Stanica Ern; organizácia a rozsah

Zodpovednosťou zodpovedných osôb je ustanoviť vhodné organizačné opatrenia, aby boli v súlade s existujúcimi zákonnými požiadavkami na označovanie a dokumentáciu. V ideálnom prípade by mal byť pre to nastavený systém.
Informácie, ktoré musia byť orgánom poskytnuté na požiadanie, sú:

organizácia

  • Meno a adresa dodávateľa a druh dodávaných výrobkov (identifikácia prichádzajúceho tovaru)
  • Dátum doručenia

To bude odporúčané, ďalšie informácie ako napr B.:

  • Rozsah alebo množstvo
  • presný popis produktu (balený alebo sypký tovar, druh ovocia, zeleniny, surového alebo spracovaného produktu)

vydržať. Patria sem aj príjmové doklady, ktoré vychádzajú z osobných nákupov.

Ak sa jedlá pripravujú pre iné spoločnosti na jednom mieste, musia sa zdokumentovať ďalšie informácie o súlade so sledovateľnosťou:

  • Meno a adresa zákazníka a druh dodávaných výrobkov (identifikácia odchádzajúceho tovaru pre ďalších komerčných zákazníkov)
  • dátum doručenia

Dôkazy o doručení koncovému používateľovi sa nezaznamenávajú.

Pre zaistenie sledovateľnosti je nevyhnutné, aby uskladnené a výrobky vlastnej výroby boli označené v sklade spoločnosti. Buď je tovar v pôvodnom obale a obsahuje informácie na štítku prostredníctvom identifikácie výrobcu. Označenie na nádobách je povinné pre opätovne naplnené potraviny alebo vlastné jedlá. Toto požadované vnútorné označenie je možné splniť štítkovou nálepkou.

Poznámka:
Pokiaľ ide o informačné povinnosti a označovanie látok alebo výrobkov, ktoré vyvolávajú alergie alebo intolerancie, podľa LMIV sa sledovateľnosti a jej dokumentácii pripisuje ďalší význam.

Rozsah vysledovateľnosti

Systémy a postupy

V texte nariadenia sa zámerne zabránilo prísnym požiadavkám na vysledovateľnosť. To by malo zabezpečiť, že vysledovateľnosť je stále uskutočniteľná pre veľké aj malé potravinárske spoločnosti. V závislosti od veľkosti spoločnosti a množstva údajov môže stačiť papierová správa dodacích listov/dokumentov obstarávania a zákazníckych faktúr. Používanie systémov a procesov viazaných na EDP je pre potravinárske spoločnosti od určitej veľkosti v ich vlastnom záujme zrejmé.

Správne množstvo

Pri flexibilnom riešení vnútornej vysledovateľnosti základné nariadenie zohľadňuje skutočnosť, že menším spoločnostiam chýbajú technické možnosti. To však prevádzkovateľa potravinárskeho podniku nezbavuje všeobecnej povinnosti umožniť stiahnutie nebezpečných potravín z trhu. Na jednej strane má prevádzkovateľ potravinárskeho podniku možnosť použiť mimoriadne presný, a teda zložitejší návrh svojho systému sledovateľnosti, aby v prípade krízy obmedzil stiahnutie výrobnej jednotky na minimum. Na druhej strane, ak je jeho systém sledovateľnosti menej presný, má nevýhodu v tom, že v prípade krízy musí vykonať rozsiahlejšie stiahnutie z trhu.

Poznámka:
Správne vedené záznamy sú v zásade predpokladom spoľahlivej vysledovateľnosti použitého tovaru. Za týmto účelom musia byť zamestnanci v zariadení/spoločnosti poverení vytvorením písomného systému, aby boli v prípade otázok k dispozícii spoľahlivé informácie. Tento postup navyše ponúka bezpečnosť všetkým zúčastneným.

  • médiá
  • Na spoločné stravovanie
    • Označenie alergénom
    • Stravovacie systémy
    • Dávkovacie systémy
    • Všetko o zákonoch
      • Hygienické
      • Správna hygienická prax
      • Školenie hygieny
      • HACCP
      • Sledovateľnosť
        • Organizácia a rozsah pôsobnosti
      • Retenčné vzorky
      • dokumentácia
      • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
      • Označovanie
      • Textové zdroje
    • Personálna kvalifikácia
    • Správa rozhrania
  • FAQ
  • Špeciálne diéty

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg