Stará zelenina Poznáte týchto 7 vzácnych druhov zeleniny -

26. mája 2020, Annika Flatleyová Kategória: Výživa

Koľko druhov paradajok je vo vašom supermarkete? A koľko fialovej mrkvy? Rozmanitosť našej zeleniny musela dávno ustúpiť priemyselnému poľnohospodárstvu. Chová sa iba to, čo prináša čo najväčší výnos. Na starú zeleninu sa naopak zabúda. Alebo poznáte bamberské rožky, májovú repu alebo Purple Dragon?

S pôvodnou odrodou ovocia a zeleniny sa nenávratne jednoducho stratia odolné, odolné a samozrejme obzvlášť chutné odrody, ktoré sú obzvlášť vhodné na určité miesta. Aspoň ak nikto „nezachráni“ semená starých odrôd zeleniny.

Zaviazali sa k tomu niektoré veľmi hodnotné organizácie: napríklad združenia Arche Noah a VERN, ktoré vedú rozsiahly archív semien a odrôd pre staré a vzácne odrody. Ak máte vlastnú záhradu (alebo priestor na balkóne), môžete si tam objednať semená alebo rastliny a sami si pestovať starú a vzácnu zeleninu a ovocie.

Projekty, ktoré šetria starú zeleninu

Projekt Archa chutí Nadácie Slow Food Foundation tiež chráni pred zabudnutím kultúrne rastliny, ale aj staré plemená hospodárskych zvierat.
Projekt Tomato Rescue Project už udržiava rozsiahly archív odrôd rajčiakov a momentálne pracuje na jeho rozšírení - iniciatíva v súčasnosti hľadá podporu prostredníctvom crowdfundingu.
Pevné organické semená pre veľa starej a vzácnej zeleniny sú dostupné napríklad od spoločností Bingenheimer Saatgut AG a Dreschflegel Saatgut.
kúpiť**: Medzi inými existujú semená od spoločnosti Bingenheimer. na Amazone.

Regionálna, sezónna, špeciálna: stará zelenina

Žltá červená repa

The Cvikla sa v posledných rokoch úspešne vracia - a je dokonca uctievaný ako superpotravina. Kto však pozná jej príbuzného, žltú červenú repu? Ako už názov napovedá, hľuzy sú jasne žlté, chutia príjemne ovocne a sú o niečo miernejšie a sladšie ako väčšina červenej repy. Mimochodom, existujú aj biele a biele-červené repy. Farebné hľuzy sa pripravujú rovnako ako známa cvikla, ktorá je regionálne dostupná od septembra do apríla. Odporúčanie: pripravte si osobitne žltú a červenú repu, inak červená šou žltej hľuzy ukradne šou ...

Stará odroda zemiakov: bamberský rožok

Je dosť možné, že ste poznali presne dva druhy zemiakov: pevné a múkové. Existuje veľké množstvo rôznych odrôd - od hrubých po tenké, malé až veľké, okrúhle až zakrivené, v žltej, červenej, čiernej a modrej farbe, s tak krásnymi názvami ako Ackersegen, Rosa Tannenzapfen alebo Black Hungarian.

The Bamberský rožok (tiež Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) je takmer zabudnutá miestna odroda a ako taký „spolujazdec“ v skrinke vkusu. Hľuzy sú tenké, dlhé asi po prsty a mierne zakrivené. Majú svetložltú dužinu, pevnú konzistenciu a jemnú mierne orieškovú chuť. Pretože kultivácia je za bežných podmienok nehospodárna, „bamberský croissant“ sa pestuje iba sporadicky - hľuzy však nájdete na niektorých týždenných trhoch. Ak ich objavíte, mali by ste ich rozhodne vyskúšať a pomôcť im tak zachovať.

Stará odroda zeleniny: repa

Májová repa (tiež: Navette) je - ako naznačuje názov - hlavne v máji a až do júna. Ale: bielu repu si môžete kúpiť aj na jeseň. Májovú repu dlho nahradzoval zemiak, ale až pred niekoľkými rokmi sa opäť častejšie vyskytovala na týždenných trhoch a v obchodoch so zeleninou. Repa pripomína chuť reďkovky alebo reďkovky, ale je miernejšia. Môžete jesť čokoľvek od listov po hľuzy - napríklad surové v šaláte, uvarené na slano v slanej vode alebo prepálené a glazované.

Fialová mrkva: Fialový drak

Prekvapenie: nie všetky mrkvy sú iba oranžové. Existuje niekoľko starých a vzácnych odrôd v bielej, žltej a fialovej farbe - napríklad táto s krásnym názvom Purpurový drak: zvonka fialová, zvnútra jasne oranžová. „Má jemnú, sladko-aromatickú chuť a rýchlo rastie, takže je stále možné siať veľmi neskoro,“ píše združenie Noemova archa. Fialovú mrkvu nájdete príležitostne na týždenných trhoch alebo u zeleninárov.

Ďalšia stará zelenina: paštrnák

The paštrnák sa nedávno vymanila z takmer zabudnutia, ale stále nie je ani zďaleka dostupná vo všetkých supermarketoch. Pastinák bol dlho dôležitým jedlom - z módy vyšli až s objavom zemiakov. Koreňovú zeleninu nájdete na mnohých týždenných trhoch a v bio obchodoch. Koreň je typickou zimnou zeleninou a je regionálne dostupný od približne októbra do marca. Chutí trochu ako mrkva, ale je miernejšia, sladšia a trochu oriešková. Pastinák možno pripraviť ako mrkvu a zemiaky: uvarte ich, pečte ich v rajnici alebo ako „hranolky“ v rúre (veľmi chutné!), Osmažte ich a spracujte na pyré alebo polievku.

Vzácne druhy paradajok: čierna čerešňa, Goldita a Červená čiapočka

Odhaduje sa, že existuje niekoľko tisíc rôznych druhov paradajok. Nie všetky sú červené a okrúhle: Existujú paradajky od malých ako bobule až po veľké ako grapefruit - v červenej, žltej, oranžovej, zelenej, fialovej, čiernej, so vzormi a pruhovanými, v okrúhlych, oválnych, hladkých a vrúbkovaných ... Na týždenných trhoch „V obchodoch so zeleninou a bio produktmi stále viac nájdete rôzne, aj staré odrody paradajok.

Timothy Steen z projektu „Tomato Rescue“ má niekoľko rád pre tých, ktorí si chcú sami vypestovať staré odrody:

Pokiaľ ide o odrody, malé odrody sa odporúčajú na balkóny a do záhrad, pretože vyžadujú menej slnka, kým nedospejú, alebo východoeurópske odrody, napríklad odrody Sibír, ktoré sú veľmi odolné. Blackcherry je malá odroda, ktorú vždy odporúčame, pretože je veľmi produktívna a chutná. Amish Paste, Ivory Drops, Goldita a nemecké ľahké ovocie sú veľmi vhodné aj do exteriéru.

Ak si pestujete paradajky sami, nemali by ste svoje semená alebo rastliny dostať iba v železiarstve, ale skôr od iniciatív ako Flail, Noemova archa, Bingenheimer Saatgut (okrem iných. na Amazone**) alebo získajte šetrič paradajok: Existujú pevné odrody, t. j. nové semeno si môžete zaobstarať z vlastných rastlín.

Vzácna zelenina: divoká raketa

neznie to tak elegantne ako raketa, ale je to v podstate to isté. Jediný rozdiel je v tom, že divoká raketa má oveľa intenzívnejšiu a trochu štipľavú chuť ako raketa (to je to, čo si bežne kupujeme ako raketa). Divoká raketa chutí lahodne v šalátoch, ale aj na miešanej zelenine, s cestovinami alebo na pizzi. Divokú raketu si ľahko vypestujete sami - dokonca aj v balkónovom boxe. Je to trvalka a pri troche šťastia môžete zberať aj dvakrát za sezónu.

Mimochodom: S Zbieranie divých bylín dostávate korenie - a tiež veľa z nich Burinu môžete jesť:

V Nemecku môžete jesť viac ako 1 500 burín a divých bylín - tieto sú často bohatšie na vitamíny ako zelenina ...