Start-up rozvíja cukor bez kalórií
Start-up Savanna Ingredients vyrába cukor bez kalórií. Aby bolo možné z cukrovej repy vo veľkom rozsahu vyrábať cukor, zakladatelia zabezpečili patenty na výrobný proces. Schválenie európskeho trhu s potravinami ešte stále nie je hotové.
Pravý cukor bez kalórií: rozvíja ho start-up zo Severného Porýnia-Vestfálska. (Zdroj obrázku: obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers)
Prírodný cukor obsahuje kalórie. Start-up „Savanna Ingredience“ z Elsdorfu pri Kolíne nad Rýnom sa teraz spolieha na cukor bez kalórií. Konateľ Dr. Timo Koch: "Prírodný cukor sa v prírode vyskytuje bez kalórií - zatiaľ však iba v malom množstve. Vyvinuli sme postup na výrobu skutočného cukru bez kalórií vo veľkom rozsahu z repného cukru."
Jedná sa o komplexný proces potravinárskej technológie, pre ktorý mladá spoločnosť požiadala o príslušné patenty. DR. Timo Koch: "V tomto procese zušľachťujeme prírodný repný cukor ďalším rozvojom jeho molekulárnej štruktúry, jeho kódovaním a 'zapuzdrením' kalórií. Naše telo už počas metabolizmu nerozpoznáva alulózu ako zdroj energie. Už sa v tele nerozkladá, ale kalórie sa menia Vedecky sa tomuto bezkalorickému cukru hovorí alulóza. “
Pečenie bez cukru nefunguje
Vypredané: slamky na pitie vyrobené z jablčných výliskov
V Nemecku sa každý rok použije 40 miliárd plastových slamiek. To znamená asi 25 000 ton plastového odpadu. Teraz však Európska komisia zasahuje a zakazuje plastové slamky v celej Európe.
Na otázku, ako k tejto myšlienke došlo, vedci odpovedali: "Pracovali sme tiež so stéviou a erytritolom ako náhradou cukru. Avšak táto náhrada skutočne nefunguje. Výrobky často spôsobujú nepríjemné arómy a z hľadiska potravinárskej technológie nefungujú.".
Najjednoduchším príkladom je koláč. Ak by ste cukor z 250g koláča pustili, chýba minimálne 80g. Sladkosť môže nahradiť spoločnosť Stevia & Co., nie však objemová. Ak vezmete cukrové alkoholy a hmotu nahradíte, chýba správanie pri zhnednutí a koláč vyzerá bledo. Preto vznikla myšlienka nahradiť cukor cukrom. ““
Alulóza je pravý prírodný cukor (figy + hrozienka), ktorý má tiež typické vlastnosti cukru z hľadiska technológie potravín. Z chemického hľadiska je to zrkadlový obraz fruktózy (ovocného cukru). Pretože naše metabolické procesy fungujú prostredníctvom enzýmov, ktoré sú založené na priestorových štruktúrach (princíp kľúča/zámku), nemôžeme alulózu metabolizovať, to znamená, že z nej nemôžeme získať energiu.
V prírode sa prírodný cukor vyskytuje bez kalórií - zatiaľ však len vo veľmi malom množstve. Sprístupnili sme cestu tejto prírody a vyvinuli sme spôsob výroby skutočného cukru bez kalórií vo veľkom rozsahu z repného cukru.
Spoločnosť Savanna Ingredience včas požiada o schválenie svojej celulózy ako potraviny v Európe. V závode Elsdorf sa v súčasnosti rozširujú výrobné kapacity funkčných sacharidov. Chuť a funkčné vlastnosti alulózy sú vhodné na sladenie jedál a nápojov. Alulóza si zachováva zvyškový obsah kalórií 0,2 kcal. Pre porovnanie: jeden gram klasického cukru obsahuje 4 kcal, jeden gram olivového oleja 9 kcal. Zakladatelia predpokladajú, že európsky schvaľovací orgán uzná nový cukor ako „bez kalórií“.
Vnútorné podnikanie
Savanna Ingredients GmbH je start-up, ktorý bol vyčlenený z inovačného centra výrobcu cukru Pfeifer & Langen. Začínajúcim podnikom je vývoj takzvaných funkčných sacharidov, teda nových druhov cukru.
Tento rozvojový projekt je financovaný spolkovým ministerstvom výživy a poľnohospodárstva. Sponzorstvo projektu poskytuje Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny v rámci programu podpory inovácií. Okrem Savanna a pridruženej spoločnosti Pfeifer & Langen sú zapojené aj ďalšie spoločnosti a univerzity (RWTH Aachen University, Ostwestfalen-Lippe University).