Starostlivosť o deti; Dnes rodičia očakávajú oveľa viac; Mníchov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

deti

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Denné centrá v Mníchove: Obed: „Dnes rodičia očakávajú oveľa viac“

Otvoriť obrázok na novej stránke

Plnené cestoviny v tvare srdca: jedia aj detské oči.

„Kráľovské menu pre deti“ dodáva 10 000 jedál do mestských denných stacionárov a stredísk mimoškolskej starostlivosti. Mali by byť zdravé, dobre chutiť, vyzerať pekne - a samozrejme by nemali byť príliš drahé.

Dresing je dodávaný v malých fľaštičkách s logom spoločnosti, halušky a bio placky pochádzajú z Bavorského lesa a hydina z Dolného Bavorska. „Hlavne kuracie mäso,“ hovorí odborníčka na výživu Karolina Röthenbacher. Turecko už nie je v ponuke „Detského menu König“ od Moosachu - pretože zvieratá musia pri držaní toľko trpieť.

Stredná spoločnosť dodáva jasle, škôlky, centrá dennej starostlivosti a starostlivosť o obed už 25 rokov. Kuchári každý deň pripravujú viac ako 10 000 jedál, ktoré nezávislí vodiči potom zákazníkom prinesú čerstvé - menu s organickým obsahom 50 percent stojí od 3,20 do 3,65 eura. „Požiadavky na spoločné stravovanie sa stali úplne odlišnými,“ hovorí Röthenbacher.

V skutočnosti má mesto stále čo doháňať, najmä v školách a v mestských jedálňach.

Franz Kotteder

Dnes rodičia a klienti chcú málo mäsa a vysoké percento biopotravín. Jedlo by malo byť zdravé a malo by chutiť, zároveň však nikto nechce platiť príliš veľa. Rovnako ako zákazníci, aj spoločnosť sa mení. Okrem čistého teplého stravovania - to znamená jedla, ktoré sa dodáva teplé a podáva sa v opatrovateľskom centre, ponúka detské menu König variant prípravy „Cook and Chill“, ktorý je priateľský k vitamínom.

Jedlo sa varí a potom sa do 90 minút ochladí na tri stupne. Pred niekoľkými rokmi bola za týmto účelom v budove spoločnosti vytvorená samostatná miestnosť. Táto forma prípravy je čoraz populárnejšia, hovorí Röthenbacher, aj keď je zložitá, pretože zákazník potrebuje zariadenie na zahriatie. Po smrti zakladateľky spoločnosti Astrid Penn prevzal spoločnosť v roku 2016 jej syn Andreas. Spoločnosť pokračuje v dodávkach denných stacionárov pre mesto až do septembra, potom na vlastnú žiadosť skončí. „Hľadáme novú výzvu,“ hovorí Röthenbacher.

Transparentnosť je dôležitá v priemysle, ktorý má toľko spoločného s deťmi. Preto ich detské menu König pozvalo na veľkú kuchynskú párty: rodičia, pedagógovia, učitelia a učitelia by mali vidieť, odkiaľ pochádza toto jedlo, ktoré deti jedia každý deň - a samozrejme aj to, ako je pripravené. Zamestnanci na dvore preto usporiadali malú internú výstavu. Dodávatelia prezentujú svoj tovar v drevených stojanoch.

Ryba je obzvlášť dobrá, keď vonia ako pizza

Takmer všetci pripravujú výrobky podľa želania detského menu König: je potrebné málo soli, prísady sú zakázané, ale organická kvalita je veľmi žiaduca. Ďalej na nádvorí zamestnanci ukazujú, čo vykúzlia s prísadami: kuracie alebo zeleninové kari s ryžou, cestoviny so srdcom plnené žeruchou a krémovým syrom, rybie nugetky s paprikovým dipom a mangovým chutney, klobásky v rolke, farebné šaláty, Surová zelenina, bio palacinky a ovocný šalát.

Musíte nájsť správnu rovnováhu medzi zdravým stravovaním a preferenciami detí, hovorí Röthenbacher. Malí zákazníci napríklad uprednostňujú rybie pečivo alebo pečené s paradajkovou a oregánovou omáčkou, aby jedlo voňalo ako pizza. Varená zelenina si nenájde cestu do jedálnička, ale surová zelenina, ktorú si deti najradšej zahryznú. Rovnako platí: čím je jedlo hravejšie, tým viac fanúšikov si nájde. Kurací kebab, ktorý si deti a žiaci dennej starostlivosti zhromažďujú, je preto obzvlášť obľúbený: plnia si chlieb mäsom, šalátom a tzatziki.

Vegánske jedlo nie je na detskom stole

Pred 25 rokmi sa o organických látkach nehovorilo, uvádza Röthenbacher. O alergénoch takmer nikto nevedel a rodičia boli často radi, keď v škôlke alebo v mimoškolskej opatrovateľskej službe bolo vôbec teplé jedlo. „Dnes rodičia očakávajú oveľa viac.“ Takmer každý deň ich kolegovia v službe upokojovali neisté matky, ktoré sa obávajú, že strava ich detí nie je v poriadku.

Detské menu König sa pravidelne certifikuje, ovládacie prvky sú úzko spojené. Spoločnosť sa napriek tomu nepoddáva všetkému: Napriek všetkým požiadavkám neexistuje úplne vegánska strava. „To je pre deti úplne nevhodné,“ hovorí Röthenbacher.

Po výzve na predloženie ponuky teraz potraviny pochádzajú z Bádenska-Württemberska - hoci jedným z kritérií pre udelenie ceny bolo použitie regionálnych výrobkov.