Starodávne obilniny a pseudoobilniny - zdravie sa rokmi nezmenilo

Čo sú to starodávne obilniny?

Oficiálna definícia starých obilnín neexistuje, všeobecne sa však akceptuje, že ide o tie druhy obilnín, ktoré sa v priebehu času nezmenili bez toho, aby prešli genetickou modifikáciou.

Na rozdiel od globálne pestovaných obilnín, ako je kukurica, ryža alebo rôzne moderné odrody pšenice, ktoré sa pomaly stali produktom stoviek rokov testovania, kríženia a selektívneho šľachtenia, sú staré obilniny, ktoré západné chute dodnes ignorujú. najstaršie odrody, ktoré po laboratórnych pokusoch neboli upravené - cirok, teff, proso, quinoa, amarant, dokonca aj pohánka a divá ryža.

Nie všetky však pochádzajú z rodiny pšenice, takže v tejto kategórii existujú rastliny, ktoré možno klasifikovať ako pseudocereale: quinoa, pohánka a amarant.

Ako boli tieto „starodávne zrná“ objavené?

Archeológovia už dlho hlásajú nález druhov obilia a skladov obilia na rôznych archeologických náleziskách - napríklad čínski vedci našli v Yunnane pšenicu a proso, o ktorých sa predpokladá, že sú staré takmer 4 000 rokov. rokov!

Ostatné odrody obilnín boli pre západný svet donedávna jednoducho neznáme, a to kvôli ich príslušnosti k spoločenstvám, ktoré ich možno komerčne nevyužili, im nedávalo „nomádsky charakter“.

Na niektoré zrná sa nakoniec po celé storočia jednoducho „zabudlo“ - napríklad pšenica Kamut Khorasan - ktorá sa chovala iba ako alternatíva a ako voliteľná plodina, ktorú pestovali iba malí poľnohospodári v Turecku. a Egypt. Znovuobjavený bol až v roku 1949!

Starodávne obilniny majú vyššie nutričné hodnoty ako moderné odrody?

Mnoho takýchto zŕn sa pestuje zdravšie s použitím oveľa menšieho množstva pesticídov, hnojív a zavlažovania - sú ideálne pre ekologickú výrobu a skvelou alternatívou pre tých, ktorí využívajú zdravý životný štýl pre seba a pre životné prostredie. okolité.

Tieto druhy obilnín sú často bezlepkové alebo majú veľmi nízky obsah lepku, takže sú vhodné pre ľudí s citlivosťou alebo neznášanlivosťou lepku. Majú oveľa priaznivejší nutričný profil ako rafinované obilniny.

Starodávne obilniny a pseudoobilniny - zdravotné výhody

Starodávne obilniny vo forme „celých zŕn“ dodávajú telu vlákninu, vitamíny, minerály a zdravé tuky.

Výskumy ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú viac celozrnných predkov, môžu mať nižšie riziko srdcových chorôb, mŕtvice, cukrovky alebo dokonca niektorých foriem rakoviny.

Niektoré z nich majú dokonca špeciálne zdravotné vlastnosti:

Jačmeň obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá môže znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi
Quinoa obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré pomáhajú získať kompletný proteín
Proso je vďaka vysokému obsahu horčíka známe pre svoje výhody pre srdce a obehový systém.

Niektoré druhy starodávnych obilnín a pseudoobilnín

Aj keď nemusí existovať pevne stanovený zoznam toho, čo sa kvalifikuje ako starožitné zrno a čo je len celozrnné, zoznam uvedený nižšie vám môže pomôcť v túžbe preskúmať staršie zrná:

Amarant - je vlastne tráva podobná rastline a netýka sa pšenice, ale je prirodzene bezlepková
Jačmeň
Pohánka - je bezlepková a je veľmi obľúbená u surových vegánov, pretože si vyžaduje veľmi malé spracovanie
Farro
Farik/Freekeh
Kamut
Kaniwa (alebo baby quinoa)
Proso - je v skutočnosti semeno a nie druh obilniny, ktorá je prirodzene bezlepková
Quinoa - bezlepkové semienko
raž
Pšenica špalda a špalda
Teff - bez lepku

V nasledujúcom si povieme niečo viac o najobľúbenejších z nich:

Amarant - Je to obilnina pestovaná a používaná Aztékmi a Inkami, ktorá je bezlepková a je dôležitým zdrojom vitamínu C. Jedna z najznámejších odrôd sa nazýva pšenica stále.

Amarantu sa často hovorí „pseudo pšenica“ a hovorí sa o ňom ako o druhu rastlín, obilnín alebo zeleniny. Je veľmi prospešný pre zdravie a je jednou z najvýživnejších známych potravín s kompletným obsahom bielkovín a vyššou hodnotou ako ryža, celozrnná múka, ovos alebo raž.

Je tiež veľmi bohatý na minerály (železo, zinok, meď, fosfor, mangán), vápnik, esenciálne aminokyseliny a vitamíny (A, B, E, D).

Graul Kamut - Má mierne orieškovú arómu a je veľmi bohatý na vlákninu a bielkoviny, obsahuje však lepok.

Je to vzdialený príbuzný modernej nehybridnej pšenice s jemnou a prírodnou sladkosťou, vďaka ktorej je veľmi vhodný na dozrievanie.

proso - malé semienko - pseudocereálie, celé, bezlepkové, ktoré sa najčastejšie zamieňa s krmivom pre vtáky.

Je to však jedna z najstarších pestovaných obilnín a má mierne sladkú arómu podobnú orieškom.

Proso sa môže variť ako príloha, pridať do polievok a jeho štruktúra sa môže líšiť od nadýchanej až po krémovú v závislosti od štýlu varenia.

Alac, špalda alebo špalda - bez ohľadu na meno, je to obilnina z rodiny pšenice, veľmi bohatá na vlákninu a bielkoviny.

Táto obilnina však obsahuje lepok, ktorý je nevhodný pre ľudí s intoleranciou. Má však tendenciu byť ľahšie stráviteľný ako pšenica, a preto ho môžu lepšie znášať tí, ktorí sú na pšenicu citliví.

Šalátová múka môže úspešne nahradiť pšeničnú múku v každom recepte na chlieb, vo vrchných koláčoch, v sušienkach alebo koláčoch a je bohatá na meď, mangán, fosfor, horčík a B3.

quinoa - je pravdepodobne najznámejšie starodávne semeno/pseudocereálie, pretože to nie je zrovna obilnina a tá, ktorá obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a je bez lepku.

Ak k tomu pridáme jemnú textúru a chuť, Quinoa dokáže úspešne nahradiť ryžu, ktorá je bohatá na bielkoviny, železo, horčík a vlákninu. Môže byť použitý ako príloha, do šalátov alebo ako raňajky.

Pohánka - Je to tiež druh semena a dokonca ani obilnina, ktorá neobsahuje lepok a je bohatá na železo, selén, vápnik, lyzín (esenciálne aminokyseliny) a antioxidanty.

Farro - je obilnina podobná chuti ako jačmeň, vzdialený príbuzný modernej pšenice, ktorá sa objavila v Egypte pred tisíckami rokov.

Dnes sa pestuje v Taliansku a používa sa hlavne na prípravu polenty (druh polenty) a chleba. Obsahuje lepok, ale je ľahšie stráviteľný ako moderné odrody pšenice.

Nákup týchto plodov predkov - niekoľko rád

Máme dve odporúčania pre tých, ktorí také nikdy neochutnali starodávne obilniny a pseudocereálie.

Najskôr nakupujte v miestnom obchode so zdravou výživou časť o hromadnom stravovaní a nakúpte ich dosť za malú porciu.

Trochu utratíte, takže ak sa vám nepáči, dochádza k nízkym stratám (aj keď vždy odporúčame vyskúšať nové jedlo dvakrát, pripravte si dva rôzne spôsoby, ako ho spravodlivo súdiť).

A po druhé, pripravte si cereálie tak, aby ste vedeli, že vám budú chutiť.

Napríklad, ak máte radi rizoto, vyskúšajte quinoa „rizoto“. Ako napríklad sladké raňajkové cereálie? Vyskúšajte raňajkovú misku s quinoa.

Ďalším bezpečným riešením je vyskúšať starodávne zrná v spracovaných potravinách, napríklad chlieb zakúpený v obchode, pečený s obilninami predkov.

Majte na pamäti, že niektoré chleby, o ktorých sa tvrdí, že sú vyrobené z týchto zŕn, sú vyrobené z celých zŕn, zatiaľ čo iné sú vyrobené z rafinovanej múky získanej z týchto zŕn. Rafinácia a spracovanie prastarých zŕn sa môžu zdať trochu kontraproduktívne, ale chlieb a cestoviny so starodávnymi obilninami ponúkajú niektoré výživové výhody oproti tým, ktoré sa vyrábajú z bežnej alebo rafinovanej bielej pšeničnej múky.

Varenie starodávnych obilnín a pseudoobilnín

Rovnako ako iné celozrnné výrobky, aj starodávne zrná sa dajú použiť v celku na pilaf, do polievok a šalátov alebo k omáčkam, zelenine a duseným mäsám ako ryža, alebo sa dajú zomlieť na múku a použiť na pečenie chleba, na prípravu palaciniek alebo takmer na čokoľvek. normálne by ste pripravili bielu pšeničnú múku.