Srdce a pľúca hash sladkokyslý šéfkuchár

recept od mojej babky, jete to ako guláš

prísady

4	Prasacie srdce
3	Pľúca (polovičky)
2	bobkové listy
niektoré	Korenie
soľ
1	Cibuľa (y), s kožou
n. B.	ocot
250 g	cukor
200 g	Múka
4	Potato (podstatné meno)
100 g	maslo alebo margarín
n. B.	voda
niečo	olej

príprava

Na polovicu veľmi veľkého kastróla (asi 10 l) položte rozpolenú cibuľu aj so šupkou a opražte ju do zotmenia. Potom pridajte vodu, najskôr asi 2 litre. Potom sa pridajú umyté srdiečka a nahrubo nakrájané kúsky pľúc. Potom pridáme soľ, bobkové listy a korenie a naplníme vodou, kým nie je všetko asi do 3/4 zakryté.

Hrniec musí byť taký veľký, aby sa pľúca počas procesu varenia zväčšili a inak prichádzali a nevarili sa. Môj tip: Pridám kvapku oleja, aby sa nerozvaril. Doba varenia cca 2 hodiny. Srdiečka som už vyrobila v tlakovom hrnci, potom je to len niečo málo cez hodinu varenia.

Medzitým si ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky o veľkosti maximálne 1 cm. V ďalšom kastróle rozpustíme maslo, pridáme polovicu cukru a soľ. Len to nechajte trochu skaramelizovať! Potom si pripravíme zápražku s múkou a trochu podlejeme vodou.

Uvarené vnútornosti nakrájajte na kocky a hlavne v prípade pľúc veľkoryso odstráňte hrubé prieduchy a do omáčky pridajte srdce a pľúca. Potom zalejte vriacou vodou tak, aby omáčka bola mierne tekutá.

Pridajte kúsky zemiakov a nechajte ich znova 15 minút prebublávať na miernom ohni, nezabudnite ich miešať! Potom už len pridajte podľa chuti ocot, soľ a cukor, až kým nebude mať sladkokyslú chuť. Ak je omáčka príliš riedka, stačí ju zahustiť ľahkým zahusťovadlom omáčky.

Vždy urobím veľkú zásobu, pretože úsilie je o niečo väčšie a potom zmrazím.

---