Srvátkový proteín najobľúbenejší proteín na budovanie svalov
Srvátka, bielkovina číslo 1
Ak niekto rád hodnotí proteíny dostupné na trhu podľa ich popularity v kulturistike, potom je to ono Srvátkový proteín jasne na prvom mieste.
Týmto textom nechceme len povedať čo Srvátka také jedinečné, ale tiež vytvárajú jasnosť v súvislosti so srvátkou. Pretože v kontexte existuje niekoľko pojmov, ktoré človek nebude schopný tak ľahko zaradiť bez bližšieho pohľadu na danú tému. Chceme odpovedať na nasledujúce otázky.
- Aká je surovina srvátkového proteínu?
- Aké sú rozdiely medzi srvátkovým koncentrátom, srvátkovým izolátom a srvátkovým hydrolyzátom?
- Čo ultrafiltrácia, mikrofiltrácia a iónová výmena?
- Čo obsahuje moderná srvátka?
- Je srvátka najlepší proteín?
Vďaka čomu je srvátkový proteín taký jedinečný?
Moderné srvátkové bielkoviny majú nízky obsah tukov, sacharidov a laktózy. Ak sa pozriete bližšie na profil aminokyselín, vyjasnia sa vám ďalšie zaujímavé vlastnosti.
Pri 45 - 55% je podiel esenciálnych aminokyselín v proteíne extrémne vysoký a zo všetkých druhov proteínov je srvátka najbohatším zdrojom BCAA (tri esenciálne aminokyseliny leucín, izoleucín a valín). Najmä leucín - najdôležitejšia z troch aminokyselín BCAA - predstavuje až 14%.
Srvátka je „rýchly proteín“. Po požití trvá 20 až 40 minút, potom hladina aminokyselín v krvi dosiahla maximum. Budovanie svalovej hmoty vždy závisí od vzťahu medzi syntézou bielkovín a odbúravaním bielkovín. Rýchly nárast aminokyselín stimuluje syntézu bielkovín, čo vedie k anabolickému účinku.
Hovorí sa tiež, že srvátka má vlastnosti podporujúce zdravie. Má pomôcť posilniť imunitný systém a znížiť riziko rakoviny.
Lacný je aj srvátkový proteín a bežné srvátkové výrobky sú tiež chuťovo veľmi chutné.
Odporúčania srvátkových bielkovín
Aká je surovina srvátky?
Srvátkový proteín sa vyrába z mlieka. Je dôležité vedieť, že mlieko obsahuje dva rôzne druhy bielkovín, a to srvátkový proteín (20%) a kazeín (80%). Na výrobu srvátky sa používa srvátkový proteín, pričom najskôr obsahuje 94% vody, 4 až 5% laktózy, 0,6 až 1,0% bielkovín a iba malá časť tuku po oddelení od kazeínu. sa skladá. Obsahuje tiež vitamíny a minerály.
Aby sa z neho stal bielkovinový prášok s až 90% bielkovín v sušine, musia sa použiť sofistikované spôsoby spracovania, aby sa dosiahla požadovaná koncentrácia bielkovín.
Srvátkový koncentrát, izolujte a hydrolyzujte
Srvátkový koncentrát
Zatiaľ čo prvá generácia Srvátkový koncentrát Takáto srvátka obsahujúca iba 30 až 40% bielkovín a porovnateľne vysoké podiely tukov, laktózy a denaturovaných bielkovín sa v súčasnosti používa iba v potravinárskom priemysle na pečenie a podobne. Použitím techniky zvanej ultrafiltrácia dosahuje moderný srvátkový koncentrát 70-80% bielkovín so zníženým obsahom laktózy. Takýto koncentrát je dobrým zdrojom bielkovín, aj keď nemôže konkurovať izolátu z hľadiska obsahu laktózy a tuku.
Srvátkový izolát
Srvátkový izolát V porovnaní s koncentrátom sa vyznačuje skutočnosťou, že obsah bielkovín je o 90 až 96% ešte vyšší a laktóza, tuk a ďalšie zvyšky boli výrazne znížené.
Výroba takejto srvátky musí byť vykonaná veľmi opatrne, aby zostala „bioaktívna“. Pod pojmom bioaktívny sa tu myslí, že sa zachovajú prírodné a zdraviu prospešné zložky. Pretože ak sa nespracováva pri nízkych teplotách a podmienkach nízkych kyselín, dôjde k jeho denaturácii.
Volá sa postup, ktorý to napraví Mikrofiltrácia (tiež: CFM, Cross Flow Microfiltration). Používajú sa tu keramické filtre, celé sa to deje pri nízkych teplotách a proces je nechemický.
Ďalším spôsobom výroby srvátkového izolátu je Výmena iónov známe. To sa deje v prístroji nazývanom „iónomeničová kolóna“. Elektrický náboj molekúl proteínu sa krátko zmení tak, aby ich priťahoval elektrický pól, a mohli sa tak oddeliť. Výhodou tohto procesu je, že získate srvátkový izolát s extrémne nízkym percentom tuku a laktózy a najvyšším možným percentom bielkovín. Používajú sa však aj také chemikálie, ako je kyselina chlorovodíková a hydroxid sodný.
V súhrne môžeme povedať o dvoch výrobných procesoch:
- Ak uprednostňujete bioaktívny srvátkový izolát, mali by ste zvoliť ten, ktorý bol vyrobený pomocou mikrofiltrácie
- Ak sa zameriavame na extrémne nízky podiel tuku a laktózy a najvyšší možný podiel bielkovín na gram, potom je produktom voľby iónový výmenný izolát.
Srvátkový hydrolyzát
Existuje tretí, menej známy variant srvátky, ktorý sa nazýva Srvátkový hydrolyzát sa volá. Základom je srvátkový koncentrát alebo izolát, ktorý sa podrobí ďalšiemu kroku spracovania. Tento krok spracovania sa nazýva „enzymatický rozklad“ a znamená, že proteíny sa štiepia na kratšie „peptidové reťazce“. Môžete si to predstaviť ako akýsi „vopred strávený proteín“. Výsledkom je najlepšia biologicky dostupná varianta srvátky, ktorá je absorbovaná telom minimálne rovnako ako voľné aminokyseliny.
Srvátkový hydrolyzát sa zriedka vyskytuje ako čistý srvátkový produkt. Dôvodom je prepracovaná výroba, ktorá je v porovnaní s inými srvátkami nákladná. Preto je pravdepodobnejšie, že sa pridá do „konvenčnej“ srvátky, aby sa zlepšila jej biologická dostupnosť.
S produktom Optimum Hydrowhey je teraz v obchode Andro k dispozícii aj čistý srvátkový hydrolyzát. Určite „high-end“ srvátka, ale má svoju cenu.
Čo obsahuje moderná srvátka?
Dobrým príkladom moderného srvátkového proteínu je Designer Whey od ESN.
Je bioaktívny, veľmi dobre rozpustný, výborne chutí a navyše je lacný.
Jeho zložkami sú srvátkový koncentrát a mikrofiltrovaný srvátkový izolát (30%). To znamená, že na každých 100 g prášku pripadá dobrých 80 g bielkovín s miernym množstvom sacharidov a tukov (4 g, respektíve 5 g).
Porovnateľným produktom je Whey Gold Standard od Optimum Nutrition, ktorý má mierne nižší obsah bielkovín, ale okrem srvátkového koncentrátu a izolátu obsahuje aj nejaký hydrolyzát.
Je srvátka najlepší proteín?
Odpoveď znie jednoznačne „áno aj nie“. Ako je opísané vyššie, srvátka je rýchly proteín, ktorý sa môže použiť na zvýšenie syntézy bielkovín a na dosiahnutie anabolického účinku.
Pokiaľ ide o bielkoviny na ráno, pred tréningom alebo po tréningu, srvátka je najlepšou voľbou.
Na druhej strane, pokiaľ ide o najlepší proteín na noc, kazeín je vhodnejší, pretože svoje aminokyseliny uvoľňuje do tela pomaly a nepretržite po dlhšiu dobu.
To isté platí pre fázu stravovania. Ako sa uvádza v štúdii, ktorú sme načrtli pod kazeínom, kazeín má lepšie výsledky vďaka svojim antikatabolickým účinkom počas diéty.
Odporúčame preto kombináciu modernej srvátky na deň a micelárneho kazeínu na noc.
Na portáli máme rôzne články na tému srvátka. Vysoko odporúčané: