Pikantné kocky - Feta v teste - Alles in Butter - Vysielanie - WDR 5 - Rádio - WDR - Alles in Butter
Či už v šaláte, na grile alebo v rajnici: Feta chutí ako juh. Ktorá odroda je presvedčivá? Robíme test.
Feta je - v skutočnosti - ovčí syr, presnejšie: soľankový syr vyrobený z ovčieho mlieka. Čo nie každý vie: Aj produkt, ktorý obsahuje až 30% kozieho mlieka, sa dá nazvať feta. Podmienka: Syr musí pochádzať z Grécka, pretože „Feta“ je chránené označenie pôvodu. Naša hlavná testerka Sigrid Müller a jej tím testovali 10 druhov fety, organických aj konvenčne vyrábaných. Najlepšie bol hodnotený produkt so zľavou, za ktorým nasledovali dvaja organickí kandidáti. Ale organický produkt je tiež na konci stupnice. Vo väčšine prípadov testéri skutočne nesúhlasili. Feta je vec vkusu. A na chuť gurmánskeho odborníka Helmuta Goteho jeden z najlepších soľankových syrov z ovčieho mlieka nepochádza z Grécka, ale zo Severného Porýnia-Vestfálska. Moderátor Uwe Schulz to skúša - a okamžite súhlasí. Recept mesiaca má vzťah aj k ovciam: mleté jahňacie s karfiolom, ochutené indické. Všetci traja v štúdiu to uvarili a priniesli so sebou, s nápadne rozdielnymi výsledkami.
Strih: Verena Cappell
Pikantné kocky - feta v teste. WDR 5 Všetko na masle. 07.03.2020. 44:33 min. K dispozícii do 7. marca 2021. WDR 5 .
Kúsok Grécka: Feta v teste
Leto, slnko, malá reštaurácia na pláži, v pozadí hrá hudba sirtaki - to je čistá grécka dovolenka. Chýba už len typický grécky šalát s olivami, paradajkami a samozrejme s fetou. Ak veríte mytológovi, potom je tento ovčí syr, tradične nakladaný v slanom náleve, údajne darom od bohov. Musí byť krémová a jemne slaná a aromatická. Dar bohov sa už dávno stal exportným hitom. Priemyselne vyrábanú fetu teraz nájdete na chladiacich policiach každého supermarketu. Ale aj tento ovčí syr chutí dobre?
Test
Zo supermarketu sme mali desať výrobkov feta a zľavový kupec sa snažil, polovica z nich bola bio. Všetky testované výrobky mali pečať EÚ „chránené označenie pôvodu“. To znamená, že feta sa dá nazvať soľným syrom, iba ak pochádza z kontinentálneho Grécka alebo z ostrova Lesbos. Musí to byť vygenerované a spracované tam. S výnimkou jednej fety v našom teste obsahovali všetky syry zmes ovčieho a kozieho mlieka, ktorá je povolená. Podľa zákona môže feta obsahovať 30% kozieho mlieka. Na ochutnávke sedeli dvaja uznávaní odborníci na syry. Na jednej strane je Ulrike Baumann vonku so syrárskym stánkom na početných týždenných trhoch v Kolíne nad Rýnom, na druhej strane Frank Maurer z mliekarenskej farmy v Severnom Porýní-Vestfálsku tiež vie, ako by mal dobrý syr chutiť. Tretia v poradí bola Annegret Fuentesová zo združenia Slow Food, ktoré sa zasadzuje o kvalitné jedlo. Feta má doma vo všetkých variáciách.
Spokojní testéri
V rámci našej ochutnávky bola väčšina výrobkov feta hodnotená ako uspokojivá. Ochutnávka sa dokonca rozprúdila okolo syra. Testeri zistili, že feta Milbona, kúpená v Lidli, je krémová a s guľatou chuťou, „rovnako ako by ste si predstavovali silný syr feta“. Produkt so zľavou bol jediným syrom, ktorý získal v teste dobré hodnotenie, na druhom a treťom mieste boli organické plody od Alnatury a Kourellas.
Tri syry feta nie sú presvedčivé
Testujúcim sa nepáčili tri syry feta. Boli vnímaní ako príliš pevní, príliš slaní a príliš horkej chuti. Čírym dnom v degustácii, s nedostatočnou známkou kvality, bol syr od spoločnosti Fima Bio Verde. Testujúcim sa to zdalo príliš pevné a príliš horké. Jej verdikt: „Chutí to, akoby to chcelo začať kvasiť.“
Koncepčný zmätok na chladničke
Ak si chcete kúpiť originálny grécky soľankový syr, mali by ste sa bližšie pozrieť na obal. Feta musí byť zreteľne rozpoznateľná a musí byť na nej vytlačená pečať pôvodu EÚ. Nemali by vás mýliť názvy ako „balkánsky syr“, „syr Herder“ alebo „mäkký syr v slanom náleve“. V týchto výrobkoch sa namiesto ovčieho a kozieho mlieka zvyčajne používa lacnejšie kravské mlieko. Tieto syry nie sú ani zďaleka také aromatické ako originálna feta, sú viac žltej farby a viac gumovej konzistencie.