Sprievodca reštauráciou pre vegánov a ľudí s celiakiou v Luzerne
Bezlepková pizza, vegánske hamburgery: môžu tu jesť vegáni a ľudia s celiakiou v meste Lucerne
Každý, kto trpí potravinovou intoleranciou alebo sa stravuje vegánsky z presvedčenia, nemôže jesť v žiadnej krčme. Ale medzitým sa výber rozrástol aj v meste Lucerne.
Bezlepková pizza s medvedím cesnakom, bresaolou a mascarpone v Trattoria della Nonna. (Foto: Boris Bürgisser, Lucerne, 14. mája 2019)
Či už penne all’arrabbiata, rizoto z hríbov alebo zeleninový tanier: vegetariáni dnes nájdu bezmäsité menu prakticky v každej reštaurácii. Nájsť ideálnu reštauráciu pre vegána - alebo dokonca pre človeka s potravinovou intoleranciou - je čoraz ťažšie. Podľa alergologického centra aha! Vo Švajčiarsku je až 20 percent populácie postihnutých obmedzeniami, ako je intolerancia laktózy alebo celiakia - intolerancia lepku.
Zásadné obmedzenie kvality života, ako vysvetľuje jedna osoba s celiakiou: „Najviac ma trápi strata spontánnosti. S diagnózou je čoraz ťažšie spontánne ísť do reštaurácie. ““ Keď má dohodnuté stravovanie v krčme v meste, vopred si naštuduje stravovacie lístky na internete alebo dokonca zavolá do reštaurácie, aby sa ubezpečila, že jedlá sú skutočne bezlepkové. Často sa tiež stáva, že bezlepková strava sa považuje za trend a táto choroba sa preto neberie dostatočne vážne. „Pre ľudí s celiakiou má lepok v strave fyzické následky,“ uviedla.
V meste Lucerne sa nachádza jedenásť reštaurácií, ktoré sú registrované ako členovia celiatickej komunity a zaväzujú sa variť podľa štandardov IG:
Používatelia aplikácií kliknite na «Zobraziť tento prvok».
Christine Weber, kontaktná osoba pre celiakiu IG v meste Lucerne a strednom Švajčiarsku, poskytuje informácie postihnutým vrátane informácií o týchto stravovacích zariadeniach. Osobne sa jej páči rada reštaurácií v meste Lucerne pre ľudí s celiakiou. Často však nie je výber príliš veľký, takže prichádza do úvahy iba niekoľko ponúk. Rôznorodosť stravovacích možností v meste sa však za posledné roky výrazne zlepšila. „Keď sa stala známa celiakia, ľudia boli lepšie informovaní a zamestnanci boli lepšie vyškolení,“ hovorí Weber.
Príprava vyžaduje samostatné panvice a naberačky
Bezlepkové jedlo sa v reštauráciách často nedeklaruje. Požadované informácie sú poskytované iba na požiadanie. Weber to vidí z dvoch dôvodov: Po prvé, bezlepkové výrobky sú veľmi drahé a reštaurátori nechcú tlačiť na túto ponuku. Po druhé, príprava je veľmi časovo náročná, pretože bezlepkové menu nesmie byť kontaminované. „Na prípravu potrebujete vlastné panvice a naberačky, riziko zámeny je veľmi vysoké,“ hovorí Weber. Aj strúhanka v šaláte je zložitá.
Trattoria della Nonna ponúka potraviny bez lepku a laktózy už deväť rokov. S týmto nápadom prišiel manažér a hlavný kuchár talianskej reštaurácie Rolf Suter, pretože jeho manželke diagnostikovali celiakiu pred 21 rokmi. «Bolo pre nás veľmi ťažké stravovať sa. Keď sme prebrali reštauráciu, myslel som si, že keď tu pre manželku uvarím bezlepkové jedlo, potom môžem urobiť to isté pre hostí. ““ Pretože sa celiakia niekedy vyskytuje pri intolerancii laktózy, rozhodol sa použiť oba spôsoby prípravy. „Hostia si to nesmierne vážia,“ hovorí Suter. Medzitým je reštaurácia v týchto kruhoch veľmi dobre známa, najmä vďaka IG celiakii. Mnoho postihnutých prichádza pravidelne, vrátane turistov. «Dopyt je tu. Teraz každý deň pripravujeme niekoľko bezlepkových a bezlaktózových jedál. Táto ponuka sa stala dôležitou súčasťou nášho podnikania, “hovorí Suter.
Čo sú celiakia a intolerancia laktózy?
Celiakia je intolerancia tenkého čreva na lepok, ktorý je obsiahnutý v rôznych druhoch obilia. U postihnutých vyvoláva konzumácia zápal sliznice tenkého čreva. Výsledkom je, že klky tenkého čreva časom odumierajú a telo je nedostatočne zásobené životne dôležitými vitamínmi. Príznaky celiakie sa vyznačujú ich rozmanitosťou. Najčastejšie ide o únavu, anémiu, nedostatok železa, hnačky, zápchu, bolesti brucha alebo ťažkosti so sústredením. Jedinou možnosťou liečby celiakie je celoživotná bezlepková strava. V prípade intolerancie laktózy sa produkuje tráviaci enzým laktáza, ktorý je nevyhnutný na odbúranie mliečneho cukru na jeho zložky, alebo nie je dostatočný. To vedie k plynatosti, hnačkám alebo bolestiam žalúdka. Ďalšie informácie nájdete na www.zoeliakie.ch.
Nielen celiakia je čoraz populárnejšia. Ani ľudia, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa alebo živočíšnych produktov, dnes už nie sú exotickí. V prieskume spoločnosti Swissveg z roku 2017 tri percentá ľudí uviedli, že dodržiavali vegánsku stravu - a trend stúpa. Medzičasom sa tento počet pravdepodobne zvýšil, pretože pri súčasnej diskusii o klíme a sprievodnom trende zdravého stravovania, ako aj sociálnych médií sa v mysliach ľudí čoraz viac objavuje stravovanie šetrné k životnému prostrediu.
Vegánske reštaurácie sú tu iba od roku 2017
V súlade s tým sa za posledné roky zlepšila ponuka možností pre vegánov v reštauráciách v meste Lucerne. «V dnešnej dobe môže každý profesionálny cateringový podnik pripraviť vynikajúce vegánske jedlá. Mnoho reštaurácií v Luzerne ponúka možnosti založené na rastlinách, “hovorí Laura Lombardini, výkonná riaditeľka Vegánskej spoločnosti pre Švajčiarsko. V Luzerne teraz existujú aj čisto vegánske podniky. Medzi ne patrí čajovňa Blend, Karls Kraut, Crazy Cupcake alebo Peacefood.
Používatelia aplikácií kliknite na «Zobraziť tento prvok».
Posledné menované tiež úplne upustia od cukru, lepku a sóje. Spoločnosti sú uvedené ako odporúčania na blogu Vegan Society Switzerland. Tibits na vlakovej stanici teraz ponúka aj viac ako 80 percent vegánskych jedál. Na rozdiel od Zürichu alebo Bernu trvalo v Luzerne dlhšie, kým sa do mesta dostali prvé čisto vegánske reštaurácie. Pred rokom 2017 tu nebolo ani jedno vegánske zariadenie. Laura Lombardini z Vegánskej spoločnosti nemôže túto skutočnosť vysvetliť. „Dopyt tu skutočne je.“