Správy z Japonska - Ramen - rezancová polievka
- Rôzne druhy tohto rezancového polievkového polievky súperia o úlohu obľúbeného v Tokiu
Ramen, rezance z pšeničnej múky, vajcia a kansui (alkalická minerálna voda), ktoré sa podávajú vo vývare zo širokej škály prísad, sa do Japonska prvýkrát dostali okolo roku 1910. V tokijskej štvrti Asakusa sa čoskoro objavili prvé japonské jedlá z ramen, ktoré boli ochutené sojom (sójová omáčka). Odvtedy sa tieto jedlá v Japonsku vyvinuli v mimoriadne bohatej rozmanitosti v rôznych dobách a na rôznych miestach a dnes sú jedlá z ramena jedným z najobľúbenejších jedál v Japonsku.
Kritik labužníka Hiroshi Osaki zo spoločnosti Ramen Databank, ktorá plánuje a organizuje propagačné akcie pre túto japonskú pochúťku, hovorí: „Fenomén, ktorý je v Tokiu ponúkaný v tak veľkej rozmanitosti, je spôsobený hlavne rozšíreným používaním internetu. Zákazníci často zápasia s obrovským množstvom informácií nájdených online, aby našli novú reštauráciu, ktorú môžu vyskúšať. To vedie k tvrdej konkurencii medzi reštauráciami ramen, ktoré musia neustále ponúkať nové a jedinečné výtvory, aby presvedčili svojich zákazníkov. Z piatich až šiestich tisíc reštaurácií ramen, ktoré v súčasnosti existujú v Tokiu, je iba asi desať percent starších ako desať rokov. ““
Reštaurácie, ktoré vyvolali renesanciu ramena
Tsukemen, v ktorom sa rezance a vývar podávajú v rôznych miskách, takže každé sústo rezanca musí byť ponorené do vývaru, je najextrémnejším príkladom vývoja ramenu. Reštaurácia Taishoken vo štvrti Higashi-Ikebukuro urobila tsukemen populárnymi v Tokiu. Bolo to pôvodne jedlo predavača, ktoré sa podávalo začiatkom 60. rokov, keď sa reštaurácia práve otvárala. Tsukemen sa čoskoro stal veľmi populárnym a rozšíril sa po celom Japonsku. Je to vďaka Taishoken, že dnes sú v Tokiu tsukemen ponúkané v rôznych príchutiach.
Na ulici Tokio Ramen na hlavnej stanici v Tokiu sa nachádza jedinečný Shichisai, jedna z najslávnejších reštaurácií ramen v meste, ktorá je známa svojimi originálnymi výtvormi. Tu sú ingrediencie obzvlášť starostlivé. Ručne vyberané výrobky sa pohybujú od pšeničnej múky pre domáce rezance až po kuracie mäso na vývar (bez glutamanu sodného) až po shoyu a miso, ktoré sa používajú ako korenie.
Mazesoba v reštaurácii Junk Garage, tiež na ulici Tokio Ramen, sa podáva bez vývaru. Hostia si môžu vybrať z príloh, ako je hustá omáčka k dipu, cesnakové lupienky, majonéza, surové vajcia alebo syr, ktoré sa dajú zmiešať s cestovinami. Za zvukov hard rocku ako hudby na pozadí sa tu podávané jedlá ramen zameriavajú predovšetkým na vkus a apetít mladých ľudí, ktorí túto reštauráciu navštevujú hlavne. Sieť reštaurácií Chabuya s rôznymi pobočkami v oblasti Tokia vymodelovala svoj interiér podľa vzhľadu francúzskych reštaurácií, aby čelila zaužívaným predstavám mierne „špinavej“ reštaurácie ramen. Tento reťazec je obľúbený najmä medzi ženskými hosťami. Jedlá sa tu podávajú v malých dávkach so sezónnymi prísadami a elegancia vybraného korenia v jedlách ramen je ťažko horšia ako viacchodové jedlo.
Dlhodobý s tradíciou: Shoyu Ramen
Aj v Tokiu, kde v dnešnej dobe nájdete všetky druhy ramenov, je klasická chuť tradičných jedál z ramen stále v samostatnej kategórii. Prvýkrát vznikol pred sto rokmi, Tokio Ramen s čírym bujónom shoyu je vrcholom všetkých jedál ramen v Japonsku. Hiroshi Osaki hovorí: „Shoyu Ramen je rýchle jedlo, ku ktorému sa väčšina Japoncov v určitom okamihu vracia. Tento typ ramen nikdy nevyjde z módy. “Reštaurácia Harukiya nezmenila receptúru svojho pokrmu ramy shoyu od svojho založenia v roku 1949, aj keď sa neustále snaží vylepšiť chuť výberom ingrediencií a ďalej zdokonaliť techniky prípravy. Vďaka tomuto tradičnému prístupu je Harukiya jednou z najobľúbenejších reštaurácií ramen v Tokiu v súčasnosti.
Ramen sa už nepovažuje za rýchle jedlo na rýchle uspokojenie hladu medzi nimi. Tento druh cestovín sa stal akýmsi pôžitkom, ktorý vás nikdy neomrzí. Pre hladových hostí bude Tokio Ramen určite v budúcich rokoch pripravené nové chute a prekvapenia.