Správne zmrazenie - hlboko zmrazené jedlo
Obsah článku
Tipy na mrazenie potravín
Všetko čerstvé prosím! Aby si to, čo sa nedá čerstvé použiť, zachovalo čo najviac výživných látok a vitamínov, malo by sa to konzervovať a zmraziť skoro. Pomôžeme vám s tipmi a trikmi na tému zmrazenie a povieme vám, ktoré základné pravidlá je potrebné dodržiavať!
Mraziace jedlo - musí byť čerstvé
Pri zmrazení alebo hlbokom zmrazení sa jedlo konzervuje dlho, takmer až rok. Ako dlho však mrazené jedlo vydrží, čo môžete zmraziť a na čo si treba dať pozor pri mrazení alebo rozmrazovaní?
Ak si mrazíte jedlo a predvarené jedlá sami, čerstvosť je najvyššou požiadavkou. Čím dlhšie jedlo čaká na zaspanie, tým väčšia je strata kvality. Najlepšie je porozmýšľať, ktoré potraviny by sa mali konzervovať ihneď po nákupe.
Mrazenie potravín - správna príprava, balenie a označovanie
Hneď ako je výrobok pripravený na proces zmrazovania (očistený, vysušený, rozrezaný na kúsky, podľa potreby blanšírovaný, čo už bolo uvarené vychladnuté), je vložený v malých dávkach do mraziacovo bezpečnej nádoby alebo do špeciálneho mraziarenského vrecka nepriepustného pre vzduch a vlhkosť.
Z dôvodu ochrany mrazených potravín pred stratou vitamínov a popáleninami v mrazničke (pozri nižšie) by ste sa mali snažiť nechať v obale čo najmenej vzduchu - najlepšie je kupovať mäso pri vákuu. Nádoba však nesmie byť naplnená príliš naplnená, inak by mohla prasknúť, ak by bola zmrazená (v dôsledku rozšírenia veľmi vodnatých potravín) alebo by sa mohlo aspoň nadvihnúť veko.
Čas použiteľnosti mrazených potravín
Teraz je dôležité zmrazené potraviny čo najrýchlejšie ochladiť, aby sa zastavil proces ich prirodzeného starnutia. Niektoré mrazničky majú takzvanú funkciu „šokového zmrazenia“, ale ak hmotnosť mrazených potravín nepresiahne 1000 g, môžete sa bez nich zaobísť. Ak však do mrazničky vložíte príliš veľa potravín naraz, proces chladenia sa spomalí a jedlo stratí trvanlivosť a kvalitu.
Je dôležité, aby ste čerstvo zmrazené potraviny nedávali na už zmrazené vrecia a kontajnery, ale aby boli ploché v mraziacom boxe, aby mohol proces mrazenia prebiehať rovnomerne.
ovocie sa dá dobre zmraziť, ak si ho chcete ponechať na ďalšie spracovanie. Nie sú však vhodné celé druhy ovocia: rebarbora, marhule atď. By sa mali umyť, očistiť a zmraziť na menšie kúsky. Odrody, ktoré obsahujú vodu, však po rozmrazení nechutia úplne čerstvé a chrumkavé, alebo sú kašovité.
Tu je vhodné pripraviť si ovocné pyré priamo pred zmrazením, čo je najlepšia chuťová alternatíva. Vhodné sú však aj iné spôsoby konzervácie, najmä pre ovocné druhy, ktoré obsahujú vodu, napríklad vriacou. Podľa druhu je možné ovocie uchovávať v mrazničke 9 až 12 mesiacov.
Zemiaky, ryža a Cestoviny chutiť najlepšie čerstvo uvarené. Zvyšky je možné samozrejme uložiť aj na noc do chladničky. Najmä zemiaky však už nechutia dobre zmrazené a opäť rozmrazené. Škrob vo väčšine príloh mení konzistenciu a chuť. Zemiaky sú vyslovene kašovité, pretože ich mrazená bunková štruktúra je zničená veľmi vysokým obsahom vody.
Na druhej strane zemiaky, ktoré už boli vyprážané (hranolky, krokety, zemiakové placky), môžu tolerovať studený spánok nepoškodené. Po rozmrazení sú rezance zvyčajne trochu mäkšie, zatiaľ čo ryža tiež výrazne mení svoju chuť v závislosti od obsahu škrobu.
mäso a ryby môžu byť vynikajúco zmrazené, ak venujete pozornosť niekoľkým veciam: Mäso z obalu vždy čo najrýchlejšie vyberte, osušte a čo najviac vzduchotesne zmrazte, najlepšie v mraziacich vreckách. Ale ešte lepšie je vákuové pečatenie mäsa a rýb. Sú praktickými pomocníkmi v kuchyni a pomáhajú vzduchotesne utesniť vaše jedlá ako profesionálni kuchári.
Rozmrazené surové mäso znovu nezmrazujte! Ak je kus mäsa stále mierne zmrazený, dá sa ľahko krájať. Opečené by malo byť až keď má izbovú teplotu, inak vytečie príliš veľa vody a kúsky mäsa sa uvaria a nebudú vyprážané. Ryba sa naopak odstráni, po vyčistení sa nechá zmraziť a pred konečným zmrazením sa ponorí do slanej vody. To mu dáva ochrannú vrstvu ľadu. Najlepším spôsobom, ako zistiť, ako dlho môže byť vaše mäso uložené v mrazničke, je predajca mäsa alebo mäsiar.
Chlieb, rožky, bageta a nejaké koláč (napr. piškóta) sa dá bez problémov zmraziť. Aj tu by ste sa mali ubezpečiť, že sú dobre a vzduchotesne zabalené v mraziacom vrecku, a to buď v jednom kuse, alebo v chlebe tiež v plátkoch. Čím čerstvejšie boli pečené jedlá na zmrazenom dátume, tým lepšie chutili po studenom spánku. Chlieb, rožky a bagety môžete po zmrazení ľahko vložiť priamo do rúry, natrieť ich vodou alebo mliekom pre lesk a chrumkavosť a potom ich nechať lámať. Pečivo sa môže uchovávať asi 1 až 3 mesiace.
Mliečne výrobky ako maslo alebo tvrdý syr môžete optimálne zmraziť. Mäkký syr, mlieko, vajcia (ale vaječné žĺtky a bielka sú oddelené) alebo jogurt naopak nie sú vhodné na mrazenie. Zvyšné mliečne výrobky by ste mali spotrebovať po 2 až 6 mesiacoch.
Domáce Zmrazenie je v zásade možné, ale neodporúča sa to napríklad na rajnice alebo výrobky obsahujúce krém. Pri mrazení by ste sa mali ubezpečiť, že jedlo je rýchlo ochladené na izbovú teplotu a rýchlo uzavreté a vzduchotesne v malých dávkach v čistej nádobe, inak sa baktérie rýchlo množia. Jedlo, ktoré bolo zohriate a ochladené, vydrží v mrazničke asi 1 až 3 mesiace.
Po zmrazení je pred rozmrazením
Aby mrazené jedlo prežilo chladný spánok, ktorý zachováva vitamíny, malo by sa rozmrazovať pomaly a šetrne. Mnoho potravín, ktoré sú zmrazené priamo v horúcom hrnci, strácajú svoju krehkosť a konzistenciu. Iba časť zeleniny, napríklad špenát, prežije tento postup bez poškodenia; jemné ovocie, napríklad maliny, má tendenciu byť kašovité, ak je príliš rýchlo zohriate.
Mäso, ryby a obzvlášť citlivé jedlá by ste mali najlepšie vybrať z mrazničky večer predtým a rozmraziť v chladničke cez noc, pretože baktérie sa po spánku v chlade znova aktivujú a pri teplých teplotách sa množia obzvlášť rýchlo. Z tohto dôvodu by sa surové potraviny, ktoré už boli zmrazené a ktoré boli raz úplne rozmrazené, nemali zmrazovať druhýkrát - počet baktérií a choroboplodných zárodkov je natoľko zvýšený, že kvalita produktu nemôže prežiť ďalšie doby skladovania.
Ak boli mrazené jedlá uvarené po prvom rozmrazení, je možné ich znova zmraziť, malo by sa to však stať rýchlo.
Čo je to spálenie v mrazničke?
K popáleniu v mrazničke dôjde, keď sú mrazené potraviny zmrazené príliš veľkým množstvom kyslíka alebo ak časti potravín prichádzajú do styku so studeným čerstvým vzduchom cez netesné obaly. Ovplyvnené oblasti vyschnú a získajú belavo-šedú farbu. Stáva sa to preto, lebo teplota v mrazničke mierne kolíše a odparovanie vody na povrchu potravín sa stále vracia.
Spálenie v mrazničke nie je ani nezdravé, ani škodlivé, ale výrazne znižuje chuť mrazeného jedla v týchto priestoroch. Takže škvrny nie sú skutočne jedlé a mali by byť odstránené veľkoryso. Ak je jedlo ovplyvnené na veľkej ploche, z hľadiska chuti je konzumácia úplne odradená.
Môžete zabrániť spáleniu v mrazničke pomocou vzduchotesných obalov, ale najlepšie funguje priliehavý obal, najlepšie vákuovo uzavretý.
Zmrazte zeleninu a bylinky
Mrazená zelenina je zdravá. Dôvod je zrejmý: vitamíny a živiny sa v mrazničke uchovávajú kvôli mrazu. A to niekoľko týždňov, príležitostne aj niekoľko mesiacov. A po rozmrazení je zelenina a bylinky zvyčajne pred chutným jedlom. Či už napríklad dusená zelenina z parného hrnca alebo ako zeleninová obloha v výdatnej polievke - zmraziť zeleninu a bylinky sa vždy oplatí.
Po dni zmrazte zeleninu a bylinky
Čerstvá zelenina sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní, čo však sprevádza strata vitamínov a chuti. Ako dnes vieme, mrazená zelenina je cennejšia ako zelenina, ktorá je v zeleninovom pulte dlhšie ako jeden deň.
Aby zelenina ešte viac neutrpela, je vhodné si ju pripraviť a zamraziť doma na neskoršiu konzumáciu. Chráni to cenné zložky, mikroorganizmy sa už nemôžu množiť a ničiť štruktúru a arómu zeleniny, proces starnutia je rovnako dobrý ako zastavený.
Mrazenie zeleniny a bylín - to by som mal zvážiť
V zásade platí, že takmer každá zelenina (uhorka nie je vhodná) môže byť zmrazená, dokonca aj surová. Je však lepšie zeleninu vopred blanšírovať, pretože to zníži aktivitu enzýmov, ktorá by inak podporila zmeny farby a chuti a stratu vitamínov. Za týmto účelom je zelenina očistená a nakrájaná na kúsky (pre karfiol v kvietkoch) a predvarená v slanej vriacej vode 2 - 4 minúty, v závislosti od tuhosti zeleniny.
Potom ochlaďte v ľadovej vode, osušte a zmrazte. Najlepšie je robiť menšie porcie, pretože by mali rýchlo zamrznúť. Čím rýchlejšie, tým menšie sú ľadové kryštály v bunkových stenách, ktoré nie sú tak veľmi poškodené. Pripravená zelenina by potom mala byť zabalená do mraziacich vreciek a zapečatená tak, aby sa na zelenine nemohli tvoriť ľadové kryštály.
Existuje niekoľko spôsobov mrazenia čerstvých bylín. Najskôr by ste však mali bylinky podľa potreby krátko opláchnuť vodou, aby ste ich zbavili nečistôt. Po jemnom nasekaní ich môžete buď vložiť do misiek na kocky ľadu a naplniť vodou, alebo zabaliť do mraziacich vreciek.
V každom prípade by ste mali svoje mrazené potraviny označiť dátumom zmrazenia, pretože zelenina a bylinky majú v mrazničke inú trvanlivosť. V nasledujúcej tabuľke vám poskytneme prehľad toho, čo by ste mali zvážiť, pri ktorej zelenine z hľadiska doby skladovania a doby rozmrazovania: