Správy - TOP Magazin Ulm Neu-Ulm
Fermentované jedlá - zdravé, chutné, vitálne
Fermentované potraviny sú veľmi zdravé a dlho sa používajú na konzerváciu zeleniny a spoločnosti cez zimu. Baktérie mliečneho kvasenia významne prispievajú k (črevnému) zdraviu. Zelenina ako mrkva, červená repa a kapusta sa dajú ľahko sami kvasiť. Trendové jedlá ako kimchi a tempeh navyše vytvárajú nový humbuk.
Pravdepodobne najslávnejšie kvasené jedlo v tejto krajine má už dlho mierne zastaralý obraz. Kyslá kapusta je mimoriadne zdravá, všestranná a nie je to ani nemecká špecialita. V starej Číne sa kapusta kvasila pred tisíckami rokov. Prvé fermentačné procesy siahajú do starodávneho Babylonu.
Probiotické potraviny dnes zažívajú boom ako nikdy predtým. Sotva existuje dobre zásobený (organický) supermarket, ktorý nemá celé police so zodpovedajúcou zeleninou. V ich menu nájdete tiež veľa trendových barov s polievkou ramen miso, rizotom tempeh, smoothie z červenej repy alebo nápojmi kombucha.
Fermentované potraviny sa konzervujú tým, že im chýbajú kyslík. Po pridaní soli sa užitočné baktérie mliečneho kvasenia množia. Vďaka tomu sú tieto probiotické potraviny stráviteľnejšie, vitálnejšie a zdravšie.
Medzi fermentované potraviny patria napríklad:
- mliečna fermentovaná zelenina ako
Mrkva, červená repa, červená repa, tekvica, kapusta a kyslá kapusta, cibuľa, paprika, zeler, uhorka ...
Mnoho odrôd je k dispozícii aj ako šťava fermentovaná kyselinou mliečnou.
- Výrobky vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, ako je miso, tempeh, tamari/sójová omáčka
- Čaj Kombucha
- Kefír a jogurt
Zeleninu si kvaste sami - tak to funguje
Potrebuješ:
- Zelenina podľa vášho výberu, napr. B. Mrkva
- soľ
- Piest
- uzatvárateľná murárska nádoba
- vložiť veko alebo kameň na zváženie
- trochu vody
- Byliny a koreniny podľa vášho výberu, napr. B. rasce, rozmarín, horčica a korenie, zázvor, chilli atď.
Príprava:
Najskôr sa zelenina umyje, olúpe, nastrúha alebo pokrája. Za
Kilogramy zeleniny pridajte 1 až 2 lyžice soli. Teraz prichádza zelenina
podtlačené paličkou, potom naplnené do zaváracích pohárov a stlačené čo najtesnejšie, aby mohla rastlinná voda úplne uniknúť.
Pretože to zvyčajne nestačí, pridáva sa trochu viac vody, kým nie je zelenina úplne zakrytá. Pozor: Konzervačné tégliky nevypĺňajte úplne, ale nechajte ich pár centimetrov navrchu. Potom zeleninu odvážte kameňom, malou miskou alebo špeciálnymi vložkami. Nádobu uzavrite a skladujte pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia. Fermentácia sa môže začať.
Asi po 8 dňoch prvýkrát vyskúšajte, či kvasená zelenina dosiahla požadovanú chuť alebo kyslosť. Ak je to tak, buď konzumujte zeleninu alebo ju vložte do chladničky, aby ste spomalili ďalšie kvasenie.
V zásade môže byť fermentovaná takmer každá zelenina, dokonca aj paradajky. Mäkká zelenina je pre začiatočníkov náročnejšia, pretože môže byť ľahko kašovitá.
Výhody: od črevnej flóry po makrobiotiká
Fermentované potraviny s kyselinou mliečnou sú probiotické potraviny, ktoré vyživujú prospešné črevné baktérie a zabezpečujú zdravú črevnú flóru. Tento takzvaný mikrobióm sa v poslednej dobe stal stredobodom vedy. Nie nadarmo sa hovorí: „Imunitný systém je v čreve!“
Alergie, cukrovka, určité druhy rakoviny, obezita, syndróm dráždivého čreva, zápalové ochorenia čriev, ako je Chronova choroba, dokonca depresia a autizmus sú v posledných rokoch spojené s narušeným mikrobiómom. Jedna vec je jasná: zdravá črevná flóra posilňuje imunitný systém a posilňuje ho proti nachladnutiu a infekciám všetkého druhu. Je tiež dokázané, že pre mnohých ľudí je ťažké chudnúť aj napriek diétam, ak majú nerovnováhu v zažívacom trakte.
Ďalšie výhody:
Kvasená zelenina má vyššiu biologickú dostupnosť, čo znamená, že cenné vitamíny môže telo ľahšie vstrebávať. Kto zle znáša surovú zeleninu, nájde v kvasenej zelenine stráviteľnú variantu. Pretože zelenina nie je ohrievaná, výživné látky sa zachovajú.
Trendové jedlá z Ďalekého východu
Nové trendové jedlá z Ďalekého východu tiež významne prispeli k náporu fermentovaných výrobkov. V ázijskom regióne sú probiotické potraviny v ponuke pravidelne už dlho, pretože sú priradené k oblasti makrobiotiky - „doktríne dlhého života“. Miso vyrobené z fermentovaných sójových bôbov je ideálne na dochutenie omáčok, šalátových dresingov, kari a dusených pokrmov. Aromatická pasta dodáva pokrmom veľmi zvláštny nádych. Tempeh zvyšuje dostupnosť mnohých výživných látok a bielkovín nachádzajúcich sa v sójových bôboch. Kimichi je kórejská špecialita, ktorá sa vyrába hlavne z čínskej kapusty, zázvoru, čili a inej zeleniny.
Či už je ochutená ázijskými, regionálnymi alebo stredomorskými prísadami, fermentovaná zelenina obohacuje gurmánsku kuchyňu o zaujímavé chuťové nuansy. Vyskúšajte kombinácie tekvice s rozmarínom, červenej repy s chrenom a mrkvy so zelerom, cibuľou, rascou a zázvorom. Vďaka úrode je stôl v súčasnosti dobre nastavený. Vďaka fermentovanej zelenine zostanete zásobení životne dôležitým jedlom aj cez zimu. Tak hor sa do murárskych pohárov! dwi