porcie trvajú 10 až 20 minút, celé ryby 30 až 40 minút. Najlepšie je použiť kuchynské hodiny, aby sa nič neprepieklo!

Dusíme vo vlastnej šťave
Len s trochou pridaného tuku a vody je dusenie veľmi zdravým spôsobom prípravy, pretože si zachováva svoju vlastnú chuť, živiny a vitamíny. Ryba sa dáva do uzavretej nádoby s trochou vývaru alebo bieleho vína - najviac dno hrnca je pokryté vodou s výškou jeden centimeter - alebo pokvapkáme mokrou zeleninou. Varte vo vyhriatej rúre (175 stupňov Celzia) alebo na miernom ohni na varnej doske, podľa veľkosti. Jemné filé trvajú iba 5 až 10 minút, zatiaľ čo veľkej rybe to trvá až 40 minút. Urobte si skúšku varenia.

Vypnuté v rúre
Ryby možno tiež dusiť v tesne uzavretej hliníkovej fólii alebo v pekáči. Rybu je možné variť vo fólii na vodnom kúpeli pri teplote asi 80 stupňov Celzia alebo v rúre na teplotu 200 stupňov Celzia. Ryba v pekáči je vhodná iba do rúry. Pamätajte, že rúrka na fúzy je vložená do studenej rúry. Až potom sa rúra vyhreje na 200 stupňov Celzia. Pridaná zelenina by mala byť pred dusením osolená, potom zeleninová šťava vyjde rýchlejšie a nič sa nezlepí.

Para je úplne bez tuku
Najmä pre malé a jemné ryby, ako napr B. Filety z platesy Tento typ prípravy je vhodný. Parenie totiž chráni jedlo pred vysušením a rozpadnutím. Parenie je ideálne pre tých, ktorí chcú alebo potrebujú jesť bez tukov. Pretože tuk je pri pare úplne nadbytočný: ťažko sa môže spáliť, pretože jedlo nie je priamo spojené so zdrojom tepla.

Takto to funguje:
Hrniec je naplnený vodou asi 3 centimetrov vysokou. Para sa vkladá do skladacej sitovej vložky a počas varenia stojí nad vriacou vodou. Rybu je tiež možné vložiť do pary na mastnú hliníkovú fóliu alebo pergamenový papier. Filety potrebujú dobu varenia 5 až 8 minút, väčšie kúsky rýb potrebujú na paru 15 až 20 minút.

Je dôležité, aby veko hrnca bolo tesne uzavreté. Zvyšná kondenzovaná voda je ideálna na omáčky a polievky. Pretože hlavnú úlohu hrá prirodzená aróma rýb, s korením a soľou by sa malo zaobchádzať opatrne.