Staňte sa klasickým M; uši, kaleráb, hrášok; Spol
Mrkva, kaleráb, hrášok a Co. sú klasicky dusené v malom množstve tuku a s malým množstvom tekutiny. Existuje však aj iná cesta.
Zelenina sa vloží do sitka alebo do parného koša a varí sa v pare bez toho, aby prišla do styku s vodou. Vďaka tomu si takmer úplne zachováva cenné zložky a zachováva si tiež farbu, tvar a chuť. Dôležité: Neotvárajte hrniec počas varenia, aby ste zabránili úniku pary. Aromatické naparovanie je obzvlášť sofistikované: do vody sa tiež pridávajú bylinky, korenie alebo víno.
Braisingom zvýrazní arómu
Nielen mäso, zelenina sa dá aj dobre dusiť. Táto metóda - kombinácia praženia a dusenia - je zvlášť vhodná pre veľmi aromatickú zeleninu, ako sú všetky druhy kapusty, zeleru, mrkvy, papriky alebo feniklu. Za týmto účelom nakrájanú zeleninu za stáleho miešania orestujeme na troche masla alebo oleja. Toto mimoriadne dobre uvoľní vašu vlastnú arómu. Potom odmrazíme vodou, vývarom alebo vínom, okoreníme a prikryté dusíme.
Blanšírovanie dodáva farbu
Tu sa zelenina krátko povarí vo vriacej osolenej vode. Potom sa krátko zastaví, aby sa proces varenia zastavil. Okrem toho sa zachová jasná farba, napríklad hrášku alebo mrkvy. Blanšírovanie je ideálne do zeleninových šalátov, na mrazenie alebo predvarenie.
Miešanie vyprážaním chráni živiny
Panvicu sme za miešania prebrali z Ázie. Tam sa pripravená zelenina, napríklad mrkvové tyčinky, cukrový hrášok alebo prúžky kapusty, varí vo woku pevne na zahryznutie. Tento typ prípravy je tiež veľmi výživný. Dôležité: Vždy dobre premiešajte a začnite so zeleninou s najdlhšou dobou varenia, ktorá sa potom vytlačí na okraj pred vložením ďalšej odrody do woku. Môžete však použiť aj normálnu potiahnutú panvicu. Potom vždy hotovú zeleninu pred varením ďalšej odrody zdvihnite.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Praženie dáva chrumkavú kôrku
Vyprážaná zelenina má zvonka lahodnú kôrku a zvnútra je pekná a šťavnatá. Na vyprážanie osmažte nakrájanú zeleninu na rozohriatom masle alebo oleji, občas otočte, aby celá zhnedla a rovnomerne ju uvarte. Cibuľu, cesnak alebo bylinky krátko popražíme podľa želania. Potom je zelenina ešte aromatickejšia.
Varenie v pare pod tlakom šetrí čas a peniaze
Varenie v tlakovom hrnci je ideálne pre tých, ktorí nemajú veľa času. V ňom môžete pod tlakom dusiť zeleninu, ale aj dusiť a dusiť. Vďaka pretlaku sa všetko varí rýchlejšie. Šetrí tiež energiu.