Sprievodca hygienou potravín - Wiki

úvod

Pretože nás jedlo udržuje pri živote, mali by sme s ním ľudia zaobchádzať s úctou. Jedným zo spôsobov, ako prejaviť úctu, je robiť niečo s plytvaním potravinami. Skutočnosť, že sa jedlo prenáša z jednej osoby na druhú, je v ľudskej civilizácii úplne normálna situácia. Nesie to však aj veľkú zodpovednosť.

potravín

Najdôležitejšie požiadavky a vedomosti sú zhrnuté v sérii článkov, aby bolo šetrenie a odovzdávanie potravín pre všetkých zúčastnených čo najbezpečnejšie. Nielen šetriče jedla, skôr tiež zdieľačka jedla by si mali preštudovať túto sériu článkov skôr, ako odovzdajú ušetrené alebo vlastné jedlo.

Tento článok poskytuje úvod do predmetu Hygiena pri manipulácii s potravinami. Potom predstavuje jednotlivé články. Séria článkov nahrádza starý článok „Poradca“.

Obsah

  • 1. Úvod
  • 2 Prečo je hygiena taká dôležitá pri zaobchádzaní s jedlom?
  • 3 Časť 1 - hygienické pravidlá zdieľania potravín a právne základy
    • 3.1 hygienické pravidlá zdieľania potravín
    • 3.2 Centrálny právny základ
  • 4 2. časť - Ako hodnotím jedlo? A čo môžem odovzdať?
    • 4.1 Metódy a vedomosti pre laikov
    • 4.2 Nielen pre šetričov potravy
    • 4.3 Články Čo môžem odrezať, čo ešte môžem jesť?
    • 4.4 Článok Test na oči a nos - jedlo (senzorický test)
    • 4.5 Články Stretávajúci sa semafor pre potraviny
    • 4.6 Články Jedlá formou bufetu a pripravené jedlá
  • 5 3. časť - Zaobchádzanie s potravinami
    • 5.1 1) Článok Hygiena rúk
    • 5.2 4) Článok Správa chladničky, zmrazenie a rozmrazenie
    • 5.3 5) Článok Konzervovanie, morenie, kvasenie, sušenie, mrazenie. Zachovať
  • 6 4. časť - Covid-19 a kríza v Corone
    • 6.1 Článok Časté otázky o Corone a zdieľaní potravín
    • 6.2 Články Úvahy o súčasnej situácii v koróne
    • 6.3 Články Informácie o téme korónového vírusu (COVID-19)

Prečo je hygiena taká dôležitá pri zaobchádzaní s jedlom?

Hygiena pri zaobchádzaní s potravinami má dva významy. Na jednej strane znamená hygiena čistotu, ako sú čisté ruky, obaly, tašky, pracovné povrchy, pracovné a skladovacie miestnosti. Na druhej strane, hygiena potravín tiež znamená, že musíte starostlivo rozhodnúť, kedy už samotná potravina nie je hygienická, teda keď je pokazená, alebo už nemôžete s istotou povedať, že je bezchybná.

Hygiena je obzvlášť dôležitá, pokiaľ ide o jedlo. Jedlo je na jednej strane takmer výlučne organickým materiálom (okrem soli a niekoľkých prídavných látok), a preto je v porovnaní s inými skupinami výrobkov obzvlášť citlivé na patogény. Na druhej strane, jedlo - na rozdiel od väčšiny iných výrobkov každodennej potreby - sa úplne vstrebáva do vnútra ľudského tela a môže tam spôsobiť veľké škody, ak už nie je znesiteľné a neškodné. V extrémnych prípadoch môže jedlo, ktoré už nie je jedlé, predstavovať hrozbu pre život.

Pomocou pravidiel a odporúčaní týkajúcich sa hygieny potravín sa ako šetrič jedla môžete vyhnúť niekoľkým nebezpečenstvám, ktoré by inak mohli vzniknúť.

  • Po prvé, chránite svoje zdravie a zdravie ľudí, ktorým odovzdávate jedlo - ktorí chcú vymazať svoju vlastnú distribučnú skupinu?.
  • Po druhé, Foodsavers sa chránia pred (v najhoršom prípade) právnymi následkami: Foodsavers sú finančne zodpovední za následné poškodenie zdravia v prípade hrubých chýb („hrubá nedbanlivosť“) a porušenie hygienických predpisov môže byť tiež trestným činom.
  • Po tretie, môžete si vytvoriť pozitívny obraz o zdieľaní potravín medzi verejnosťou. Ak zdieľanie potravín a sprostredkovateľ potravín preukážu dobré a zodpovedné zaobchádzanie s potravinami, sú vnímaní ako kompetentní a dôveryhodní. To je nevyhnutný predpoklad pre oslovenie ľudí a ich presvedčenie, že jedlo je cenné a čo môžete urobiť, aby ste ho zmenšili na plytvanie.

Pri zaobchádzaní s potravinami sú nevyhnutné určité pravidlá a nariadenia. Ako šetrič jedla by ste sa od nich nikdy nemali odchýliť ani si byť vedomí rizika, ktoré podstupujete. Mimochodom, zverejnením týchto pravidiel zdieľanie potravín splnilo aj svoju povinnosť starostlivosti voči šetričom potravín, to znamená, že ak dôjde k porušeniu týchto pravidiel, všetka zodpovednosť spočíva na sporiteľovi potravín a už nie na zdieľaní potravín.

The hygienické pravidlá zdieľania potravín

Najdôležitejšie pre zdieľanie potravín sú hygienické pravidlá (základy spoločného stravovania 4). Potravinári ich musia dodržiavať. V tomto ohľade sú však do značnej miery úplné, t. J. Všetky dôležité povinné zákonné ustanovenia o hygiene potravín, ktoré majú vplyv na spoločné používanie potravín, sú zahrnuté v hygienických pravidlách.

Dôrazne možno odporučiť slovné pokyny pre foodsaver o hygienických pravidlách v rámci schôdze členov alebo nováčikov. Často je to strašidelnejšie ako len čítanie a šetriči jedla môžu klásť otázky. V mnohých okresoch tieto pokyny požadujú aj miestne orgány a zoznamy účastníkov sú príležitostne kontrolované. S nariadením EG 852/2004 (príloha II, kapitola XII) je tento takzvaný pokyn HACCP dokonca požadovaný, prinajmenšom pre potravinárske spoločnosti.
Inštruktážne materiály: Pokyny pre potravinárov

Centrálny právny základ

Príslušné nariadenia o potravinách sú upravené v nespočetných predpisoch EÚ a mnohých ďalších vnútroštátnych predpisoch a zákonoch, ktoré spolu obsahujú niekoľko tisíc strán. Predpisy ako celok sú preto veľmi neprehľadné. Tu sú uvedené najdôležitejšie texty. Nemá zmysel čítať ich, či už pre Foodsaver, BV alebo BOT. Ako už bolo spomenuté vyššie, do hygienických pravidiel bolo zapracované všetko, čo je rozhodujúce. Tieto právne texty si však môžete občas pozrieť, ak vznikne právna otázka.

  • VO EG 178/2002: Požiadavky na bezpečnosť potravín, zodpovednosť zainteresovaných strán (najmä článok 14)
  • VO EG 852/2004: Predpisy o preventívnej analýze nebezpečnosti (HACCP, analýza nebezpečnosti kritických kontrolných bodov) v potravinárskom priemysle (najmä článok 1 ods. 1, článok 5 a príloha II, kapitola XII)
  • VO EG 1169/2000: Predpisy pre označovanie potravín, napríklad minimálna trvanlivosť, dátum spotreby, zoznam zložiek, alergénov, podmienky skladovania atď.
  • Kódex o potravinách a krmivách - LFGB, oddiel 2: Zákaz rozširovania potravín, ktoré sú zdraviu nebezpečné (najmä §5)
  • Nariadenie o hygiene potravín - LMHV: Povinnosť starostlivosti pri manipulácii s potravinami, t. J. Povinnosť potraviny pred odovzdaním starostlivo skontrolovať (najmä §3).
  • DIN-10968: Normy pre odporúčania pre postup stanovenia minimálnej trvanlivosti
  • Zákon o zodpovednosti za výrobky - ProdHaftG: Predpisy o zodpovednosti v prípade spôsobenia škody (najmä §1 a §4 ods. 3)
  • Usmernenie pre distribúciu potravín do sociálnych inštitúcií - právne aspekty (Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo): Aké potraviny sa môžu odovzdávať za akých podmienok?

Metódy a vedomosti pre laikov

Pre Foodsaver je zachránené jedlo vždy konfrontované s výzvou ich skontrolovať a posúdiť. Ide o to, ktoré potraviny môžete odovzdávať (a ako) a ktoré by ste nemali odovzdávať, ale napriek tomu ich môžete jesť sami. Táto úloha sa odráža v hygienických pravidlách v „4 úrovniach prenosu“ (oddiel C)).

Šetriči potravín, rovnako ako takmer všetci ľudia, ktorí sa s potravinami zaoberajú každý deň, nie sú odborníkmi špeciálne vyškolenými v oblasti posudzovania potravín a nemajú k dispozícii žiadnu technológiu vedeckej analýzy. Hodnotenie jedla je (takmer vždy) možné s malými vedomosťami a metódami, ktoré sa dajú ľahko a ľahko vykonať aj pre laikov - ako väčšina šetričov potravy. Sú prezentované v nasledujúcich článkoch (bez nároku na dokonalosť alebo úplnosť).

Najdôležitejšie pravidlo je: v prípade pochybností radšej nie ! V týchto prípadoch pochybností môžu spoľahlivé hodnotenie poskytnúť iba špeciálne vyškolení odborníci. Foodsaver nemôže tieto potraviny uložiť. Ale s týmito metódami môžu šetriči potravín ušetriť veľa jedla, ktoré už nevyzerá perfektne a bez týchto metód by sa ich tiež zbavilo.

Nielen pre šetričov jedla

Potravinári môžu využiť nasledujúce články, aby si uľahčili prácu. Dáva zmysel, aby si ich všetci šetriči potravy pozorne prečítali. Môže to byť tiež skvelý spôsob, ako pre okresy zvýšiť ich povedomie prostredníctvom školení, workshopov a školení pre šetričov potravy (alebo nováčikov).

Ale predovšetkým je úlohou zdieľania potravín, a teda všetkých šetričov potravy, aby tieto vedomosti sprostredkovali čo najväčšiemu počtu ľudí v našej krajine. To nám umožňuje povzbudiť ľudí, aby sami vyhodili menej jedla. Iba tak je možné znížiť plytvanie potravinami.

Články môžu byť tiež základom pre prednášky, školenia, workshopy, školské projekty, informačné listy, brožúry a všetky ďalšie spôsoby, ako môžeme my Foodsaver pristupovať k spoločnosti v súvislosti s potravinovým odpadom.

položky Čo môžem odrezať, čo ešte môžem jesť?

Ak jedlo už nevyzerá perfektne, má nejaké poškodenie alebo iné abnormality - ako zistím, či je jedlo stále jedlé? Čo ešte môžem odrezať a kedy musím úplne zlikvidovať jedlo? Akú rolu v tom zohrávajú podmienky, za ktorých sa potraviny skladovali? Aký je jej vedecký pôvod?

položky Test na oči a nos - jedlo (senzorický test)

Takmer všetky jedlá sa dajú veľmi spoľahlivo skontrolovať vlastnými zmyslami. Ako to presne funguje? Na čo by som mal venovať pozornosť? Ktoré kroky testu by som mal a nemal robiť na ktorej potravine? A kedy sa test očí, nosa a úst nedá uplatniť?

položky Stretávajúci sa semafor pre potraviny

Šetriči potravín sa zvyčajne musia okamžite rozhodnúť, ako jedlo vyhodnotia. Vďaka „prechádzajúcemu semaforu“ ​​na zdieľanie jedla môžete jedlo dobre roztriediť “ Trezor - zelený „,“ Kriticky preskúmané - oranžová „a“ Veľmi kritické - červené „.
Potom môžete zelené jedlo priamo a bez problémov odovzdať, červené sa v skutočnosti nedajú preniesť a následne ho odložiť na „po distribúcii“. Musíte skontrolovať iba oranžové jedlá - s informáciami z ostatných článkov.

položky Jedlá formou bufetu a pripravené jedlá

Potraviny v bufetoch sa často neskladujú za vhodných podmienok (teplota, prísun vzduchu) alebo sa ich zákazníci môžu dotknúť alebo nadýchnuť. V prípade pripravovaných jedál všeobecne (napr. Sendviče, šalátové dresingy, dusené jedlá) môže jedna z ingrediencií pôsobiť na druhú tak, že sa pokazí celé jedlo.
Aké podmienky skladovania by som mal dodržiavať a v prípade potreby spochybniť? Ktoré jedlá si so sebou radšej neberiem? Ako prepravím jedlo, ako ho skontrolujem na mieste a pred distribúciou? Čo ďalšie odovzdávam a aké rady by som mal dať?

1) Článok Hygiena rúk

Hygiena rúk je dôležitá - ale hygiena rúk nemusí vždy znamenať rukavice. Čo robia rukavice? A čo neprinášajú? Kedy by sa mali použiť a kedy sú zbytočné haraburdy? Aké sú alternatívy k rukaviciam? Aký je jej vedecký pôvod?

4) Článok Správa chladničky, zmrazenie a rozmrazenie

Ako môžem chrániť svoju chladničku pred choroboplodnými zárodkami? Ako správne skladujete potraviny v chladničke? A čo je dôležité pri zmrazovaní a rozmrazovaní?

5) Článok Konzervovanie, morenie, kvasenie, sušenie, mrazenie. Zachovať

Konzervácia potravín zabraňuje alebo oneskoruje procesy rozkladu, a preto zaisťuje, že človek môže potravinu konzumovať dlhšie. Aké metódy konzervácie existujú? A ako presne fungujú?

Plánujú sa tu ďalšie články, ktoré sa majú čoskoro vyrobiť: „Chladiaci reťazec a obzvlášť citlivé potraviny“, „Dátumy minimálnej trvanlivosti a spotreby“ a ďalšie.

Pandémia Covid-19 predstavuje ďalšie výzvy pre prácu šetričov potravy. Nie je to len o rokovaní s jedlom, s inými šetričmi jedla a s ľuďmi, ktorí ich distribuujú. zdieľanie potravín musí tiež prejavovať zodpovedné správanie na verejnosti, aby sa nepoškodil dobrý obraz o zdieľaní potravín.
Existuje niekoľko článkov, ktoré vám majú pomôcť.

položky Časté otázky o Corone a zdieľaní potravín

Poradenstvo pri riešení pandémie koróny - čo je dôležité a užitočné pre prácu zdieľania potravín? V ktorých situáciách musíte prijať preventívnejšie opatrenia ako za bežných okolností? A čo momentálne nie je na verejnosti také profesionálne?
Ide okrem iného o: vzdialenosť, masky, rukavice, verejná doprava, autá, rizikové skupiny, divízie verejných veľtrhov, úvodné zbierky a stretnutia.

položky Úvahy o súčasnej situácii v koróne

Covid-19 predovšetkým vyžaduje, aby ste sa prispôsobili a správali sa inteligentne v každej situácii - najmä voči ostatným. Myšlienky na solidaritu, ohľaduplnosť a spolupatričnosť sú rovnako dôležité ako preventívne opatrenia a hygienické pravidlá.

položky Informácie o téme korónového vírusu (COVID-19)

Odkazy na niektoré webové stránky - kde nájdem viac informácií a budem informovaný?

Článok od: WG Hygiene - Exchange and (special) knowledge (Kontakt)
Posledná revízia 6. septembra 2020