Sprievodca pre kyslé uhorky
Inšpirovaný Elenou a odkazom od nej, napíšem niekoľko článkov o morení (zelenina, ovocie, mäso) - proces, ktorý v posledných rokoch vypadol z obáv žien - škoda - škoda, pretože zužitkuje lacnú zeleninu a ovocie a obohatí ich o bakteriálnu flóru.
Aj keď sme uprostred leta a trhy sú plné čerstvej zeleniny, začnem dávať kyslé uhorky, ktoré krátkodobo skonzumujem. Nie, že by mi to vydržalo príliš veľa mesiacov, ale chcem vyskúšať niektoré recepty, nakladané uhorky sú súčasťou akejkoľvek stravy, vrátane tých s extrémistickou diétou, ako sú: Dukan, Atkins, vegetariáni, lakto-ovo-vegetariáni, Paleo atď.
Prečo sú také populárne: kyslé uhorky v slanom náleve sú bohaté na živiny a probiotiká, ktoré pomáhajú tráveniu a zvyšujú odolnosť tela voči chorobám. Nakladanie zeleniny (a nielen. Nakladať môžete ovocie, vajcia atď.) Je veľmi stará metóda konzervovania potravín, dôkazy o nakladaní sa vyskytujú už niekoľko tisíc rokov, pričom laktofermentácia je proces, ktorý pomáha človeku zdravé prechádzanie cez zimu, čo vedie k konzervácii a dokonca k obohateniu zeleniny o vitamíny, minerály, enzýmy a arómu, nezabúdajme na arómu ...
Môj sprievodca nálevom popisuje niektoré výhody, niektoré recepty na nakladanie, niektoré recepty, ako ich jesť, všetko súvisiace s osobnými skúsenosťami a názormi, ale aj nápady do budúcnosti. Všetko je experiment a ja som popustil uzdu svojej fantázii. Nezabúdajme, že nakladanie zeleniny tiež zahŕňa kreativitu, trpezlivosť a vedie k tomu, aby každá nádoba mala jedinečné a odlišné chute.
Zaváracie poháre.
Ako dlho zomiera zelenina? zvyčajne najmenej 3 týždne. Závisí to aj od teploty okolia.
Kedy si uvedomíme, že sú nakladané bez otvorenia nádoby? Keď tekutina stúpa, keď v nádobe vznikajú bubliny alebo keď na viečku bublá. Jeden z týchto príznakov je dostatočný na označenie fermentácie. Neodporúčam otváranie, pretože umožňuje prístup kyslíka a vývoj kvetu (alebo plesne) na vrchu - ale táto zelenina má tiež šancu na zjedenie: vyhoďte tie hore a tie dole.
Zmeškané kyslé uhorky sú ... ok, jemné, nadýchané, páchnuce - zatiaľ čo tie dobré voňajú ako jogurt alebo mierne aromatický ocot.
Dobre, takže niekoľko téglikov recyklujeme, umyjeme, dáme vysušiť, pripravíme správne viečka a.
Voda:
Používam z umývadla, prefiltrovaný cez pohár Brita. Niektorí odporúčajú prevarenú a chladenú vodu (tiež pochádza z chlóru, chlórovaná voda nie je pre baktérie užitočným prostredím), pramenitú vodu, takže jednoznačne potrebujete vodu bez chlóru, pretože chlór zabraňuje rozvoju priateľských baktérií.
Soľ:
veľké, bez prísad. Morská soľ - ok. Moja soľ - ok. Ak soľ obsahuje niečo iné - potom neexistuje žiadne riziko. Soľ bez jódu, bez fluóru, bez E. Len soľ. Starí rodičia nechali zo soľnej bane doniesť veľké kamene soli, niektoré sa dostali k zvieratám, z niektorých kúskov sa stali kyslé uhorky. Áno, nejde o čistú soľ, ale uprednostňujem, aby boli nečistoty zemité ako fluór/Es, ktoré majú relatívne sterilizačný účinok a zabraňujú vývoju priateľských baktérií a výsledok sa môže vyvíjať nežiaducimi smermi.
Soľanka: je slaná voda. 1l vody s 30gr soli (tj. lyžicu a pol so štipkou soli alebo 2 lyžice strúhaného). Mám veľké lyžice, ale nie také veľké, takže pridávam niečo navyše. Chuť soľanky: je slaná! Mixujte, kým sa soľ nerozpustí a máte hotovo.
Teplota: pri teplote okolia (20 - 22 g) zomiera rýchlejšie, 2 - 3 týždne. dosť na kyslú uhorku. Pri 15-18 gr. trvá niekoľko týždňov. kým nezomrie.
http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/04/07/29591214.html
http://www.nicrunicuit.com/archives/2013/12/12/28645726.html
A ... akcia: Umytú zeleninu dávam do pohárov, aby bolo čo najmenej miesta. Čistá hádanka. Po ceste medzi nimi zavedieme korenie. Zalejte vodou rozpustenou soľou, aby ste zeleninu úplne zakryli a aby medzi vodou a viečkom zostalo čo najmenej vzduchu, stlačte/položte závažie (položil som kúsky chrenu, ale dal som aj viečko z inej nádoby.
Pre rýchle morenie nechajte na slnku. Jeden na zimu: nádoby dáme do chladu (preto keď sú zimné nálevy príliš horúce, nevydrží), kde je tepl. klesne pod 15 gr (pivnice boli kedysi dobre premyslené).
Čo ste doteraz zbierali: uhorky, gogonele, fazuľa, jablká, melóny, karfiol, mrkva, kapusta, repa atď.
Aké koreniny používam: suchý kôpor (na rýchle morenie dávam aj zelené), chren, horčičné semiačka, cesnak atď.