Sprievodca konzumáciou surových zemiakov eurapon

Zemiak je zďaleka najobľúbenejšou nočnou rastlinou v Nemecku. Dôvod je jednoduchý: zemiak ako dôležitý zdroj energie je bohatý na sacharidy, draslík a kyselinu listovú. S obsahom vody približne 80% je zemiak tiež porovnateľne nízkokalorický, napriek tomu sýty a univerzálny v jedlách. Môžete však bez váhania jesť aj zemiaky surové? A ešte vzrušujúcejšie: Môžete tiež ... piť zemiaky? eurapon ti to povie!

Pozor: zemiaky varte vždy v teple

Jedovatý alkaloid solanín je obsiahnutý vo všetkých rastlinách lentiliek. Jed vzniká ako prírodná ochrana pred škodcami a predátormi. Najsilnejšie sa vyskytuje v klíčiacich, zelených oblastiach a pod šupkou zemiakov. Obsah solanínu je najvyšší v surovom, nelúpanom stave, zemiaky preto pripravujte vždy za tepla.

Rozhodujúcim faktorom je aj škrob obsiahnutý v zemiakoch. V tepelne neupravenom stave je zemiakový škrob pre náš žalúdok ťažko stráviteľný a môže viesť k značným gastrointestinálnym ťažkostiam.

Príznaky otravy po konzumácii surových zemiakov

Podľa informácií Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa obsah alkaloidov medzi 20 a 100 miligramami na kilogram zemiakov považuje za normálny a neškodný. Ak je koncentrácia vyššia, u človeka sa objavia prvé príznaky intoxikácie. Riziko otravy závisí od telesnej hmotnosti, a preto sú obzvlášť ohrozené malé deti.

Nasledujúce príznaky naznačujú otravu alkaloidmi:

• Nevoľnosť, hnačka, zvracanie
• Problémy s krvným obehom
• Ťažké dýchanie
• Zápal obličiek
• Kŕče, ochrnutie
• Poškodenie centrálneho nervového systému.

Ak sa vyskytnú tieto príznaky, máte podozrenie na akútnu otravu a mali by ste okamžite kontaktovať najbližšie toxikologické centrum. Zoznam toxikologických centier v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku nájdete na odkazoch nižšie.

Zemiaková šťava na pálenie záhy

Lisovaná šťava zo surových zemiakov je v porovnaní s čistou hľuzou neškodná a dlho sa používa proti chorobám žalúdka. Curyšský lekár Max Bircher-Brenner použil pred 100 rokmi liek proti prekysleniu svojich pacientov, na metódu však po zatvorení kliniky rýchlo zabudli.

V súčasnosti používame zemiakovú šťavu častejšie proti páleniu záhy, pretože viaže prebytočnú žalúdočnú kyselinu a obsahuje tiež cenné minerály a soli.

Pripravte si zemiakovú šťavu sami - čerstvo vylisovanú, a to aj bez odšťavovača

Zemiakovú šťavu si ľahko vyrobíte sami. Predtým sa uistite, že máte doma bezchybné zemiaky, ktoré majú čo najmenej zelených škvŕn. Odšťavovač uľahčuje prácu, ale zemiakový džús si môžete pripraviť aj pomocou jednoduchej kuchynskej utierky. Ako to funguje, nájdete tu v sprievodcovi surovými potravinami.

Kroky na výrobu zemiakového džúsu:

Na jednu porciu budete potrebovať štyri stredne veľké hľuzy.

1. Olúpte zemiaky.
2. Zemiaky najemno nastrúhame.
3. Postrúhané zemiaky vložte do kuchynskej utierky a energicky vyžmýkajte.

Odporúčané množstvo zemiakovej šťavy je 50 ml dvakrát denne, najlepšie ráno pred raňajkami a večer pred spaním. Zemiakový džús by mal byť vždy čerstvo pripravený a okamžite skonzumovaný, inak veľa zdravých účinných látok unikne. Tiež by ste mali šťavu miešať znova a znova, aby sa vám zemiakový škrob neusadil.

Pripravte zemiaky správne - zemiakové šupky sa varia rýchlejšie

Alkaloidy sa vo vode na varenie nezničia, ale veľká časť sa vo vode na varenie stratí. Ak si chcete byť úplne istí, že riziko bolo vylúčené, môžete vodu na varenie vymeniť v polovici doby varenia.

Ako pripraviť zemiaky v skratke:

• Soľné zemiaky
• Zemiaky v šupke
• smažené zemiaky
• Pečené zemiaky

Pokiaľ ide o čas varenia, je rozhodujúci spôsob prípravy: Napríklad zemiakové šupky sa varia pomalšie ako varené zemiaky. Stav varenia (asi po 20 minútach) môžete ľahko vyskúšať nožom alebo tupým dreveným špízom. Ak nie je badateľný odpor, zemiaky sú pripravené na podávanie.

Tip: Nikdy nezmrazujte zemiaky! Zmrazenie zemiakov vedie k zničeniu ich bunkových štruktúr a po rozmrazení sa ich konzistencia premení na vodnú, drobivú.

---