Sprievodca Stravovaním vyváženou stravou LUDWIG BUTCHER’S
Stále viac spotrebiteľov dbá na vyváženú stravu. Chcú vedieť, aké výživné látky sú v potravinách, a často sa kladú otázky o obsahu tukov. Preto by ste mali poznať základné výživové fakty - aby ste ich vedeli uplatniť v každodennom živote.
Samotné jedlo neobsahuje všetky výživné látky v dostatočnom množstve a presne v takom pomere, aký telo potrebuje. Základným pravidlom pre zdravú výživu je preto vytvorenie vyváženého a pestrého jedálneho lístka. Mäso by malo byť neoddeliteľnou súčasťou stravy bohatej na zeleninu, čerstvé ovocie, celozrnné výrobky a vlákninu.
Väčšina spotrebiteľov si mäso spája s pôžitkom, ale pokiaľ ide o zdravie, mnohí myslia predovšetkým na zeleninu (CMA Nutrition Study 2006). Moderný výživový výskum ukazuje, že mäso obsahuje veľa výživných látok, ktoré prispievajú k optimálnemu zásobeniu tela. Mäso tiež zlepšuje vstrebávanie živín z rastlinnej potravy. Je preto známe aj ako „sprostredkovateľ absorpcie“ (vstrebávanie = vstrebávanie živín z potravy do tela). Železo a zinok z rastlinných potravín sa lepšie využívajú, keď sa konzumujú v kombinácii s mäsom.
„Červené“ mäso a „biele“ mäso
Pokiaľ ide o otázku, aké zdravé je mäso, niekedy sa rozlišuje medzi „červeným“ a „bielym“ mäsom. „Biele“ mäso sa považuje za zdravšie, pretože údajne poskytuje menej energie a obsahuje menej tukov a cholesterolu. Výživová hodnota a energetický obsah nezávisia od farby, ale od obsahu tuku v rezni a od prípravku. Fakty sú: obsah bielkovín vo všetkom chudom mäse je okolo 20 percent, obsah tuku pod 5 percent a obsah kalórií medzi 100 a 130 kcal na 100 gramov - bez ohľadu na to, či ide o kuracie, morčacie, hovädzie alebo bravčové mäso.
Zdá sa, že nastavenie druhov mäsa na „červené“ a „biele“ nemá zmysel, pretože neexistuje jasná definícia a tieto pojmy sa vo vedeckých štúdiách nepoužívajú jednotne. „Bielym“ mäsom sa vo väčšine prípadov rozumie hydina, kým „červeným“ mäsom sa rozumie hovädzie, bravčové a jahňacie mäso, ale nie je neobvyklé, že sa ryby a morské plody zaraďujú do kategórie „biele mäso“. Medzi „červené“ mäso patrí aj zajac, králik, divina, vnútornosti a mäsové výrobky. Hydinové mäso sa však nutričným obsahom líši viac od rýb ako od bravčového. Dalo by to väčší zmysel, ako deliť sa s použitím kategórií „biele“ a „červené“ na pomenovanie príslušného druhu mäsa.
O autorovi:
Dirk Ludwig je majster mäsiar a odborník na spracovanie mäsa
Dirk Ludwig vyrastal v klimatických kúpeľoch Schlüchtern vo východných Hesensku (* 1974), kde už v ranom veku objavil svoju vášeň pre podnikanie. V mladosti začal robiť svoje prvé malé podnikanie a predovšetkým organizovať a štruktúrovať veci. Roky bol členom predstavenstva a predsedom juniorského združenia nemeckého mäsiarstva.
Z mesta Bergwinkel Schlüchtern sa išlo na odborný výcvik do Vogelsbergu ako mäsiar v Schlitz. Nasledovalo školenie mäsiara a podnikového ekonóma v odbore. Nasledovalo školenie ako expert REFA v Norimbergu. V roku 2016 bol Dirk Ludwig účastníkom prvého kurzu nemeckých someliérov mäsa v Augsburgu. Sám Dirk Ludwig teraz učí na bavorskej mäsiarskej odbornej škole vo Fuggerstadte.
Dirk Ludwig je živnostník ako mäsiarsky majster od roku 2006 a je štvrtou generáciou, ktorá vedie rodinný podnik. Jeho odborné znalosti sú predovšetkým v sektore steakov, spracovania mäsa, grilovania a grilovania. Ako držiteľ svetového rekordu v odbore klobásy na gramy sa nezabúda ani na ďalšie profesionálne oblasti.