Sprievodca rozpoznávaním kvality ekologického mäsa a správnym nákupom

6. októbra 2019, Andreas Winterer Kategórie: Výživa

Niektorí sa chystajú na vegánstvo, iní sa stravujú menej živočíšne, ale vedomejšie - napríklad bio mäso. Ako však ako kritický spotrebiteľ rozpoznáte vôbec lepšie mäso?

Namiesto kvalitného a ekologického mäsa pravidelne inzerujú supermarkety a zľavy superlacné mäsové špeciality - zjavne preto, že u nich majú stále úspech. Ľudia zároveň neustále tvrdia, že nejedli veľa mäsa a že iba „dobré“.

Pretože sa objavila správa, že existujú dobré dôvody, prečo sa vyhnúť lacnému mäsu - a ak áno, potom si kúpte lepšie ekologické mäso. Vlastne. Ale populárne heslo „Mäso áno, ale len málo a len dobré“ má malú hodnotu, ak nepoznáte kritériá, ktoré určujú „dobré“. Ukazujeme, čomu by ste mali venovať pozornosť.

Náš sprievodca mäsom v skratke:

Organické mäso je lepšie: ktorému mäsu sa vyhnúť

Vegáni a vegetariáni povedia: treba sa vyhýbať všetkému mäsu. A veľa štúdií, ktoré skúmajú vplyvy konzumácie mäsa na zdravie a životné prostredie, im dáva za pravdu. Realita je však taká: väčšina populácie stále konzumuje mäso. A v ideálnom prípade by mali nakupovať aspoň lepšie (bio) mäso - ukážeme, ako a kde (nie).

Mäso sa stalo správne porciovaným a zabalené v chladenej časti ako hromadne vyrábaný produkt, ktorý mnoho ľudí bezmyšlienkovite konzumuje vo veľkých množstvách. Naše poplašné zvony by mali zvoniť pri nasledujúcich upozorneniach:

1. Lacné mäso a zľavnené mäso

V zľave môžu byť aj dobré výrobky, ale: Zľava pracuje hlavne s nízkymi cenami. Ich stratégia nízkych cien vyvíja tlak na dodávateľov a výrobcov - ako sú poľnohospodári a chovatelia zvierat - aby vyrábali čo najlacnejšie a čo je ťažké skombinovať s dobrými životnými podmienkami zvierat. Dokonca aj nová „značka dobrých životných podmienok zvierat“ diskontných spoločností nie je ničím viac ako obkladom okien. Preto keď nakupujete v zľavách, dávajte pozor aspoň na ekologickú pečať EÚ na ekologickom mäse a teda na o niečo vyššiu kvalitu.

Nielen zľavy, ale aj supermarkety často ponúkajú veľmi lacné mäsové výrobky. Aby bolo možné predávať mäso tak lacno, je potrebné dosiahnuť úspory na iných miestach. Zvieratá platia skutočnú cenu: Sú držané v krutých (pretože sú lacné) podmienky a zabíjané, aby si spotrebiteľ mohol kúpiť lacné mäso. Aby ste tomu zabránili, nechajte lacné mäso na chladničke a prinajmenšom nezabudnite kúpiť mäso s organickou pečaťou od spoločnosti Edeka, Rewe, Real & Co.

2. Mäso zabalené do zmraštenia

Z chuťových dôvodov by ste sa mali vyhýbať zmrašťovaniu tovaru. Hovädzie mäso musí byť dobre zavesené; to vyžaduje čas a zvyšuje cenu skladovaním, chladením a chudnutím. Lacné mäso sa šetrí, preto je často zle zavesené a vodnaté a príprava často zlyháva. Medzi konvenčným a organickým mäsom je niekoľko kvalitatívnych rozdielov - a nakoniec máte aj odpad z obalov.

3. Dobre vycestované mäso

Niektorí prisahajú na kvalitu z Brazílie, Argentíny, USA alebo Japonska. Ale aj ekologické mäso z týchto krajín má za sebou také absurdne veľké vzdialenosti (čo prispieva k problematickej rovnováhe CO2 v mäse a emisiám z dopravy), že by sa mu z dôvodov trvalej udržateľnosti malo rozhodne zabrániť.

Etikety na mäse, pečate, sľuby: čo ignorovať

Niektoré odkazy na obaly na mäso a na pultoch mäsiarov vyvolávajú dojem, že kupujete vyššiu kvalitu. Toto však neplatí automaticky:

1. „Balené v ochrannej atmosfére“

Znie to neškodne a ochranne, ale znamená to, že do obalu bola načerpaná zmes plynov. Kvôli vysokému obsahu kyslíka v plyne by si mäso malo udržať dlhšie svoju červenú farbu a pôsobiť sviežo. Niektorí odborníci sa domnievajú, že tento typ balenia by mohol znížiť kvalitu mäsa. „Balené v ochrannej atmosfére“ tiež nič nehovorí o množstve zárodkov. Stručne povedané: „ochranná atmosféra“ chráni iba vzhľad - aby to zákazník mohol ľahko zvládnuť.

2. „ocenené DLG“

Ocenenie typu „Zlatá cena DLG“ sa udeľuje výrobkom, ktoré „spĺňajú všetky testovacie kritériá bez chýb“. U DLG sú tieto testovacie kritériá primárne „senzorické“: Hodnotí sa vzhľad, konzistencia, vôňa, chuť a to, či sa obal dá ľahko otvoriť, ale nie podmienky výroby a prepravy. Nakoniec môže pozlátený výrobok DLG už chutiť dobre. Nie je to však v žiadnom prípade kvalitnejšie, zdravšie, zvieracie alebo ekologické ako iné mäso - napríklad na rozdiel od organického mäsa.

3. „Bývanie“

Od apríla 2019 existuje spoločná značka spoločností Aldi, Edeka, Netto, Kaufland, Lidl, Penny, Rewe a malého reťazca supermarketov Wasgau, ktorá má štandardizovať označovanie chovu mäsa. Označenie rozlišuje medzi štyrmi rôznymi „formami chovu“. Iba najvyššia úroveň zhruba zodpovedá organickej pečati EÚ. Väčšina výrobkov v supermarketoch a zľavách však pochádza z „chovu typu 1“, ktorý spĺňa minimálne právne normy. Nový jednotný štítok nič nemení na chove zvierat.

Organické mäso, regionálna výroba: Na čo si dať pozor pri mäse

Niektoré vlastnosti môžu naznačovať dobrý mäsový výrobok, ale mali by ste tu tiež použiť svoj vlastný rozum.

1. Organické mäso s pečaťou

Známa zelená ekologická pečať EÚ je minimum, ktoré by ste mali pri kúpe mäsa venovať pozornosť. Zaisťuje dodržiavanie minimálnych ekologických noriem pri chove zvierat. V ekologickom chove zvierat majú zvieratá viac priestoru v stajniach, majú viac pohybu, preventívne nie sú liečené antibiotikami a inými liekmi a ich krmivo musí spĺňať určité kvalitatívne kritériá. Genetické úpravy sú zakázané, dokonca aj v krmive.

Celoeurópska štandardizovaná organická pečať však nie je dokonalá. Stále to umožňuje chov priemyselných zvierat, „šťastné zvieratá“ zo zelených pasienkov sú aj tu výnimkou. Poľnohospodári môžu chovať konvenčné aj ekologické zvieratá na tej istej farme.

Každý zákazník musí tiež strážiť pôvod: Hovädzie mäso z Južnej Ameriky môže určite niesť ekologickú pečať, ale nemali by ste si ho kupovať.

2. Mäso z regiónu

To isté platí pre ekologické mäso: Nákup v regiónoch je zvyčajne udržateľnejší. Nájsť regionálnych dodávateľov je ťažšie ako zložiť z police plastovú škatuľu, to áno. Ale je to možné. Väčšina z nás má stále nablízku mäsiarov a stále tam pracujú ľudia, ktorí vedia, odkiaľ pochádza ich tovar. Týždenné trhy, obchody so zdravou výživou a bio supermarkety tiež často ponúkajú (bio) mäso z regionálnej produkcie - musíte sa len pozorne pozrieť a v prípade pochybností sa opýtať.

3. Organické mäso od spoločností Bioland, Naturland, Demeter

Kritériá pre chov zvierat kultivačných združení ako napr Bioland, Demeter alebo Naturland sú ešte prísnejšie ako pri Organická pečať EÚ. Zvieratá majú ešte viac priestoru a pohybu, sú chované trochu druhovo vhodnejšie, doba prepravy zvierat je obmedzená a chov ekologických zvierat sa nedá kombinovať s konvenčnými. Zvieratá dostávajú krmivo vo veľkej miere z vlastnej ekologickej výroby. Nakoniec to všetko prospieva ekologickému mäsu.

4. Organické mäso z regionálnej výroby

Nájdete miestne ekologické mäsiarstvá s vyhľadávacím nástrojom a výrazmi Organické mäsiarstvo Nájsť.
Aj na dobrých Týždenné trhy často nájdete regionálnych mäsiarov, ktorí ponúkajú ekologické mäso.
Mnohé dobre zásobené Obchody so zdravou výživou a supermarkety spolupracovať s miestnymi výrobcami a ponúkať ekologické mäso od farmárov v tejto oblasti.
O Demeter môžete vyhľadať farmy a partnerské obchody, kde získate ekologické mäso s pečaťou Demeter.
Bioland udržuje mapu, pomocou ktorej je možné vyhľadávať producentov spoločnosti Bioland v tejto oblasti.
Naturland ponúka zoznam fariem, kde môžete nakupovať priamo.

5. Organické mäso od vlajkových spoločností

Okrem tuleňov existuje aj niekoľko modelových spoločností, ktoré idú miestami ďalej. Nákup ekologického mäsa je samozrejme obzvlášť užitočný, ak žijete v blízkosti. V južnom Nemecku je známa napríklad sieť prísne ekologických poľnohospodárov a výrobcov Herrmannsdorfer Landwerkstätten. V iných regiónoch existujú porovnateľné spoločnosti, siete a priamy marketing. Stačí sa opýtať vo vašej oblasti.

Moja malá farma je tiež zaujímavou modelovou spoločnosťou, ktorá sa nám ako spotrebiteľom snaží dať príležitosť pozrieť sa zvieraťu do tváre skôr, ako bude na tanieri. Niekomu sa to môže zdať príšerné, ale slúži to hlavne na zvýšenie ocenenia tohto jedla a na vymanenie sa z jeho priemyselnej anonymity.

Organické mäso: prečo nepoužívať protiargumenty

Choroba šialených kráv, škandál s konským mäsom, mor ošípaných, škandál s dioxínmi, vtáčia chrípka, hnilé mäso ... pokiaľ ide o potravinové škandály, často sa hovorí o mäse. Údaje o pôvode môžu byť sfalšované, rovnako ako dátumy minimálnej trvanlivosti, a áno, pečate na ekologickom mäse môžu byť tiež podvodné.

Týmto by ste sa však nemali nechať mýliť: ekologické mäso a regionálne vyrobené mäso je vždy lepšie ako bežné lacné mäso. Ale v mediálnej prezentácii je každý údajný škandál v organickom prostredí nevyhnutne tým lepším príbehom („ekologická lož“, „organický mýtus“ atď.) Ako jeho náprotivok v konvenčnom poľnohospodárstve, kde kruté podmienky v chove zvierat už takmer neexistujú vydesiť a po druhé patria k štandardu. Klamanie a podvody v ekologickom sektore sú veľmi zriedkavé - a nakoniec riskujeme lepšie, že sa niečo môže pokaziť, ako vedieť od samého začiatku, že zvieratá budú trpieť.

Nie je neobvyklé, že ľudia tvrdia, že celé poľnohospodárstvo sa nedá vôbec zmeniť na ekologické, pretože potom by ste už nikoho nedostali dosť. Proti tomu stojí skutočnosť, že aj tak by nikto nemal byť plný kotlety. Vyrábame tiež toľko, že mäso už vyvážame lacno. Trhový podiel ekologického mäsa bol tiež zatiaľ niekoľko percent - mnoho fariem môže ešte uskutočniť konverziu, kým sa z toho nestane naliehavejší problém, ako sú dnes nevýhody konvenčného továrenského hospodárstva.

Podstatne vyššia cena sa dá často považovať za argument proti ekologickému mäsu. Na tom sa vlastne nedá nič zmeniť. Lacná - inými slovami: na úkor zvierat a životného prostredia - je výroba lacnejšia ako snaha o kvalitu. Ale tí, ktorí seba a svoje deti kŕmia iba najlacnejším rezňom z cenových dôvodov, budú za to v konečnom dôsledku platiť svoje zdravie, zvieratá, životné prostredie a podnebie.

Záver: Mäso, aj to najsprávnejšie organické mäso, by si malo vážiť a konzumovať ho iba s mierou. Tí, ktorí konzumujú menej, ale vedomejšie a napríklad si vyberajú regionálne alebo bio mäso, zaručene nakoniec prestanú platiť - a navyše budú žiť zdravšie.