Štátne stredisko pre výživu - hruška - vynikajúce rozmanité jesenné ovocie

Domovská stránka
> vedieť
> Nutričné informácie
> Potraviny
Hruška - lahodne rozmanité jesenné ovocie

Domovská stránka
> vedieť
> Nutričné informácie
> Potraviny
Hruška - lahodne rozmanité jesenné ovocie

Hruška sa považuje za sladkú, šťavnatú a topí sa zrelá na jazyku. Aj fajnšmekri, ktorí uprednostňujú chrumkavé jedlo, budú tápať nad rozmanitosťou chutí. Jesenné ovocie dodáva nášmu telu dôležité ingrediencie a dá sa použiť v kuchyni na rôzne spôsoby s malými trikmi.

Cenné prísady

Na jednej strane hruška boduje svojimi „vnútornými hodnotami“. Rovnako ako jablko patrí k jadrovým plodom. Obsah cukru (použiteľné uhľohydráty) v týchto dvoch druhoch ovocia sa od seba líši iba nepatrne. Hrušky však majú menej ovocnej kyseliny, čo silnejšie zvýrazňuje ich sladkosť a zvyšuje ich stráviteľnosť pre labužníkov a deti citlivé na kyselinu. Zarážajúci je vyšší podiel vlákniny v hruškách v porovnaní s jablkami (jablko: 2 g/100 g, hruška: 3,3 g/100 g). Hruška je zasýtená a podporuje trávenie. Hruška je dodávateľom dôležitých minerálov, ako je draslík, fosfor, horčík, železo a fluór, a stojí za každé sústo, aj keď je jej obsah vitamínu C horší ako pri jablku (jablko 12 mg/100 g, hruška 4,6 mg/100 g) . Čo sa týka obsahu kyseliny listovej, hruška je však vpredu (jablko: 7,5 µg/100 g, hruška: 14 µg/100 g). Kyselina listová, vitamín komplexu B, zvlášť podporuje tvorbu krvi a hrá úlohu pri vývoji hormónov šťastia (napríklad serotonínu).

Tip: Väčšina vitamínov - v jablkách a hruškách - sa nachádza priamo pod šupkou, a preto by ste si mali ovocie vychutnať nelúpané.

Veľká rozmanitosť

Hrušky sú rozdelené na letné, jesenné a zimné hrušky - údaj o veľkej rozmanitosti tohto ovocia. Na dosiahnutie optimálnej kvality potrebujú takmer všetky odrody hrušky teplé miesto, v najlepšom prípade podnebie vinohradníckej oblasti. Sezóna pre miestne hrušky je od septembra do decembra. Pri vhodnom chladiarenskom sklade je možné nakupovať domáci tovar do konca februára, potom sa obchod vo veľkej miere prepne na dovážaný tovar.

Komerčne populárne a populárne odrody v Nemecku sú napríklad „Conference“, „Alexander Lucas“ alebo „Williams Christ“, ktoré bodujú dlhšou trvanlivosťou. Staré odrody ako „Gellerts Butterbirne“ alebo „Köstliche von Charneux“ vynikajú svojou sladkou a korenistou dužinou, majú však kratšiu trvanlivosť.

Nákup a skladovanie

Hrušky sú veľmi citlivé na tlak, a preto sú na trhu skôr, ako sú pripravené na konzumáciu. Potom sú ešte veľmi tvrdé, ale pri izbovej teplote dozrievajú v priebehu niekoľkých dní. Príjemná hrušková vôňa a hladká pokožka sú znakmi optimálnej zrelosti.

Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že škrupina nie je poškodená a bez tlaku a prehnitých miest. Veľmi žlté plody s hnedými škvrnami, ktoré sú jemné na dotyk, sú už prezreté - chutia múčne a chrumkavé a rýchlo sa kazia.

Hrušky sa najlepšie skladujú na tmavom a chladnom mieste, kde vydržia 5–6 dní. Ak dáte ovocie do igelitového vrecka alebo mraziaceho vrecka a vpichnete do nich ihlou niekoľko otvorov, nevyschnú. Oxid uhličitý vydychovaný z ovocia tiež vytvára vo vrecku atmosféru s nízkym obsahom kyslíka, ktorá spomaľuje proces zrenia.

Tip: Neukladajte stolové hrušky vedľa jabĺk alebo hrozna, pretože tieto vylučujú plynný etylén, vďaka čomu hrušky dozrievajú rýchlejšie.

Sladká rozmanitosť chutí

Hrušky sú rozdelené do dvoch druhov: hruška stolová a hruška jablková. Väčšina hrušiek sa lisuje a spracováva na pálenku alebo hrušku. Stolové hrušky sú vynikajúce surové. Jemne sa topia a sú šťavnaté, obohacujú každý ovocný šalát, ale sú tiež veľmi vhodné na kompót alebo pyré, do koláčov alebo ako dezert. "Hruška Helene" je známa. Podľa francúzskeho receptu hruška pošírovaná v cukrovom sirupe na vanilkovej zmrzline s čokoládovou omáčkou a šľahačkou.

Mierna sladkosť hrušky sa výborne hodí k chutným jedlám ako príloha k jedlám z diviny a k hydine alebo rybám. Hrušky sa úžasne hodia k jesennému šalátu s radicchio alebo ako doplnok k tvarohovému tanieru, najmä k plesňovému syru. Jedlo „hrušky, fazuľa a slanina“ je veľmi populárne v severnom Nemecku. V južnom Nemecku sa hruškový chlieb na Vianoce pečie veľmi tradične so sušenými hruškovými klinmi (Biirewecke).

Užívajte si celý rok

Hruška sa dá spracovať rôznymi spôsobmi, čo znamená, že jej jedinečnú chuť si môžete vychutnať po celý rok.

Aby sa hrušky uchovali, sú olúpané, odstránené z jadra, nakrájané na štvrtiny alebo osminy, naplnené do pohárov a úplne pokryté 40% roztokom cukru. Pasterizácia prebieha vo vriacom hrnci, tlakovom hrnci alebo v rúre pri teplote 90 ° C asi 30 minút. Surové hrušky nie sú vhodné na mrazenie, ale pyré alebo kompót je možné zmraziť 8-10 mesiacov. Kvôli procesu varenia môžu byť chutney skladované na chladnom a tmavom mieste asi 6 mesiacov. Ak je v mrazničke miesto, môžu byť tiež zmrazené.

Hruškový sirup sa môže použiť ako sladidlo na nápoje, jedlo a pečivo. Dve čajové lyžičky hruškového sirupu sú asi jedna čajová lyžička cukru.

Tip: Olúpané alebo nakrájané hrušky na čerstvom vzduchu rýchlo zhnednú. Aby ste tomu zabránili, jednoducho pokvapkajte trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Či už čerstvé, varené, ako dezert alebo s výdatným pokrmom z diviny, s hruškou môžete pri varení nastaviť veľmi zvláštne akcenty. Rozdiel v chuti, napríklad v jablkách, vašich hostí prekvapí a inšpiruje.

Recepty:

Cordes, John-Hermann a kol .: Obstgehölze, Österreichischer Agrarverlag, 2006
DGE, Fröleke, prof. Dr. H. a kol .: Malé výživové tabuľky, 42. vydanie, 2006