Sprievodca pre zdravú výživu bolesť z črevných zárodkov Yersinia číha v surovom stave

Berlín (dpa/tmn) - Málokto pozná Yersiniu. Zárodky sú jednou z najbežnejších príčin bakteriálnych gastrointestinálnych infekcií v Európe. Väčšina postihnutých sa nakazí kontaminovanými potravinami. Často nemôžu vysvetliť príznaky.

Najskôr hnačky a bolesti žalúdka niekoľko dní, potom bez zjavného dôvodu veľmi bolestivé kolenné kĺby. Príčina jeho príznakov bola pre mladého muža rovnako nejasná ako skutočnosť, že jeden príznak súvisí s druhým. Jeho rodinný lekár, ktorého videl v súvislosti s bolesťami kĺbov, ho poslal k reumatológovi. Nakoniec našiel dôvod: pacient bol infikovaný Yersiniou.

Patogén patrí do rodiny črevných baktérií. „Existuje viac ako desať druhov Yersinia, z ktorých niektoré môžu spôsobiť choroby u ľudí,“ vysvetľuje Karsten Nöckler z Berlínskeho spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík. Najnebezpečnejšia je Yersinia pestis - pôvodca moru, ktorý sa prenáša predovšetkým blšími potkanmi a ktorý, ak sa nelieči, vedie často k smrti. „Dnes hrá na celom svete menšiu rolu a v Európe sa považuje za vyhubenú.“

Dôležitejšia je Yersinia enterocolitica. Tento patogén, ktorý chytil aj mladého muža, vedie k intestinálnej yersinióze, jednej z najbežnejších bakteriálnych gastrointestinálnych infekcií v Európe. Rovnako ako jeho príbuzný spôsobujúci mor sa prenáša zo zvierat na ľudí. Ošípané zvyčajne fungujú ako hostitelia, ale aj iné domáce a hospodárske zvieratá. Infekcia sa však zriedka vyskytuje priamym kontaktom.

„Väčšina postihnutých sa nakazí kontaminovanou potravou, najmä surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným bravčovým mäsom,“ hovorí profesor Jürgen Heesemann z katedry bakteriológie na Inštitúte Maxa von Pettenkofera na Mníchovskej univerzite. Hackepeter a krvavý steak treba v každom prípade konzumovať opatrne. Infekcia je možná aj kontaminovanou vodou, mliečnymi výrobkami, zeleninou a šalátmi.

Ak niekto patogén zachytil, yersinióza zvyčajne prepukne po troch až siedmich dňoch. Spôsobuje zápal črevných stien a slizníc tenkého a hrubého čreva. Okrem toho sa v tenkom čreve môžu vyvinúť zápalové opuchy lymfatických uzlín. „Príznaky sú silné hnačky, nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu a horúčka,“ vysvetľuje Heesemann.

Zistenie infekcie je možné v akútnom počiatočnom štádiu vzorkou stolice, neskôr protilátkami v krvi. Príznaky sa zvyčajne obmedzujú na žalúdok a črevá a po niekoľkých dňoch odznejú. V niekoľkých prípadoch prechádzajú do chronickej formy alebo existujú sekundárne ochorenia v iných orgánoch tela. „Toto je zvyčajne iba prípad pacientov so zvýšeným rizikom infekcie, ako sú malé deti, starší ľudia alebo ľudia so oslabeným imunitným systémom,“ hovorí Nöckler.

Medzi komplikácie patrí zápal mozgových blán a srdcových svalov, ako aj otrava krvi. Infekcia môže tiež spustiť autoimunitné ochorenia. „Yersinióza môže napríklad viesť k rozvoju kožnej zmeny nazývanej erythema nodosum,“ vysvetľuje Martin Aepfelbacher, riaditeľ Inštitútu pre lekársku mikrobiológiu, virológiu a hygienu vo fakultnej nemocnici Hamburg-Eppendorf. Ide o zápal podkožného tuku, ktorý sprevádzajú bolestivé červené uzliny.

Tiež sa znovu a znovu pozoruje reaktívna artritída, tj. Bakteriálny zápal kĺbov. „Ovplyvňuje hlavne kolenné a členkové kĺby a prejavuje sa začervenaním, oteplením, opuchmi, zhoršeným pohybom a bolesťami,“ vysvetľuje Heesemann. Vo väčšine prípadov ustúpi najneskôr do jedného až štyroch mesiacov.