Spýtajte sa na kategórie výživy

Či už sa lepšie učíme, chránime klímu alebo zdravo starneme - v asociácii Leibniz skúmame témy, ktoré sú prospešné pre spoločnosť.

spýtajte

Prečítajte si naše odpovede na vaše výskumné otázky:

  • vzdelanie
  • biodiverzita
  • Digitálna zmena
  • výživa
  • zdravie
  • Podnebie a životné prostredie
  • kozmos
  • Spolužitie

Existuje veľa zavedených metód výroby pitnej vody z morskej a slanej vody. Najbežnejšie sa používa reverzná osmóza, viacstupňové bleskové odparovanie alebo elektrodialýza. Spoločné majú, bohužiaľ, vysokú energetickú náročnosť. OSN očakáva, že do roku 2025 bude 14 percent všetkých ľudí ohrozených nedostatkom vody. Cieľom preto musí byť nielen vývoj lepších a účinnejších metód odsoľovania, ale aj tých, ktoré využívajú menej energie a majú lepšiu rovnováhu CO2. Elektrochemické procesy, ktoré sa používajú v systémoch na skladovanie energie, ako sú batérie a superkondenzátory, sú sľubným prístupom. Nabíjacie elektródy odstraňujú zo slanej vody iba rozpustené ióny a využívajú presne také množstvo elektriny, ktoré zodpovedá náboju iónov. Rovnako ako v prípade zariadenia na akumuláciu energie sa náboj nestratí, ale vráti sa, keď sa elektródy regenerujú.

Na túto otázku možno zo začiatku jednoznačne odpovedať č. Každý materiál v potravinových obaloch, tiež na nápoje a vodu, vyžaduje schválenie a musí sa zabezpečiť, aby sa materiál, napr. Polyetyléntereftalát (PET) pre nápojové fľaše, nedostal do potravín, ani samotný obalový materiál, ani žiadne prísady, ako sú farby alebo zmäkčovadlá.

To však platí pre materiál v jeho molekulárnej, to znamená rozpustenej forme. Keď sme tu, môže to vyzerať inak Mikroplasty zvážte mikroskopické obrusovanie plastových obalov. Na IPF sme v mene programu WISO zisťovali, či sa mikroplastové častice nachádzajú v limonádach plnených do plastových (PET) fliaš. Vlastne byť MicroPlastové častice 50 µm len veľmi príležitostne, napríklad 20 častíc vo fľaši, čo je extrémne malé. Hlavným zdrojom vstupu nie je materiál plastovej fľaše, ale skrutkovací uzáver fľaše. Keď je to zapnuté, otvorením viečka sa vytvorí mikroplast, ktorý spadne do fľaše.

Odpoveď pochádza od Brigitte Voitovej, vedeckej riaditeľky a vedúceho Ústavu pre makromolekulárnu chémiu Leibnizovho ústavu pre výskum polymérov Drážďany (IPF).

Áno, ak skutočne jete menej ako pred pôstom.

Okrem stravy 16: 8 patrí medzi prerušované hladovky aj strava 5: 2 a striedavý pôst. Pri diéte 5: 2 je povolené dva dni iba 500 - 600 kilokalórií, päť dní sa ľudia stravujú normálne - teda vyvážene a zdravo. Pri striedavom pôste sa nemá jesť nič pokiaľ je to možné 36 hodín, potom by malo nasledovať 12 hodín s jedlom. Výskumná skupina pod vedením profesora Franka Madea z Grazu nedávno publikovala štúdiu v časopise Cell Metabolism, v ktorej sa preukázalo, že striedanie hladovania po dobu 6 mesiacov u štíhlych a zdravých ľudí vedie k 30-percentnému zníženiu spotreby potravy a Strata hmotnosti o viac ako 4,5 percenta bez zvýšenia bazálneho metabolizmu alebo ovplyvnenia kostnej denzity. Predovšetkým sa znížilo množstvo tukového tkaniva v brušnej oblasti, hladiny cholesterolu a triglyceridov a hladiny hormónu štítnej žľazy T3, čo spolu pravdepodobne prispelo k zlepšeniu zdravia srdca účastníkov štúdie (Stekovic et al., Alternate Day Fasting zlepšuje fyziologické a molekulárne markery Starnutie u zdravých, neobéznych ľudí, bunkový metabolizmus (2019))

Po ukončení prerušovaného hladovania a relapsu do starých vzorcov správania možno očakávať prírastok hmotnosti, t. J. Aj tu sa aktivuje jo-jo efekt. Takže ak ste dosiahli svoju požadovanú váhu prostredníctvom diéty 16: 8, je vhodné si svoju váhu pravidelne kontrolovať a možno sa stravovať v pomere 16: 8 2-3 dni v týždni a pokiaľ je to možné, občerstviť sa aj ďalšie dni. zrieknuť sa.

Odpoveď pochádza od prof. Dr. Annette Schürmann, vedúca oddelenia experimentálnej diabetológie Nemeckého ústavu pre výživu ľudí Postupim-Rehbrücke (DIfE)

V súčasnosti na Zemi žije okolo sedem miliárd ľudí, do roku 2050 to bude zhruba deväť miliárd. Svetová potravinová organizácia (FAO) predpokladá, že rastúci globálny dopyt po potravinách, a najmä po živočíšnych bielkovinách, nebude možné v budúcnosti uspokojiť bez zohľadnenia jedlého hmyzu pre ľudskú výživu.

Pretože konzumácia hmyzu, ktorá je vedecky známa ako entomofágia, je tradíciou v mnohých krajinách Ázie, Afriky a Južnej Ameriky atď., Asi dve miliardy ľudí už hmyz pravidelne konzumuje - a tiež pre potešenie. Podľa súčasného stavu poznatkov je na zozname viac ako 2 000 druhov jedlého hmyzu - v Európe najmä múčne červy, cvrčky a kobylky. Jedlo, ktoré sa v tejto krajine považuje za exotické, ponúka zaujímavé zloženie zložiek z hľadiska výživových vlastností. Mnoho druhov hmyzu má vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín s aminokyselinovým spektrom, ktoré sú väčšinou vyvážené pre výživu človeka. V závislosti od druhu hmyzu je to v priemere 35 až 77 percent, vztiahnuté na sušinu. Hmyz je často tiež bohatý na vitamíny a minerály a neobsahuje cholesterol. Zloženie mastných kyselín môže byť výhodné kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín a môže byť porovnateľné s rybami, v závislosti od druhu hmyzu, kŕmenia a spracovania.

V porovnaní s inými systémami chovu hospodárskych zvierat vyžaduje chov hmyzu menej priestoru a vody a má nižší potenciál globálneho otepľovania, čo vedie k udržateľnejšej environmentálnej rovnováhe vo výrobe hmyzu. Hmyz môže okrem iného. sa živia zvyškami rastlín a potravinovým odpadom, a mohli by tak v zásade prispievať k premene a zhodnocovaniu organických zvyškov.

Tieto skutočnosti predovšetkým v kontexte globálnej potravinovej bezpečnosti čoraz viac presúvajú spotrebu hmyzu do zamerania vedy, obchodu a politiky v západných priemyselných krajinách, pokiaľ ide o uspokojovanie dopytu a šetrenie zdrojov. Revidovaným nariadením o nových potravinách je v zásade od januára 2018 možné uviesť na trh v EÚ hmyz a výrobky z nich vyrobené.

To, či bude v budúcnosti hmyz prevládať ako alternatíva k konvenčným živočíšnym bielkovinám a ktoré druhy sú na to najvhodnejšie, závisí predovšetkým od zloženia živín, uskutočniteľnosti udržateľnej a nákladovo efektívnej výroby v priemyselnom meradle, spracovateľnosti a prijateľnosti pre spotrebiteľa.

Odpoveď pochádza od Sary Bußlerovej, vedkyne výskumného programu Kvalita a bezpečnosť potravín a krmív na Leibnizovom inštitúte pre poľnohospodárske inžinierstvo a biohospodárstvo (ATB).

Kapusta alebo presnejšie povedané zelenina Brassicaceae, ako je brokolica, biela kapusta, červená kapusta a pak choi, obsahujú glukozinoláty, ktoré sa prevádzajú buď črevnou mikroflórou, alebo enzymatickou cestou na preventívne izotiokyanáty - to sú zlúčeniny tejto zeleniny, ktoré majú štipľavú chuť - alebo sú nitrily degradované. Na rozdiel od izotiokyanátov nemajú nitrily takmer nijaké zdraviu prospešné účinky.

Surová kapusta namiesto izotiokyanátov často produkuje nitrily, pretože veľa druhov kapusty má ďalšie enzýmy, ktoré potláčajú tvorbu izotiokyanátov v prospech nitrilov. Pretože tieto enzýmy sú veľmi citlivé na teplotu, môžu veľmi krátkym zahriatím môže sa zvýšiť tvorba izotiokyanátov - a tým aj zdravotné výhody zeleniny. V zelenine by sa však nemala prekročiť teplota 60 stupňov.
Odporúča sa tiež jednoducho použiť vodu na varenie: Veľká časť glukozinolátov ide po varení do vody na varenie, pretože tieto sú, podobne ako mnoho ďalších dôležitých zložiek, rozpustné vo vode. To znamená, že v kapuste sa pri kratšej dobe varenia zadržiava viac glukozinolátov.

Ak je doba varenia dlhšia ako 10 až 15 minút, glukozinoláty sa (chemicky) rozkladajú. Existuje však aj zelenina Brassicaceae, ktorá pri žuvaní produkuje hlavne zdravé izotiokyanáty v dôsledku deštrukcie buniek: napríklad reďkovka a rukola - môžu sa jednoducho konzumovať v surovom stave.

V našom výskumnom projekte chceme preskúmať, ako môžeme zvýšiť tvorbu izotiokyanátu v rastlinách, a na druhej strane zistiť, ako rôzne prísady ovplyvňujú stabilitu glukozinolátov počas varenia.

Odpoveď prináša Franziska Hanschen, vedúca Leibniz - Junior Research Group OPTIGLUP v Leibnizovom inštitúte pre zeleninu a okrasné plodiny (IGZ).

S mierou môže byť telo ľahko metabolizovaný. V priemere však konzumujeme viac cukru, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Ak sa konzumuje príliš veľa a príliš často cukor, môže to podporiť rozvoj zubného kazu, obezity a súvisiacich chorôb, ako je cukrovka typu 2, rakovina a kardiovaskulárne choroby. Ľudia s nadváhou sú obzvlášť postihnutí možným poškodením zdravia.

  • Kde je veľa cukru? V nealkoholických nápojoch, sladkostiach a iných vysoko spracovaných výrobkoch s prídavkom cukru ako napr B. Jogurty. Ale prírodné produkty, ako sú ovocie a ovocné džúsy, môžu mať tiež vysoký obsah cukru.
  • Ktorý typ cukru je obzvlášť nezdravý? Zatiaľ nie je možné jednoznačne posúdiť, či sú fruktóza, hroznový cukor, domáci cukor alebo špeciálne náhradné cukry obzvlášť otázne. Má teda zmysel konzumovať celkovo iba malé množstvo cukru.
  • Sú cukry a sacharidy to isté? V skutočnosti sú všetky sacharidy tvorené molekulami cukru. Rozlišuje sa medzi jednoduchým, dvojitým a viacnásobným cukrom. Jednoduchý a dvojitý cukor, ako je glukóza, fruktóza a stolový cukor, by sa mali jesť iba v malom množstve. Poskytujú veľa kalórií, ale ťažko sa zasýtia, čo môže podporiť obezitu. Viacnásobné cukry, ako napríklad škrob a vláknina z celozrnných výrobkov a zemiakov, sú naopak komplexné sacharidy a sú veľmi sýte. Štúdie naznačujú, že vláknina znižuje riziko určitých druhov rakoviny, ale aj cukrovky typu 2 a ďalších „bohatých chorôb“.

Odpoveď pochádza od Stefana Kabischa, výskumného spolupracovníka/študijného lekára pracovnej skupiny pre klinickú výživu v Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke.